domingo, 31 de janeiro de 2010

Bolo de aniversário

Já fiz esse bolo cinco vezes, e sempre é um sucesso, porque a combinação de chocolate com morangos é simplesmente imbatível. A receita base é do bolo Nega Maluca, e o recheio é de morangos picadinhos e chantilly caseiro. Cubro as laterais com o chantilly, e o topo com geléia de morangos caseira e morangos inteiros. Voilà!


Ingredientes


Massa
1 xícara de açúcar refinado
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de Nescau
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento
1 xícara de leite fervendo

Recheio e cobertura
5 caixas de morangos (de 300 g cada)
¾ de xícara de açúcar refinado mais 4 colheres de sopa
300 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo


Massa
Misturar primeiro os ingredientes secos em uma vasilha, adicionar os líquidos, menos o leite quente. Adicioná-lo por último, e bater rapidamente. Assar em forma de aro removível de 23 cm, à temperatura média (180ºC). Retirar do forno e deixar esfriar. Corte o bolo ao meio para rechear. Para isso, eu uso um fio de aço inox, próprio para pâtisserie.

Recheio e cobertura
Leve o creme de leite ao congelador por 15 minutos. Retire, e bata na batedeira com duas colheres de sopa de açúcar, em velocidade média, até atingir o ponto de chantilly. Guarde na geladeira.

Lave bem os morangos e retire os cabinhos. Separe de 20 a 25 dos mais bonitos, que tenham mais ou menos o mesmo tamanho, para enfeitar. Pique o restante em pedaços. Separe metade e coloque em uma panela de aço inoxidável, junte ¾ de xícara de açúcar e o suco de limão. Deixe ferver, abaixe o fogo para médio, e cozinhe por 30 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira, a cada cinco minutos. Reserve e deixe esfriar. Na outra metade dos morangos picados, misture duas colheres de sopa de açúcar, e reserve.

Montagem
Distribua na metade do bolo a metade dos morangos picados com açúcar.










Cubra com mais ou menos metade do chantilly, e depois com o restante dos morangos picados. Coloque a outra metade do bolo por cima.










Com uma espátula, cubra as laterais com o restante do chantilly. Guarde o bolo na geladeira, até a hora de servir.



½ hora antes de servir, disponha os morangos inteiros na borda, sem deixar espaço entre eles, até completar o círculo. Distribua a geléia de morangos dentro do círculo formado pelos morangos e sirva.

sexta-feira, 29 de janeiro de 2010

Salaminho de Nutella

(para 10 pessoas)


Ingredientes
1 e ½ pacote de biscoito maisena (300 g)
40 g de avelãs tostadas e picadas
2 potes de Nutella (400 g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de preparo
Coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos ou até que dourem levemente. Transfira as avelãs quentes para um pano de prato limpo e seco, dobre-o para cobrir as avelãs e então esfregue vigorosamente para retirar a pele. Pique em pedaços. No liquidificador, triture os biscoitos. Em um recipiente, misture o biscoito triturado, a avelã e a Nutella até formar uma massa homogênea. Coloque a massa sobre papel manteiga e trabalhe até dar forma de salame, salpicando de vez em quando o cacau. Embrulhe o salame com filme plástico e leve a geladeira durante 4 horas. Na hora de servir retire o filme plástico e corte em fatias.

Dica: Sirva o salaminho com sorvete de creme ou flocos.

Ragu de lingüiça e shitake

(para 10 pessoas)


Ingredientes
1,2 kg de lingüiça suína, fina
1 cebola grande picadinha
8 dentes de alho picadinhos
3 latas de tomate pelati
2 bandejas de cogumelo shitake
Tomilho a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Modo de preparo
Retire a pele da lingüiça e corte em pedaços pequenos. Em uma panela grande, frite a lingüiça com um pouco de azeite, até dourar. Doure a lingüiça aos poucos, para não soltar água. Reserve. Na mesma panela, doure a cebola e cinco dentes de alho com azeite. Junte a lingüiça reservada. Bata os tomates no liquidificador e adicione. Acrescente o tomilho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por uma hora. Retire a tampa e deixe o molho reduzir, até engrossar um pouco, por aproximadamente 20 minutos. Corrija o sal e a pimenta, se necessário. Não coloque antes, porque a lingüiça já é salgada. Lave os cogumelos e corte em fatias. Em uma frigideira, aqueça duas colheres de sopa de azeite e doure três dentes de alho. Acrescente os cogumelos e cozinhe por cerca de 5 minutos. Junte os cogumelos ao molho, e cozinhe por cinco minutos. Sirva com polenta ou com uma massa.

Polenta

(para 10 pessoas)


Ingredientes
2 xícaras de chá de farinha de milho grossa, de moinho d´água
7 a 9 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de sal
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo
Numa panela grande, aqueça a água em fogo médio. Quando ferver, acrescente o sal e abaixe o fogo. Dissolva a farinha de milho em um pouco de água, e acrescente à panela. Cozinhe por cerca de uma hora, mexendo sempre com uma colher de pau. Coloque mais água, à medida que for secando. A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. Acrescente o queijo parmesão e a manteiga e misture bem até que derreta.

OBS: Na polenta desta foto, usei uma polenta pré-cozida italiana. Fica pronta em cinco minutos, e o resultado é bom, é só seguir as instruções da caixinha. A consistência, porém, fica mais firme. A da receita acima fica mais cremosa.

quinta-feira, 28 de janeiro de 2010

Bruschetta de tomate e manjericão

Ingredientes
6 tomates italianos picados em cubinhos, sem sementes
6 fatias de pão italiano filão
2 dentes de alho cortados ao meio, no sentido do comprimento
Azeite
Sal e pimenta-do-reino
Manjericão
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Acomode as fatias de pão em uma frigideira, em uma camada, e torre o pão dos dois lados. Repita o procedimento até dourar todas as fatias. Esfregue o lado de cima da fatia com o alho, e regue com um pouco de azeite. Distribua os cubinhos de tomate, coloque sal, pimenta e as folhinhas de manjericão. Salpique queijo parmesão ralado, regue com mais um pouco de azeite e sirva.

Patê de ricota

Ingredientes
250 g de ricota
½ caixinha de creme de leite
¼ de xícara de azeite
Ervas finas, sal e pimenta do reino a gosto
¼ de xícara de cebolinha em rodelas finas

Modo de preparo
Amasse a ricota com um garfo, e bata no liquidificador ou processador com o creme de leite e o azeite. Junte os outros ingredientes e misture delicadamente. Sirva com torradas.


Menu italiano

Ontem foi dia de receber a “irmã internacional” aqui em casa. A Teti, que mora em Paris, está passando uns dias aqui em BH com o Marc. Dessa vez ofereci um menu italiano, porque comida mineira eles já estão comendo bastante por aí, e francesa eles comem todo dia!! Pelo jeito, fez sucesso. Olha a cara do cunhado francês!


Comecei servindo umas torradinhas com patê de ricota e bruschettas de tomate e manjericão. Depois, passamos para a polenta com ragu de lingüiça e shitake, finalizando com o salaminho de nutella e sorvete de creme. Mais tarde coloco as receitas aqui.

Torradas com patê de ricota

Bruschettas de tomate e manjericão

Ragu de linguiça com shitake

Polenta

Salaminho de nutella

Festival Gastronômico em BH começa amanhã

Começa amanhã o festival BH Sabor & Arte. É uma excelente oportunidade para conhecer bons restaurantes da cidade, degustando um menu de 4 a 6 pratos, dependendo do restaurante, a um bom preço (pelo que o menu oferece. Não estou dizendo que é barato). Deu no blog do Girão:


Christoph Reher/Divulgação

A partir de amanhã, sexta-feira, dia 29, até dia 14 de fevereiro, acontece em BH a terceira edição do festival gastronômico BH Sabor & Arte, promovido pela Abrasel-MG. São 12 restaurantes participantes, cada um com seu próprio menu degustação, com preços que vão de R$ 69 a R$ 110 (preço individual; não inclui bebidas, nem taxa de serviço). A foto acima é do primeiro prato do Vecchio Sogno - vieira e camarão ao molho de massago com tempura de aspargos. Agora tomemos um bom fôlego para conferir os menus de cada um deles:

A Favorita
Chef Robson Viana
COUVERT Gaspacho de tomates e pimentões com presunto cru e azeite extravirgem.
ENTRADA Ceviche de badejo com causita peruana ao vinagrete de maracujá e coco.
PRATO PRINCIPAL Costeletas de cordeiro à indiana com couve flor ao curry.
SOBREMESA Trilogia de chocolates belgas com flor de sal.
Preço menu degustação: R$ 98
Telefone: (31) 3337-5542

Bistrô Verde Essencial
Chef Heloisa Barreto
COUVERT Dip de pato confit, manga e ora-pra-nóbis, patê de azeitonas pretas com aliche, pães e espetinho de uvas envolvidas com creme de queijos.
ENTRADA Vieiras em crosta crocante de quinoa sobre leito de suave purê de couve flor e pequena salada de brotos ao azeite e limão cravo.
PRIMEIRO PRATO Ravióli de açaí preto com recheio de queijo Minas da Canastra perfumado com molho clorofilado.
SEGUNDO PRATO Carré de cordeiro, crisp de couve e "méli-mélo" de legumes ao molho de especiarias.
SOBREMESA Semifrio de cupuaçu, biscuit negro e duo de caldas de hortelã e maracujá.
Preço menu degustação: R$ 85
Telefone: (31) 3427–1679 / 3491-5014

Chez Bastião
Chef Anderson de Jesus
ENTRADA Mil folhas de brandade de hadoque e caviar.
PRIMEIRO PRATO Badejo em crosta de caju ao molho cítrico com purê de banana da terra e crisp de couve.
SEGUNDO PRATO Ravióli de javali ao creme de alho poró e aspargos frescos.
INTERVALO Sorbet de capim limão.
PRATO PRINCIPAL Carré de cordeiro ao molho balsâmico e risoto de queijo de cabra. SOBREMESA Cigarretes com creme de maracujá e sorvete de creme.
Preço menu degustação: R$ 97
Telefone: (31) 3261-5694

D’Istinto
Chef Wilson Gonzaga
COUVERT Pão artesanal de pepperoni.
ENTRADA Tortino de abobrinha e mascarpone, tomates assados e molho leve de aliche.
PRIMEIRO PRATO Fagotini de ricota de búfala e pesto sobre molho rústico de tomates levemente defumados.
SEGUNDO PRATO Filet mignon recheado com queijo taleggio acompanhado por cebolas carameladas no prosecco e legumes salteados.
SOBREMESA Cilindro de figo e conhaque com amêndoas.
Preço menu degustação: R$ 85
Telefone: (31) 3223–5327

Flores Restaurante
Chef Samira Lyrio
ENTRADA Tartar de mussarela de búfala com sorvete de limão siciliano.
PRIMEIRO PRATO Lagostim com arroz basmati e julienne de legumes ao molho thai.
SEGUNDO PRATO Coxa de pato confit com cebolas caramelizadas e purê de batata trufado.
SOBREMESA Parfait de risoto doce com coulis de framboesa e creme de chá verde.
Preço menu degustação: R$ 95
Telefone: (31) 3227-6760

Haus München
Chef Adriano Santos
ENTRADA Tomate recheado.
PRIMEIRO PRATO Batata gratinada com leberkäse e queijo roquefort.
PRATO PRINCIPAL Goulash ao molho com duplo chucrute, legumes baby e crocante de batata.
SOBREMESA Apfelstrudel
Preço menu degustação: R$ 75
Telefone: (31) 3291-6900

Hermengarda
Chef Guilherme Melo
MIMO DE BOAS VINDAS Queijo coalho empanado com castanha do Pará, azeite da própria castanha e mel de engenho.
ENTRADA Cuscuz à paulista com toque mineiro.
PRIMEIRO PRATO Linguado com manga grelhada e quinoa tostada.
SEGUNDO PRATO Filé ao molho porcini com farofa de castanha de caju e batata doce em dois momentos.
SOBREMESA Magnum com sopa de frutas amarelas brasileiras em cesto de tapioca.
Preço menu degustação: R$ 95
Telefone: (31) 3225-3268

La Pasta Gialla
Chef Daniel Lieb
ENTRADA Crostini de polenta com confit de tomate cereja e fonduta de queijo pecorino.
PRIMEIRO PRATO Duo de tagliatelle na manteiga e ervas ao creme de espinafre e salmão defumado.
SEGUNDO PRATO Peito de pato ao molho de kiwi com risoto de damasco e gorgonzola.
SOBREMESA Pêssegos grelhados ao creme de mascarpone, mel e hortelã com redução de vinagre balsâmico.
Preço menu degustação: R$ 69
Telefone: (31) 2515-9696

O Dádiva
Chef Sylvia Lis
PRIMEIRO PRATO Tartare de atum com pêra e pinoli ao azeite de gergelim e hortelã.
SEGUNDO PRATO Morangos cozidos em aceto balsâmico e almibar e musse de foie gras.
TERCEIRO PRATO Filé de cherne em escamas de batata com purê de couve flor ao molho de manteiga e espumante.
QUARTO PRATO Medalhão de lombo defumado sobre radicchio agridoce, ravióli de maçã ao jus de sauvignon blanc.
QUINTO PRATO Sorvete de queijo minas sobre creme de goiabada e canudinho de doce de leite.
Preço menu degustação: R$ 98
Telefone: (31) 3292-9810

Merlin
Chef Thiago Guerra
ENTRADA Queijo brie Président morno com melado de cana, macadâmias tostadas, uvas verdes frescas e tomatinho sweet grape.
PRIMEIRO PRATO Polpetones de vitelo ao molho de tomate, curry e chutney de manga.
SEGUNDO PRATO Ravióli recheado com queijos gruyère e emmenthal e fundos de alcachofra ao molho de creme e espumante.
PRATO PRINCIPAL Peixe grelhado ao molho de limão e ervas acompanhado por purê de banana caturra, leve toque de gengibre e alho poró crocante.
SOBREMESA Petit gâteau, bolo de limão siciliano com calda de chocolate branco e rodelas de limão siciliano.
Preço menu degustação: R$ 100
Telefone: (31) 3282-0744

Trattoria Via Destra
Chef Rubens Beltrão
ANTIPASTI Mix de antepastos clássicos italianos acompanhados por pães artesanais.
PRIMO PIATTO Risoto de frutos do mar, filé de frango, lombo, açafrão da terra e pimentões italianos.
SECONDO PIATTO Costeletas de cordeiro grelhadas, acompanhadas por massa artesanal recheada com queijo, nozes, ervas e damasco ao molho de hibisco.
SOBREMESA À escolha: Tiramisù, pannacotta ou conchiglie di limone al gelato.
Preço menu degustação: R$ 85 (Na reserva para quatro pessoas, a primeira garrafa de vinho será cortesia da casa).
Telefone: (31) 3214-0934

Vecchio Sogno
Chef Ivo Faria
ENTRADA Carpaccio de salmão com rúcula e bottarga.
PRIMEIRO PRATO Vieira e camarão ao molho de massago com tempura de aspargos.
SEGUNDO PRATO Capelete de vitelo ao seu molho trufado e royal de foie gras com crocante de amêndoas.
PRATO PRINCIPAL Carré de cordeiro com risoto de umbigo de bananeira e queijo taleggio.
SOBREMESA Tímbalo de chocolate com telha de amêndoas e caramelo de romã.
Preço menu degustação: R$ 110
Telefone: (31) 3292-5251

Serviço
3ª edição do Festival BH Sabor e Arte
Data: de 29 de janeiro a 14 de fevereiro
Estabelecimentos participantes: A Favorita, Bistrô Verde Essencial, Chez Bastião, D’Istinto, Flores Restaurante, Haus München, Hermengarda, La Pasta Gialla, O Dádiva, Restaurante Merlin, Trattoria Via Destra e Vecchio Sogno
Preço dos pratos: entre R$ 69 e R$ 110, sem bebidas e taxa de serviço
Informações: (31) 3282-5533
Site: http://www.abraselmg.com.br/

terça-feira, 26 de janeiro de 2010

Cozinhando com o Claude Troisgros (e outras novidades do GNT)

Desde 2005 assisto ao programa “Menu Confiança”, no GNT (segundas, às 22h), primeiro reunindo Claude Troisgros e Renato Machado, depois com o chef fazendo dupla com Deise Novakoski. No programa, o Claude preparava uma receita, e a harmonização era testada sempre com duas opções de vinho. Infelizmente, o “Menu Confiança” vai acabar, segundo o GNT, porque é tempo de renovar.



Em 2009 o canal até já havia criado um novo programa de harmonização, só que, desta vez, de comida com cerveja. É verdade que só tem cerveja da Bohemia, que é a patrocinadora, mas é interessante, porque cada programa tem convidados diferentes, incluindo o chef. No final, rola uma palhinha do músico ou banda convidada. O Harmonize passa às quartas-feiras, às 21h.



A boa notícia é que a Deise deverá ter um quadro no “Happy hour” (segunda a sexta, às 19h), no qual ensinará a preparar drinques, e o Claude vai comandar o “Que marravilha”, com estreia prevista para abril e inspirado no “Chef a domicílio”, de outra TV a cabo.

Qualquer pessoa pode participar, basta enviar um vídeo pelo site do programa explicando o motivo pelo qual você tenha que ser escolhido, ou “denuncie” outra pessoa que precise de ajuda nas panelas. Para cada selecionado o Claude ensinará uma receita na frente das câmeras. Depois, a pessoa terá de encarar o fogão sozinho e mostrar tudo o que aprendeu. Além do contemplado, um acompanhante, que não sabe da surpresa, participa do encontro.

O Claude, conhecido por aliar nossos exóticos produtos tropicais à renomada culinária francesa, já foi premiado inúmeras vezes com os títulos de chef do ano e ainda melhor restaurante francês. Ele veio para o Brasil em 1979, para integrar a equipe do chef Gaston Lenôtre, no Pré Catelan, no Rio de Janeiro, e hoje tem três restaurantes na cidade maravilhosa.

Recentemente, o GNT também estreou o “Viagem Gastronômica”, com conteúdo exclusivo na web. Já no sétimo episódio, no programa a chef Karen Couto mostra curiosidades da culinária da França e Espanha. Em Paris, por exemplo, ela visitou a “Mariage frères” e entrevistou o responsável pela operação daquela que é considerada a melhor e mais chique loja de chás do mundo.

O Balaio de Gato

Sábado passado fui ao Balaio de Gato. A mistura de loja/bar fica na rua Piauí, no Funcionários, em uma casinha antiga, muito bacana. A casa é ideal para um happy hour, porque fecha cedo. As crianças também são bem-vindas, principalmente à tarde.



Na frente funciona a loja, e na parte de trás, no quintal, a cantina, com muitas opções originais de petiscos, sanduíches e pratos. Pedimos uma porção de lingüiça da roça com mandioca e outra de carne de lata (pernil) com farofa, tudo muito gostoso.

Das cervejas brasileiras só tem long neck, mas tem Devassa e Stella Artois. Das especiais, as ótimas Eisenbahn e Baden Baden, e uma Weiss alemã que eu não conheço. A seleção de vinhos é da Zahil, e eles também tem opções de cachaça e drinks (dizem que o mojito é especial).

Tudo isso regado a música muito boa. No sábado estava tocando um trio de jazz afiado (baixo acústico, violão e bateria). O som não incomodava a conversa (odeio ir a lugares que você tem que gritar para as pessoas da mesa te ouvirem) e muito menos a vizinhança, que é totalmente residencial.


Fotos: Manu Romano

Entre uma cervejinha e outra, ainda fiz umas comprinhas na loja, que tem peças bem legais para casa, além de enfeites para as moças. Você escolhe o que vai levar, e pode pagar junto com a conta do bar. No almoço de sábado a casa está oferecendo feijoada, e no final de semana eles fazem um esquema especial para os aniversariantes.

ATENÇÃO: o Balaio não está aceitando Mastercard, e Visa, só no débito.

O Balaio de Gato
http://www.obalaiodegato.com.br/
De 3ª a 6ª feira: das 18h às 23h
Sábados: das 12h às 22h
Domingos: das 12h às 18h
Rua Piauí, 1052, Funcionários - BH/MG
(31) 3213 9374

segunda-feira, 25 de janeiro de 2010

Ovos verdes e presunto (Green eggs and ham)

Hoje preparei um lanche muito gostoso e rápido de fazer, ideal para quem chega em casa cansado ou tem pouco tempo para cozinhar. O nome da receita em inglês é Green Eggs and Ham, e ela é inspirada no livro Dr. Seuss, muito famoso nos Estados Unidos. Peguei no blog Gel´s Kitchen. Ah, a dica de servir com o molho barbecue é sensacional.

Ovos verdes e presunto
(duas a três pessoas)

Ingredientes
4 ovos
¼ de xícara de leite
½ xícara de presunto picado
½ xícara de cebolinha picada em rodelas finas
1 cebola roxa pequena, picada em rodelas finas
½ xícara de muçarela ralada
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho barbecue para servir
Azeite

Modo de preparo
Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira média, que possa ir ao forno. Gire para o azeite cobrir o fundo e os lados. Em uma tigela, bata os ovos com o leite. Misture a cebola, a cebolinha, o presunto, o sal e a pimenta. Bata bem. Coloque na frigideira e cozinhe por um minuto. Tire do fogo e espalhe a muçarela por cima. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Ligue o grill para gratinar por 5 a 8 minutos até que esteja corado. Corte em pedaços e sirva quente com molho barbecue.


sexta-feira, 22 de janeiro de 2010

Cupcake de Chocolate

14 cupcakes / Forno a 190ºC

Ingredientes
100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 e 1/4 xícara de açúcar refinado
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento químico
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de cacau em pó (eu só achei da Garoto, e funcionou bem)
1/2 xícara de leite
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
Aqueça o forno a 190ºC. Bata a manteiga na batedeira até que ela vire um creme. Acrescente o açúcar e bata por cerca de três minutos, até que fique leve e fofo. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo até que a mistura fique homogênea. Meça a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o cacau em pó dentro de uma vasilha e misture. Misture em outra vasilha o leite e a essência de baunilha. Acrescente cerca de 1/3 dos ingredientes secos à mistura de manteiga e açúcar e bata mais um pouco. Acrescente cerca de metade do leite com a baunilha e bata novamente. Continue adicionando, alternadamente, os ingredientes secos e molhados, terminando com os secos. Coloque a massa nas formas de cupcakes até 2/3 da forma. Abaixe o forno para 180ºC e asse os cupcakes por 22 a 25 minutos ou até que o palito saia limpo.

Cobertura de Chocolate

Ingredientes
150 g de chocolate meio amargo
3 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de água fervendo
100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Corte o chocolate em pedaços e derreta em banho maria. Deixe esfriar por 15 a 20 minutos. Dissolva o cacau em pó na água fervendo e reserve. Bata a manteiga até que fique cremosa, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata para misturar. Acrescente o chocolate derretido e bata. Acrescente, por fim, a pasta de cacau e bata novamente, para misturar. Coloque em um saco de confeiteiro e cubra os cupcakes, fazendo o movimento circular, da borda para o meio. Enfeite com os confeitos de sua preferência!

OBS: Eu comprei uma forma antiaderente nos EUA para 12 cupcakes ou muffins, mas se você não achar, pode usar as individuais, de silicone. Lá na Tool Box vende. A forminha de papel que você coloca dentro é a forma de empada nº 0.

Encontro Inesquecível

Experimentei um cupcake pela primeira vez em outubro do ano passado, na Magnolia Bakery, em NY. A Magnolia ficou famosa depois de aparecer como lugar de encontro de Carrie Bradshaw e suas amigas, na série Sex and the City. Apesar de já contar com três endereços na cidade, fomos ao mais tradicional, na Bleecker Street, no Soho.

Avisada de que poderia encontrar filas na porta, fui preparada. Graças a Deus, quando chegamos, a fila estava pequena, e logo consegui entrar. Lá dentro, você mesmo escolhe os seus cupcakes, coloca na caixinha e paga no caixa. Comprei dois: um de baunilha com cobertura de baunilha, e outro de chocolate com cobertura de chocolate, os mais vendidos, segundo os funcionários da loja. Realmente, os cupcakes eram tudo o que tinham me dito: massa superleve e fofa, com uma cobertura cremosa. Delish!



Mas além dos cupcakes, a Magnolia tem diversos tipos de bolos, cookies, tortas, etc. A loja é uma verdadeira tentação! Estava tão encantada com tudo aquilo, que nem percebi que no momento em que me encontrava lá, uma equipe filmava cenas do filme Sex and the City 2, bem na porta. Teve gente que até tentou fazer uma pontinha no filme, mas acho que não deve ter dado certo.



O encantamento pelos cupcakes me fez adquirir um livro de receitas da Magnolia, e uma forma especial para assar os bolinhos. Em dezembro, assei em casa a minha primeira fornada: cupcakes de chocolate com cobertura de chocolate. Delícia!! Depois coloco a receita.



Quem quiser se aventurar, no blog Cupcake Bakeshop tem várias receitas.

quinta-feira, 21 de janeiro de 2010

Cupcake x Muffin

Tradicional nos Estados Unidos há tempos, o cupcake, aquele bolinho fofinho e gostoso com creme em cima, foi descoberto recentemente pelos brasileiros. Mas muita gente confunde o cupcake com o muffin, e definitivamente não é a mesma coisa. Veja a matéria do IG que explica a diferença e as origens dos dois, e aborda a febre dos cupcakes:



Pequenos, coloridos, encantadores. Os cupcakes (bolinhos de xícara, em tradução quase literal) existem desde o século XVIII, mas foi no XIX que conquistaram seu lugar definitivamente. Não há consenso sobre a origem do termo. “Uma corrente credita à culinarista norte-americana Eliza Leslie, que, em 1928, escreveu um livro chamado Receipts for Pastry, Cakes and Sweetmeats”, conta Daniel Aguiar, dono da Cupcakeria, de São Paulo.

Outras versões são mais difundidas. A primeira diz que o nome veio de medidas caseiras: 1 cup (xícara) de farinha ou 2 cups (xícaras) de açúcar. Foi uma verdadeira revolução para as donas de casa, já que não era necessário pesar os ingredientes como antes.

A segunda conta que os bolinhos eram assados em xícaras em porções individuais, porque o forno não comportava grande quantidade de massa de uma só vez. De acordo com esta última versão, os bolinhos, na verdade, foram evoluções dos tea cakes ingleses – que se diferenciavam por ter especiarias ou frutas secas na massa – e, mais tarde, receberam o nome de fairy cakes na Inglaterra. Seriam os ingleses os pais dos cupcakes? De certa forma, sim.

“Como a maior parte da confeitaria e padaria americana tem origem nos hábitos introduzidos por antigos colonizadores ingleses, acredito que a origem pode ter sido inglesa, mas a consolidação da receita que conhecemos hoje é produto americano”, avalia Aguiar.

Os Estados Unidos também foram os primeiros a comercializar o cupcake em escala industrial. Em 1919, a empresa Hostess lançou o Cup Cake, um bolinho com recheio e cobertura vendido em pacotes individuais.

É comum achar que a única diferença para o muffin, também individual e de origem inglesa, é o uso de confeitos coloridos na cobertura. Não é. O muffin tem a massa mais pesada. Já o cupcake tem textura de bolo. Bem fofo.

“O bolinho festivo leva decoração e, por isso, é muito mais raso. Ele não pode transbordar na forminha, porque senão dificulta o espaço para o topping (cobertura) e a pessoa não consegue morder”, lembra Cris Maccarone, chef consultora da escola de culinária Madame Aubergine.

A dica que Heloísa Rodrigues, coordernadora do curso de Gastronomia e professora de Confeitaria e Panificação na Universidade Anhembi Morumbi, dá é para tomar muito cuidado na hora de assar. “Não deixe assar demais para o bolo não perder a umidade e a casca não ficar grossa”. Outro fator importante é a qualidade dos ingredientes que são utilizados. Uma boa manteiga – e não margarina – faz toda a diferença.

Na moda

Esses pequenos doces são presença cada vez mais certa em festas infantis por ser uma ferramenta lúdica e divertida para as crianças. Há situações em que os pais contratam uma pequena oficina para animar a festa.

No lugar de alguma atração fantasiada de super-herói ou princesa, por exemplo, entra a aulinha para preparar bolos. “Os pequenos gostam porque os cupcakes parecem mágicos, como em um conto de fadas. E também por ficarem impressionados com o fato de que também conseguem fazê-los”, diz Cris Maccarone.

Nos últimos meses, eles conquistaram espaço até mesmo em casamentos, mesmo que a tradição peça os famosos bem-casados.

Apesar da relativa comoção por causa da novidade no Brasil, o cupcake é um doce muito popular, sobretudo nos Estados Unidos. Atire o primeiro confeito quem ainda não viu alguma heroína de seriado ou filme americano descarregar a dor de cotovelo devorando um desses bolinhos coloridos.

“Estudei panificação, culinária e confeitaria em São Francisco, nos Estados Unidos, e os cupcakes são muito comuns por lá. São encontrados em qualquer padaria”, conta Luana Davidsohn, que comanda a Oficina de Cupcakes.



Conheci o trabalho da Luana Davidsohn, citada acima na matéria, através do blog Mixirica, e os cupcakes dela são umas maravilhas, e parecem ser deliciosos! Na oficina, ela leva para a festa os bolinhos assados e diversas opções de cremes e confeitos, e cada um decora o seu cupcake. Ao final, as “obras-primas” são colocadas dentro de lindas caixinhas que ficam valendo como lembrança da festa! A Luana também faz cupcakes sob encomenda para casamentos, batizados, aniversários, etc.. Pena que ela trabalha em São Paulo, e não em BH... Não dá água na boca?

OBS: Todos as fotos e os cupcakes desse post são da Luana.



Contatos: Luana Davidsohn
(11) 9904 0047
Email: luanadavidsohn@gmail.com
Blog: http://www.luanadavidsohncupcakes.blogspot.com/
Sites: http://www.luanadavidsohn.com.br/ e http://www.oficinadecupcakes.com.br/

Muffin de Cenoura

O blog Cantinho da Helô tem ótimas receitas. Fiz o muffin de cenoura dela, e ficou muito bom, bem molhadinho.

Muffin de Cenoura
Rendimento:12 unidades

Ingredientes
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de aveia
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
1 xícara de chá de açúcar
1 e ½ xícara de chá de cenoura ralada
½ xícara de chá de uva passa escura
¾ de xícara de chá de leite
¼ de xícara de chá de óleo vegetal
¼ de xícara de chá de mel
2 ovos
50g de manteiga derretida e fria
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha 12 forminhas grandes para muffin ou use forminhas de papel.

Para a massa, numa tigela grande, misture a farinha, a aveia, o fermento, o açúcar, a canela, o bicarbonato e o sal, depois junte a cenoura e a uva passa.

Então, acrescente o leite, o óleo, o mel, os ovos e a manteiga e, para a massa não ficar pesada, mexa só até incorporar.

Preencha as forminhas com massa até 3/4 da altura e asse por uns 30 minutos, até que os muffins estejam bem crescidos e dourados. Deixe amornar e desenforme, ou sirva nas forminhas de papel.


quarta-feira, 20 de janeiro de 2010

Logomarcas Gourmet

A Sneh Roy, designer da Little Box of Ideas, fez uma pesquisa de logomarcas para um projeto relacionado à comida, e disponibilizou 70 delas no blog da empresa. Algumas são bem interessantes. Veja a seleção completa no blog.





Descobri que ela também tem o blog Gel´s Kitchen, onde compartilha seu amor por comida e fotografia. Sneh, que mora em Sydney, na Austrália, até criou a marca Sweet Goddess para o blog, muito divertida, com uns cupcakes na cabeça. Vale a pena conhecer. Tem umas receitas bacanas, e fotos também.


Muçarela ou Mussarela?

De tanto vermos escrito errado, convencionamos que “mussarela” se escreve com dois “s”, mas o correto é “muçarela”, com “ç”.

Muçarela provém do italiano mozzarella. Na língua portuguesa, não se duplica consoantes, exceto algumas exceções. Sendo assim, “mozzarella” perde um “z” e um “l”, tornando-se “mozarela”, que também é aceitável na norma culta da língua.

Temos uma convenção ortográfica que diz: “transforma-se o ‘z’ em ‘c’ ou ‘ç’, partindo daí a palavra “muçarela”, com “ç”.

Portanto, a palavra “mussarela” não existe!

Fonte: Recanto das Letras

Food lovers

No final do ano passado a designer Isabela Sertã, formada em Design Gráfico na FUMEC, ganhou o concurso do IED - Instituto Europeu de Design, na categoria Design de Embalagem, com o projeto “Food Lovers”, desenvolvido especialmente para a competição. A Isabela foi contemplada com uma bolsa de mestrado de um ano na sede da instituição, em Milão, e partiu para a Itália agora em janeiro.

O tema do concurso, “Design para um mundo melhor”, foi traduzido em um conjunto de cinco embalagens e uma sacola retornável.



“A idéia do meu projeto é promover uma comida mais saudável e a agricultura local e sustentável, que não agride o meio ambiente, respeita os trabalhadores e animais, além de proporcionar salários justos para os agricultores e comunidades agrícolas de apoio”, explica Isabela.

A designer criou a marca “Food Lovers”, direcionada para pessoas que apreciam a comida saborosa, gostariam de saber de onde ela vem, e se preocupam com todos os elementos envolvidos em sua produção. A tipografia foi criada após uma pesquisa em pequenos mercados, nos quais os produtos são tradicionalmente mencionados em um quadro negro, em grandes letras escritas com um pedaço de giz.

“A imagem da mão na marca surgiu porque ela é o principal instrumento de que uma pessoa precisa para cozinhar. Com a mão o molho é provado, o sal é espalhado, a massa é amassada, a quantidade de óleo é controlada, o limão é espremido, e assim por diante. A variação do símbolo mostra o movimento de todo o processo de cozimento. As mãos interagem com a tipografia de giz, “prova” e “prepara”, como se fosse a comida fresca, direto da fazenda”, detalha Isabela.


As embalagens e a sacola fazem referência a pacotes antigos, quando o alimento era mais natural e saudável. O queijo, por exemplo, é embalado com uma folha de papel fechado com barbante, sem necessitar de cola.



A garrafa de leite, de vidro, é retornável.



Já o café possui duas embalagens, um pacote fechado com um barbante costurado, e um pequeno cone, lembrando a época em que produtos eram vendidos em pequenas quantidades.

Totalmente recicláveis, as embalagens são feitas de materiais biodegradáveis, como papel e barbante de algodão, e veiculam mensagem que convida as pessoas a experimentarem a comida, com abordagem familiar e acolhedora.

Quem quiser conhecer o trabalho da Isabela, veja o site e o blog dela.

terça-feira, 19 de janeiro de 2010

Vinhos de verão

A Mistral está sugerindo vinhos que caem muito bem no verão, para serem servidos bem geladinhos. Selecionei quatro opções com preço até a faixa dos R$ 40,00, dois franceses, um argentino e outro chileno. Você pode comprar em uma das lojas pessoalmente, ou encomendar no site.



Domaine d´Artois Rosé de Loire 2006 (Domaine Guy Saget)
Produtor: Domaine Guy Saget
País: França
Região: Loire
Safra: 2006
Tipo: Rosado
Volume: 750 ml
Um dos mais típicos e saborosos rosados da França, ideal para acompanhar frutos do mar ou para ser bebido como aperitivo.
R$ 35,22



Le Petit Jaboulet Grenache rosé 2007 (Paul Jaboulet Aîné)
Produtor: Paul Jaboulet Aîné
País: França
Região: Rhône
Safra: 2007
Tipo: Rosado
Volume: 750 ml
Ótima novidade de Paul Jaboulet Aîné, este delicioso rosado é elaborado com uvas Grenache de vinhedos antigos plantados na região de Ventoux, ao Sul do Rhône. Mostra um exuberante conjunto de aromas frutados, bem típicos dos bons rosados, e uma bela acidez.
R$ 41,59



Alamos Chardonnay 2008 (Alamos - Catena Zapata)
Produtor: Alamos (Catena Zapata)
País: Argentina
Região: Mendoza
Safra: 2008
Tipo: Branco Seco
Volume: 750 ml
Fino, rico e encorpado, este Chardonnay tem fantástica relação qualidade/preço. Para Robert Parker, é um "marvellous value". Indicado como "Best Buy" pela Wine Spectator pelo quinto ano consecutivo e, segundo Jancis Robinson, "uma incrível barganha"!
R$ 29,20



Carmen Classic Chardonnay 2008 (Viña Carmen)
Produtor: Viña Carmen
País: Chile
Região: Chile
Safra: 2008
Tipo: Branco Seco
Volume: 750 ml
Este ótimo Chardonnay, parcialmente barricado, é um verdadeiro achado, bastante rico e intenso, de excelente relação qualidade/preço.
R$ 31,68


SERVIÇO:
LOJAS MISTRAL

São Paulo
Rua Rocha, 288 - Bela Vista
Tel: (11) 3372 3400

Rio de Janeiro
Praça Santos Dumont, 74 - Gávea
Tel: (21) 2274-4562

Belo Horizonte
Rua Claudio Manoel, 723 – Savassi
Tel: (31) 3115-2100