segunda-feira, 31 de maio de 2010

Chá de frutas do Bem Natural

Hoje experimentei o chá de frutas do Restaurante Bem Natural, um dos melhores que já tomei. Fiquei tão encantada que pedi a receita, prontamente fornecida. O melhor é que, além de ser delicioso, o chá é ecológico, porque faz uso das cascas das frutas que seriam jogadas diretamente no lixo. O aroma é maravilhoso, e o sabor, nem se fala, adoçado somente com o açúcar presente nas próprias frutas. Vamos à receita! Logo pretendo fazer aqui em casa, para esquentar as noites frias. Também deve ser ótimo servi-lo acompanhado de bolos e biscoitinhos.

Ingredientes

1L de água
1 maçã inteira
Casca e caroço de uma manga
Casca de um maracujá
Casca de um abacaxi
1 pau de canela (opcional)

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma leiteira, chaleira ou panela. Quando levantar fervura, desligue o fogo, tampe e deixe em infusão por alguns minutos. Coe e sirva.

OBS: Não se esqueça de lavar as cascas das frutas.

domingo, 30 de maio de 2010

Pão e Cerveja!

Quem acompanha este blog já deve ter reparado que as cervejas especiais são assunto recorrente por aqui. Apesar de gostar muito de um bom vinho, o mundo maravilhoso da cerveja tem se descortinado para mim, possibilitando experiências sensoriais e gastronômicas fantásticas. Por isso, e também por perceber em conversas com amigos e familiares que o desconhecimento a respeito desse mundo é quase total, estou fazendo coro às dezenas de pessoas que buscam divulgá-lo e torná-lo acessível ao grande público.

Grandes passos têm sido dados nessa direção, especialmente através do programa “Pão e Cerveja”, da rádio CBN, capitaneado pela jornalista Fabiana Arreguy. Ontem o programa comemorou seu primeiro ano no ar e fez sua primeira edição ao vivo, com duas horas de duração, transmitida diretamente da nanocervejaria Kud Bier, no Jardim Canadá.


Os convidados especiais prestaram um enorme serviço à cultura cervejeira, abordando pontos importantes como o que caracteriza uma cerveja especial, o mercado para essa bebida no Brasil, e também um pouco de história e polêmica. O mito de que cerveja engorda foi desfeito, e muito se falou da coluna do jornalista Renato Machado na CBN, que em 29 de abril comparou cerveja e vinho à luz das harmonizações gastronômicas. Para saber mais, veja o post “Cerveja e Vinho – Inimigos Mortais?”, publicado no Beer Architecture, primeiro blog do Brasil a se dedicar exclusivamente à cerveja.

Depois que o programa acabou, o maridão e eu corremos para a Kud Bier, onde a festa organizada pelo Frei Tuck Slow Beer e animada pelo excelente Clube do LP já rolava desde o meio-dia.


Posso dizer que adentramos no paraíso das cervejas especiais. Vários filiados à AcervA Mineira (associação de home brewers) participaram do evento com suas maravilhosas criações.

                       Cervejaria Jambreiro, que tem a simpática cachorrinha Nina como mascote

                                         Bruno e Humberto, mestre cervejeiro da Jambreiro

                                                           Cerveja Artesanal VINIL


                 Felipe Viegas, da Taberna do Vale, com uma seleção de cinco cervejas da casa


                                                                           VMBeer

                                                                               Rugbeer

                                                                            Essebier

                                 Seleção da Acervaço, da turma de cervejeiros do Vale do Aço

Tudo isso foi acompanhado de deliciosa comida alemã. O salsichão provolone com salada de batatas, chucrute e mostarda, e o mexidão alemão estavam sensacionais.

                             Salcichão foi acompanhado das ótimas Falke Pilsen e Falke Weiss

                                                        O mexidão e a Falke Red Baron

Conhecemos e conversamos com gente muito bacana, como a Fabiana Arreguy, apresentadora do "Pão e Cerveja" e as meninas da Confece - Confraria Feminina de Cerveja. Há pouco mais de três anos elas se reúnem mensalmente para degustar e estudar os diversos tipos de cerveja.



Parabéns aos organizadores e a todos que participaram do evento que, espero, se repita em breve!

As reprises do canal Viva


A GLOBOSAT lançou recentemente o Canal Viva, só de reprises de programas de sucesso da Globo e dos canais a cabo. Fiquei muito feliz quando vi que o “Mesa Pra Dois” e a temporada antiga do “Diário do Olivier”, ambos do GNT, estavam sendo veiculados no canal. Sugiro ao Viva que coloque as receitas dos dois programas no site, assim como fez o GNT com o extinto Menu Confiança.

O “Mesa Pra Dois” era um programa de gastronomia apresentado pela excepcional dupla de chefs Flávia Quaresma e Alex Atala. Flávia ficava responsável por buscar novos ingredientes e técnicas culinárias, temperos e receitas regionais por todo o país e também no exterior, além de descobrir as influências que deram origem ao que hoje chamamos de gastronomia brasileira. Na outra ponta, pilotando uma cozinha moderna, Alex transformava as descobertas da chef carioca em pratos e bate-papos.



Horário: de segunda a sexta, às 7h30. Horários alternativos: aos sábados, às 9h30 e às 10h; e aos domingos, às 9h30.

Diário do Olivier


A primeira temporada do “Diário do Olivier” foi ao ar entre 1999 e 2003. Fazendo um misto de reportagem com programa de culinária, o chef francês Olivier Anquier viajava pelo Brasil com seu fusquinha, descobrindo diversos lugares de cultura e beleza exuberantes e conversa com personagens fascinantes. Durante essas viagens, ele aprende a preparar receitas saborosas que executa na sua cozinha deslumbrante, na sua casa de campo, na Serra da Bocaina.


Horário: de segunda a sexta, às 17h30. Horários alternativos: de segunda a sexta, às 6h30; aos sábados, às 1h30, 10h30 e 11h; e aos domingos, às 10h30.

O Retorno

Em novembro do ano passado o “Diário do Olivier” retornou ao GNT, com uma temporada curta. No dia 24 de junho, às 22h30, estreia a temporada inédita.

sexta-feira, 28 de maio de 2010

Heineken Barril 5L por R$ 38,90 no SuperNosso Gourmet



Tenho um acordo com o meu marido. Toda vez que vou ao SuperNosso Gourmet aqui perto de casa, na Guaicuí (Luxemburgo), tenho que passar na seção de cervejas importadas para ver quanto está o preço do barril de chope de 5L da Heineken. O preço normal gira em torno de R$ 55,00, mas quando a data de vencimento está se aproximando, ele costuma cair para a faixa de R$ 30,00.

Passei por lá agora e o barril estava custando R$ 38,90, com vencimento só para setembro!!! Portanto, comprei 2. Se você correr, consegue levar o seu também. Mas se a festa for hoje, esqueça. O barril deve ficar na geladeira por 10 horas. Quem nunca experimentou, não sabe o que está perdendo, o chope é delicioso, e muito fácil de tirar. O barril vem com uma torneirinha de plástico, que só precisa ser encaixada. Última dica: verifique se o barril, que é de alumínio, não está danificado.

Festa do Pão e Cerveja é amanhã!


Já falei aqui sobre a festa que vai comemorar o aniversário de um ano do Programa Pão e Cerveja da Rádio CBN. O evento vai ser amanhã!!

O momento é mesmo de comemoração! São 52 programas já veiculados, sem nenhuma interrupção, ou repetição de temas. Para comemorar esse aniversário o programa será especial em vários aspectos. Primeiro, será ao vivo transmitido diretamente da nanocervejaria Kud Bier. Segundo, terá duas horas de duração. Terceiro, vai reunir numa mesa farta de amizade e conhecimento alguns dos maiores nomes da cultura cervejeira nacional.

Já estão confirmados os entrevistados Marcelo Carneiro (Colorado), Alexandre Bazzo (Bamberg), Iron Mendes (Brazil Ways), Marco Falcone (Falke Bier), Ronaldo Morado (Larousse da Cerveja), Mônica Pessoa (Associação Brasileira dos Degustadores de Queijo). Paulo Schiavetto (grande mestre cervejeiro que dispensa apresentações), Rodrigo Lemos (Confraria BH).

Também contamos com a presença dos associados da Acerva Mineira, que além de apresentar as maravilhosas cervejas que estão produzindo, vão formar uma platéia atuante e interativa.

A festa Frei Tuck Biergarten, idealizada pelo Luiz Flávio Leão, começa logo depois do programa ao vivo e promete ser um dos eventos mais originais dos últimos tempos em BH. Será um belo momento de confraternização, onde os vários personagens que levam adiante a cultura cervejeira poderão se encontrar e trocar idéias. Atenção, a festa Frei Tuck Biergarten será também no mesmo local, no Jardim Canadá, e não no Frei Tuck na Contorno.

segunda-feira, 24 de maio de 2010

As minhas pechinchas da Bienal do Livro e outras cositas más

Aos 45 minutos do segundo tempo, resolvemos ir à Bienal do Livro para ver se ainda conseguíamos garimpar alguma coisa. Vi muitos livros que me interessavam, com desconto de 20%, mas isso eu consigo na internet. Para valer a pena, o abatimento deveria ser de, pelo menos, 50%. E não é que fiz duas excelentes aquisições, para a minha alegria e deleite?

No estande da Zahar tinha muita coisa boa que estava saindo pela metade do preço. Eu, que AMO biografias e também a gastronomia, levei o “Carême, Cozinheiro dos Reis”, por R$ 24,00 (o preço cheio é R$ 49,00).


Como ainda não comecei a ler, coloco aqui o que diz a sinopse:

Antonin Carême foi o primeiro chef a se tornar uma celebridade – e a cobrar muito caro por isso. A biografia foi escrita por Ian Kelly, ator e gourmet que já viveu Carême no palco. O livro reconstitui a vida do menino órfão, que foi abandonado à própria sorte nos tumultuados anos da Revolução Francesa, e acabou se transformando no cozinheiro preferido de políticos como Napoleão e o czar Alexandre e milionários como o casal Rothschild.


Conhecido como "cozinheiro dos reis e rei dos cozinheiros", Carême soube entender como poucos a transformação pela qual passava a França depois da Revolução e, sobretudo, depois dos sangrentos anos do Terror instaurado pelo governo jacobino. Desde a euforia coletiva com que tinha saudado a queda de Robespierre, em 1784, Paris tentava se reinventar como a "Cidade Luz" e a capital da comida. E chegaria assim ao século XIX, com a colaboração fundamental de Carême.

Metódico, mas profundamente criativo, ele era um apaixonado por sopas – criou centenas de receitas delas – mas ficou mais conhecido como pâtissier. Tinha obsessão por arquitetura e costumava criar sobremesas feitas de açúcar que tinham a forma de templos gregos ou igrejas e decoravam as mesas das recepções reais.

Aperfeiçoou a massa folhada – criou o vol-au-vent – e também foi um mestre em pratos frios, doces ou salgados. Inventou ainda a estrutura de cardápio que conhecemos hoje – com entrada, pratos principais e sobremesa – e também popularizou o serviço russo, em que o comensal recebe um prato de cada vez.

Antes dele, todos os pratos eram dispostos num confuso sistema de bufê. Foi o primeiro a chamar o que fazia de nouvelle cuisine, termo que, até hoje, é usado para classificar toda grande ruptura no meio gastronômico. Carême – que morreu aos 48 anos, envenenado pela fumaça de carvão dos fogões – foi o pioneiro da nouvelle cuisine com muita justiça: a mesa nunca foi a mesma depois dele.

Belamente ilustrado, o livro traz um pequeno glossário de termos da culinária e uma seleção de receitas que dão ao leitor a chance de provar os sabores e aromas das mesas reais.


As Receitas do Tony Bourdain

Outra pechincha que achei foi o livro “Anthony Bourdain e as Receitas do Les Halles - Nova York”, por míseros R$ 18,00 (o livro custa entre R$ 50 e R$ 60).
Ao vê-lo naquela mesa em meio a dezenas de livros amontoados, vieram as lembranças da viagem a NY, quando, por acaso,  chegamos ao Les Halles da John Street, pertinho do “buraco negro” das Torres Gêmas, e almoçamos um delicioso poulet rôti (o famoso frango assado).


Como o próprio nome diz, o livro traz as principais receitas da casa, que são clássicos da cozinha de bistrô francesa. A franqueza do chef incomodou muita gente nos livros “Cozinha Confidencial” e “Em Busca do Prato Perfeito”, e a sua autoconfiança pode ser classificada por muitos como arrogância: Bourdain afirma que o Les Halles é o melhor bistrô/brasserie do mundo. Exageros à parte, o restaurante é um charme, lembra aqueles bistrôs inspirados no estilo art nouveau, e vive lotado, porque oferece boa comida a preços acessíveis.


Hoje o Anthony Bourdain não passa muito tempo na cozinha do Les Halles. Ele viaja o mundo com o ótimo programa “Sem Reservas”. Disposto a provar sabores exóticos e lançando mão de sua peculiar honestidade, Bourdain não perde a oportunidade de fazer comentários espontâneos sobre as suas experiências, enquanto aprecia visões, cheiros, sons e gostos - do sublime ao repugnante. Confira no Discovery Travel and Living.

Gastronomia e solidariedade

Ir a um caprichado evento gastronômico é sempre bom, ainda mais se for por uma boa causa. A segunda edição do QueroSim, que acontece na próxima quinta-feira, dia 27 de maio, das 19h às 23h, na Casa Bernardi, vai aliar o melhor da gastronomia e da solidariedade.

Renomados chefs de Belo Horizonte desenvolveram pratos especiais para o evento. O tema é a Copa do Mundo, e cada chef preparou um prato típico de um dos países em que o Brasil foi campeão mundial de futebol. A festa vai arrecadar recursos para um projeto sério, que é o Programa Querubins - ONG que apóia crianças e adolescentes da Vila do Acaba Mundo, no bairro Sion.
                                                                     Crédito: Divulgação

Participam da festa os chefs Ivo Faria, Dadette, a equipe do Club do Chef, Hidemi, Agnes Farkasvolgyi, Eduardo Maya e Patrícia Soutto Mayor.

Os chefs tiveram total liberdade para desenvolver os pratos, que vão desde as deliciosas costelas de porco ao molho barbecue, típicas dos Estados Unidos, até os suhis e sashimis do Japão. Poderão também ser degustados: salmão ao molho de rabanetes, da Suécia, ceviche de congrio rosa, do Chile, canita de cerdo em mole poblano, do México, e kimchi acompanhado de arroz, da Coréia. Não poderiam faltar pratos em homenagem à nossa seleção, e o delicioso escondidinho de carne, com vários acompanhamentos, faz as honras da casa. A sobremesa fica por conta da África do Sul, próxima sede da Copa do Mundo.

Confira abaixo a lista completa dos chefs com seus respectivos pratos.

Suécia: Club do Chef - Salmão com creme de rabanetes
USA: Club do Chef - Costela de porco premium com molho barbecue
Mexico: Vecchio Sogno - Canita de cerdo em mole poblano
Chile: Bouquet Garni - Ceviche de congrio rosa
Japão: Hide Zushi - Sashimi de atum; Sashimi de salmão; niguiri atum; niguiri salmão; niguiri salmão skin; hoshomaki atum; hoshomaki salmão; uramaki california; uramaki filadelfia; tuna with marmalade
África: Chez Dadette - Sobremesa
Coreia: Bouquet Garni - Kimchi acompanhado de arroz
Brasil:
Eduardo Maya - Pão de queijo com pernil
Célia Soutto - Escondidinho; pastel carne e queijo; cajuzinho; canudinho

Atração Musical

Marina Machado e banda, Juarez Moreira e Nivaldo Ornelas são as atrações musicais confirmadas para a segunda edição do QueroSim, além de apresentação dos jovens do Querubins.

Serviço:
QueroSim – Futebol e Solidariedade
Data: 27 de maio
Local: Casa Bernardi (rua Conde de Linhares nº 380 – Cidade Jardim)
Horário: das 19h às 23h
Convite: R$ 250 por pessoa

Pontos de Venda:
- Loja Urban: Av. Bandeirantes, 1280, Mangabeiras
- Sede do Programa Querubins: Rua Correias, 700, Sion
- Patronese Josefina Veloso
Informações: (31) 3287-2831/3227-7454

domingo, 23 de maio de 2010

O Pac-Man e sua versão gastronômica

Outro dia fui a uma festa de aniversário de criança, em uma dessas mega casas de festa, e me deparei com o Pac-Man no fliperama. É claro que passei HORAS jogando, até porque, para as crianças de hoje, que têm acesso a videogames de última geração, o Pac-Man não tem a menor graça. Não tem para elas, mas é uma referência para a minha geração. Pois o Pac-Man completou ontem, dia 22 de maio, 30 anos, e ganhou até homenagem especial do Google.



Hoje, navegando pela internet, vi o jogo “Ratatouille Grab the Grub”, uma versão gastronômica do velho e bom Pac-Man. O objetivo é que Remy, o ratinho cozinheiro, chegue até a cozinha para preparar a sua receita favorita. No caminho, ele tem que pegar todos os ingredientes e ainda fugir dos cozinheiros. Adorei!


Para jogar, clique aqui.

quinta-feira, 20 de maio de 2010

Design cervejeiro

Outro dia coloquei aqui no blog uma série de logomarcas relacionadas ao mundo gastronômico. Hoje, apresento interessantes garrafas e latas de cerveja. Para ver a lista completa, com 50 itens, entre aqui.

Hallertau Extra Strength Heroic Beer

 Westmalle

Guinness

Cable Car Brewing
 

 Amsterdam Pomegranate Wheat

Vonu Pure Lager

Inscrições abertas para aula de gastronomia no Ponteio

Christophe Lidy

Como já havia noticiado aqui, no dia 07 de junho o chef francês radicado no Rio de Janeiro, Christophe Lidy, ministrará aula-show no Ponteio Lar Shopping, às 20h, no Boulevard Gourmet. Já participei de outras edições, e vale a pena.

As inscrições, gratuitas, já estão abertas no site do Ponteio.

quarta-feira, 19 de maio de 2010

Não basta ser Diet, tem que ser Light

A pesquisa realizada pela Fiesp/IBOPE sobre o perfil do consumo de alimentos no Brasil apontou que 69% dos consumidores leem o rótulo das embalagens. A quantidade de calorias é a informação mais importante para 52% das pessoas, seguida pela quantidade de gordura (39%).

Eu já tinha abordado esse tema no texto que escrevi para o número 12 da Revista Rio Sport (Abr-Jul).


Reproduzo abaixo o conteúdo da coluna:

Não basta ser Diet, tem que ser Light

Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos Dietéticos (Abiad), os produtos diet e light estão presentes em mais de 35% dos lares brasileiros. E o seu consumo só aumenta: de 1998 a 2008, o crescimento foi de 800%. No entanto, muitos ainda não sabem usá-los.

Pesquisa da Universidade de São Paulo (USP), com pacientes com diabetes mellitus tipo 2, revelou que apesar dessas pessoas consumirem produtos diet e light com frequência, elas não têm o hábito de ler o rótulo, nem de controlar a quantidade utilizada. O estudo alerta que seu consumo excessivo pode interferir no controle glicêmico, com prejuízos à saúde.

A nutricionista Paula Barbosa de Oliveira, autora da pesquisa, ressalta que é necessário explicar o uso adequado de adoçantes e produtos dietéticos. Em primeiro lugar, deve-se saber a diferença entre diet e light: alimentos diet não possuem um dos nutrientes do produto convencional, como o açúcar, sódio ou gordura, e são indicados para dietas com restrições nutricionais específicas. Já o light é aquele que apresenta uma redução de, no mínimo, 25% do valor energético total ou de algum nutriente presente no produto convencional.

A atenção a essas informações é importante não só para os que fazem dieta com restrição alimentar, como os diabéticos, mas também para os que desejam perder peso. Um alimento diet não significa necessariamente ter menos calorias. O chocolate diet, apesar de não conter açúcar, tem praticamente a mesma quantidade de calorias do chocolate convencional, porque possui mais gordura, adicionada para preservar a consistência e torná-lo mais palatável.

Há que se estar atento, ainda, à quantidade de sódio dos alimentos. Outro estudo da USP aponta que o consumo diário de sódio pela população brasileira é de 4,5 g por pessoa, sendo que a ingestão máxima recomendada pela Organização Mundial da Saúde é de 2 g. Enlatados, embutidos, produtos industrializados em geral, temperos e molhos prontos que têm componentes com sódio no nome devem ser evitados. O consumidor deve ler atentamente as informações nutricionais nos rótulos dos alimentos para não ter surpresas em sua dieta.

E para quem tem restrição de doces na alimentação, segue a receita de Sorbet de Manga com Limão, que além de ser diet (sem açúcar), é de baixa caloria.

Fonte: Agência Estado, Folha de S. Paulo e Revista Veja

Sorbet de Manga com Limão

Rendimento: 4 porções (45 calorias por porção)

Ingredientes

1 manga madura média picada
5 colheres (sopa) de suco de limão
½ colher (sopa) de gelatina em pó
2 claras de ovos
1 colher (sopa) de adoçante culinário
Raspa da casca de limão para decorar

Modo de preparo

Bata a manga com duas colheres de suco de limão, no processador, até obter um purê. Dissolva a gelatina em três colheres de suco de limão e adicione à manga. Bata as claras em neve, acrescente o adoçante e bata um pouco mais. Misture levemente as claras à fruta e distribua em taças individuais. Cubra com plástico filme e leve ao congelador até que esteja firme. Antes de servir, deixe à temperatura ambiente por 5 minutos e decore com as raspas da casca de limão.

Fonte: Livro “Sobremesas Light – 50 Receitas Passo a Passo”, de Christine France

Perfil do consumo brasileiro de alimentos e bebidas

O Departamento do Agronegócio (Deagro) da Fiesp elaborou uma pesquisa, junto com o Ibope, que revela o perfil do consumo brasileiro de alimentos e bebidas. O objetivo é avaliar as características do consumidor e se ele está alinhado às tendências mundiais do setor. Os resultados indicam que sim.

Mas não é por isso que o País deixa de ter seu próprio jeitinho: o arroz e o feijão ainda são a prioridade nacional, pois na hora da escolha os brasileiros ainda optam por marcas mais conhecidas. Outro dado interessante é o destacado interesse pelo lançamento de iogurtes, biscoitos e sucos prontos para o consumo.

Apresentado durante o Brasil Food Trends 2020, nesta terça-feira (18), na sede da Fiesp, o levantamento é o primeiro a disponibilizar gratuitamente informações estratégicas de mercado e de comportamento a 22 mil empresas do setor de alimentos e bebidas. A expectativa é que a competitividade das micro e pequenas indústrias, principalmente, seja a mais beneficiada.

O estudo mostrou que a maior parte das pessoas, 34% do total de entrevistados, prioriza a conveniência e a praticidade dos alimentos, em resposta às necessidades do cotidiano apressado e ao pouco tempo que dispõem.

“É o tipo que trabalha em tempo integral e não tem tempo para preparar comidas mais sofisticadas. Por isso, adere a pratos congelados e semiprontos”, explicou Antonio Carlos Costa, gerente do Deagro e um dos coordenadores do projeto. Segundo ele, o consumo destes produtos tende a aumentar ainda mais caso os preços se tornem mais atraentes.

Outra tendência dos consumidores do Brasil está na confiança e qualidade que veem nos alimentos. O estudo indica que 23% da população é composta por consumidores fiéis às suas escolhas por marcas, produtos ou empresas. Para Costa, este público prefere marcas que conhece e confia, mesmo que tenham que pagar mais caro por elas. “É um comportamento muito presente na classe C, principalmente entre donas de casa com crianças menores de 12 anos”, acrescentou.

Segundo o gerente, entre os que acham mais importante que a comida seja “gostosa e atraente” também se encontram 23% dos entrevistados – ou seja, os que priorizam a sensorialidade e o prazer nos alimentos. “Eles têm um estilo mais impulsivo para comer. ‘Prazer sem culpa’ é seu lema”.

Diferentemente da disposição geral do resto do mundo, dois grupos se unem para dar a cara do Brasil ao consumo de alimentos. Segundo constatou a pesquisa, saúde e bem-estar e sustentabilidade e ética convergem no momento de escolha por produtos alimentícios. “O mesmo bem-estar que o brasileiro exige que seus produtos proporcionem a si próprio, quer ver na responsabilidade que possuem com a sociedade e com causas ambientais”, atestou Costa.

Ainda apoiado no estudo, disse que o consumidor brasileiro tem uma ideia confusa a respeito do conceito de sustentabilidade. Apesar disso, 80% daqueles que se dizem familiarizados com o termo estão dispostos a comprar produtos que seguem a prática responsável, mesmo por preços mais elevados.

A pesquisa foi feita em nove capitais brasileiras e se baseou em 1.512 entrevistas, com pessoas acima de 16 anos. Foram elaboradas 30 perguntas para medir a preferência dos consumidores, que levaram em consideração os grupos de tendência citados.

Na hora da compra

Além de mapear estas tendências, os dados também demonstram o que é mais importante para os consumidores na hora de comprar um produto. Conhecer e confiar na marca foi o aspecto mais destacado, com 59% de preferência da população.

Mesmo quando questionados sobre os critérios que usarão futuramente para escolher os produtos, a confiança continua sendo o maior diferencial, com 42%.

Arroz e feijão são os produtos em que o conhecimento da marca mais pesa para a decisão – 44% e 36%, respectivamente. Isto ocorre porque são os alimentos básicos do dia a dia dos brasileiros e com eles “não pode ter erro”, esclareceu Costa.


Gosto e sabor influenciam, atualmente, a compra de 47% dos entrevistados; futuramente, esta porcentagem cai para 31%. Alimentos nutritivos e enriquecidos com vitaminas são os terceiros da lista e praticamente não variam entre as expectativas de consumo atual e futura: hoje 32% das pessoas dão prioridade a eles e no futuro, 33%. A qualidade dos alimentos é determinante para 29% da população, atualmente, e sobe para 35%, futuramente.

Por fim, para surpresa do gerente do Deagro, o quesito preço foi o menos significativo na hora da opção por produtos e, pelo que a pesquisa indica, tende a perder ainda mais importância. Se hoje é decisivo para 28% das pessoas, no futuro será para 23% delas.

“Ficamos surpresos com o resultado, achávamos que no Brasil o consumidor tinha outras prioridades. Mas o bom momento econômico e a inclusão de milhares de famílias no nível de consumo mudaram este quadro”, destacou.

O material também trouxe a relação dos produtos que mais despertam o desejo do consumidor quando lançados no mercado. Os iogurtes lideram, com 32%; bolachas e biscoitos estão em segundo lugar (28%); logo atrás vêm os sucos pronto para beber, 27%. Por fim, aparecem chocolates e bombons (25%), queijos (24%) e alimentos congelados ou semiprontos (21%).


Legitimidade Social

O último, mas não menos importante, dado assinalado pelo documento diz respeito às posturas que as empresas de alimento assumem e que despertam o respeito e admiração dos consumidores. Outro resultado interessante, na opinião do gerente.

A qualidade é o fator que mais agrega respeito aos produtos: 21% dos consumidores sustentam essa ideia. Muito próximo a este número encontra-se o investimento em projetos sociais, que garante o respeito de 19% dos entrevistados a empresas que aderem à prática.

Para Costa, este comportamento sustenta a mesma tese de que saúde e ética são valores cada vez mais indispensáveis aos produtos brasileiros, na visão da sociedade.

“O consumidor está preocupado, sim, com o bem-estar de sua família, mas também se importa com o ambiente onde está inserido. Com segurança podemos dizer que marcas ligadas à melhoria social se destacam entre a população”, garantiu.

Para acessar o estudo completo, clique aqui (arquivo em PDF).

Fonte: FIESP

Alimentos do futuro e o novo consumidor

Somos aquilo que comemos. Esta frase nunca esteve tão em voga na rotina alimentar dos brasileiros. Nos últimos anos, os consumidores, cada vez mais exigentes, procuram produtos que, além de saciar a fome, ofereçam benefícios para saúde e principalmente, com preço acessível.

O perfil do consumidor moderno foi traçado durante o Brasil Food Trends 2010, organizado pela Federação das Indústrias do Estado de São Paulo (Fiesp) e o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), que reuniu representantes das indústrias de alimentos e bebidas, além de nutricionistas e estudantes nesta terça-feira (18), na sede da federação.

Tendências

Marlene Bregman, vice-presidente de Negócios Corporativos da Leo Burnett Brasil, apresentou as novidades da indústria de alimento internacional.

O resultado de pesquisas entre a indústria farmacêutica e o setor de alimentos permitiram a criação de produtos saudáveis, tendo como público alvo as mulheres, que, devido ao excesso de trabalho e à falta de tempo, buscam nas gôndolas dos supermercados alimentos de qualidade, ricos em nutrientes, com valor acessível e de fácil preparo.


A executiva expôs as novas tendências de alimentos que estarão disponíveis em breve:

Super alimentos: Adição de suplementos extras, como componentes antioxidantes, colágeno e Ômega 3, que fortalecem o sistema imunológico com componentes naturais;

Menos é mais: O consumidor, cada vez mais informado sobre os componentes que prejudicam a saúde, prioriza os alimentos com baixo índice de açúcar, gordura, sódio, entre outros componentes químicos.

Pós-orgânico: Produtos naturais, comercializados de forma sustentável, ricos em vitaminas e nutrientes.

Bregman destacou, ainda, que o grande desafio do segmento é oferecer produtos variados e de qualidade para as camadas com menor poder aquisitivo: "A verdadeira inovação está em utilizarmos todo o nosso know how para criar produtos eficientes, embalados e distribuídos para aqueles que não têm o que comer hoje em dia".

Distribuição e varejo

Alexandre Vasconcellos, diretor de Tecnologia do Grupo Pão de Açúcar, disse que "o consumidor moderno busca entretenimento e prazer durante as suas compras no supermercado".


A afirmação baseia-se em um estudo desenvolvido pela empresa sobre as tendências do varejo e distribuição do mercado europeu.

A pesquisa possibilitou traçar o perfil do consumidor moderno, denominado como neoconsumidor, que busca informações sobre os itens disponíveis nas prateleiras, alimentos frescos, preço baixo e praticidade no momento da compra.

Para Vasconcellos, os varejistas precisam ouvir seus clientes, disponibilizar espaço para criticas e sugestões e, principalmente, acompanhar o comportamento do consumidor na internet, por meio das mídias sociais e sites.

"A interatividade aproximou consumidores dispostos a ajudar marcas e varejos a deixar os produtos e serviços do jeito que eles querem", analisou o diretor.

Perfil do cliente

Marco Simões, vice-presidente de Comunicação e Sustentabilidade da Coca-Cola Brasil, acredita que nas próximas décadas a classe C será o principal mercado consumidor.

Responsável por 46% da renda nacional, este público é usuário assíduo da internet, e metade acessa diariamente a rede. Mais informados, optam por produtos sustentáveis, nutritivos e com preço justo, deixando de lado o conceito de fidelidade à marca.

Simões lembrou que as empresas devem adotar estratégias de sustentabilidade, de médio e longo prazo, para conquistar a simpatia do consumidor e manter o seu produto no mercado.

Fonte: FIESP

terça-feira, 18 de maio de 2010

Todas as receitas do Menu Confiança


Depois que o programa Menu Confiança saiu do ar, as receitas criadas pelo chef Claude Troisgros para a atração tinham sumido do site do GNT. Felizmente, este mês elas foram colocadas novamente no portal do canal, e também a indicação dos vinhos que harmonizam com as mesmas. Veja aqui.

Muffin de cenoura II

Outro dia fiz muffin de cenoura com receita do blog Cantinho da Helô, mas vi recentemente uma receita diferente no Technicolor Kitchen e resolvi testar. O iogurte fez com que ele ficasse bem molhadinho, e as raspas de limão siciliano deram um toque cítrico fenomenal. Recomendo!

Ingredientes

2 xícaras (280g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
¾ xícara + 1 colher (sopa) – 162g – de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 xícara (260g) de iogurte natural (consistência firme)
2 ovos
½ xícara (120ml) de óleo
raspas da casca de 1 limão siciliano grande
1 ½ xícaras (135g) de cenoura ralada no ralo grosso

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C; forre doze forminhas de muffin, com capacidade para ½ xícara (120ml) cada, com forminhas de papel. Se não tiver forminhas de muffin, use as de empada, grandes. Peneire a farinha e o fermento numa tigela grande. Junte o açúcar e o sal e misture. Reserve. Numa outra tigela, misture o iogurte, os ovos, o óleo e as raspinhas de limão até obter um creme homogêneo. Junte esta mistura aos ingredientes secos, acrescente a cenoura e misture – use um garfo e não mexa demais; a massa não deve ficar homogênea.

Transfira a massa para as forminhas preparadas e asse por 20-25 minutos ou até que os muffins dourem – faça o teste do palito.


Rend.: 12 unidades – usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e ainda assim consegui 12 muffins.

Almoço prático e delicioso de final de semana



Há muito estava com vontade de fazer uma costelinha, principalmente depois que vi essa receita no Mixirica, que servi com molho barbecue feito em casa (espetacular), batatas gratinadas com queijo minas e arroz branco. Para não sair de um certo tema "mineiro", fiz de sobremesa fatias de amendoim, com deliciosa consistência de suspiro, muito populares na casa da minha avó, mas que andam esquecidas por lá.

Esse menu é fácil e rápido de ser preparado (excluindo-se as duas horas em que a costelinha fica no forno, mas você pode fazer outra coisa enquanto elas assam, não precisa vigiar o tempo todo).

O melhor é que tudo foi maravilhosamente harmonizado com cervejas especiais. Antes de servir o almoço, abrimos os trabalhos com a Paulistânia e Erdinger Urweisse. Depois, a Falke Estrada Real acompanhou a costelinha. Na sobremesa, Backer Brown Chocolate com chocolate meio amargo e as fatias.

Costelinha na mexerica
(para 4 pessoas)

Ingredientes
1 kg de costela de porco
1 lata de cerveja
suco de 2 mexericas
5 dentes de alho picados
sal, pimenta e açúcar para temperar
azeite para untar

Modo de preparo
Na véspera, corte as costelinhas e deixe-as de molho em uma marinada feita com o suco de mexerica, a cerveja e o alho. Deixe de um dia para o outro sob refrigeração. Aqueça o forno em temperatura baixa. Disponha as costelinhas em forma untada com azeite e despeje um dedo do líquido da marinada na forma. Deixe cozinhando por cerca de 2 horas. Vá cuidar dos afazeres da vida e volte só de vez em quando para certificar-se que tudo está bem. Ao final, salpique pouco açúcar sobre as costelinhas e bastante sal e pimenta do reino moída na hora. Aumente o fogo e deixe o líquido secar e as costelinhas dourarem, virando-as uma vez se for preciso.


Batatas gratinadas
(para 4 pessoas)

Ingredientes
5 batatas médias
1 1/2 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de queijo minas ralado (ralo grosso)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
 
Modo de preparo
Corte as batatas em fatias de meio centímetro de espessura. Em uma tigela, misture o creme de leite e o queijo minas (reserve um pouco para espalhar por cima), e tempere com sal e pimenta. Junte essa mistura às batatas e misture. Unte uma vasilha refratária com manteiga e despeje as batatas. Salpique mais queijo ralado por cima. Asse em forno médio por 45 minutos a 1 hora, até que elas estejam cozidas.



Molho barbecue

Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
2 dentes de alho amassados
200g de polpa de tomate
4 colheres de sopa de vinagre branco
1 xícara de chá de vinho tinto seco (ou branco)
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 folha de louro picada
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de mel
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Aqueça o azeite, junte a cebola e o alho e refogue em fogo baixo. Quando começar a dourar, adicione a polpa de tomate e o vinagre, e deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente o vinho, o molho inglês, o tomilho, o louro e a mostarda. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15 minutos. Em seguida, junte o mel, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos.

Fatias de amendoim

Ingredientes
4 ovos
1 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de amendoim torrado e moído
3 colheres de sopa de farinha de trigo (não muito cheias)
1 pitada de sal

Modo de preparo
Bata as claras em neve, adicione as gemas e o açúcar, batendo até formar um creme. Acrescente o amendoim, a farinha de trigo e uma pitada de sal. Misture bem e leve ao forno, em tabuleiro untado. Depois de assado, parta os quadradinhos e passe-os no açúcar com canela.