sexta-feira, 30 de abril de 2010

Bolo de São João

Sei que São João ainda está um pouco distante, mas toda hora é hora de fazer e comer esse bolo. Achei essa receita maravilhosa no Cybercook, e já fiz dezenas de vezes desde então. Só nesta semana fiz duas vezes. É uma ótima opção para o lanche, chá ou café da tarde.

Ingredientes

100 gr de margarina ou manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícara(s) (chá) de açúcar refinado
4 unidade(s) de ovo
1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de fubá
1 colher(es) (sopa) de erva-doce
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
250 ml de leite de coco
quanto baste de canela em pó

Modo de preparo

Coloque a margarina na batedeira e bata até ficar bem cremosa. Junte o açúcar e bata mais um pouco, vá colocando os ovos um a um e misture em separado a farinha de trigo, o fubá, a erva-doce e o fermento. Em seguida vá colocando em colheradas na batedeira, alternando com o leite de coco. Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio por 40 a 50 minutos, ou até que o palito saia limpo. Quando tirar do forno polvilhe com açúcar e canela. Sirva.

quinta-feira, 29 de abril de 2010

TOP 10: Melhores vinhos do mundo

Você já ouviu falar do espumante Grand Legado, do Chardonnay Villaggio Grando e do tinto Sesmarias? Nem eu. Pois esta semana eles foram eleitos os melhores vinhos do mundo em suas categorias pelos jurados da ExpoVinis Brasil, maior feira do segmento da América Latina que terminou hoje em São Paulo.

Há 14 edições, a Expovinis divulga o Top 10. O concurso elege os dez melhores vinhos presentes na feira, sendo um rótulo em cada categoria, através de degustações realizadas às cegas por um júri composto por jornalistas especializados, sommeliers e degustadores de associações e escolas. Estima-se que mais de 400 vinhos tenham sido provados nesta edição. Entre esses dez, não há um melhor. Confira a lista:

Espumante Nacional: Grand Legado Brut Champenoise – Wine Park (Brasil)

Espumante Importado: Ferrari Perle’2002 – Ferrari – Decanter (Itália)

Branco – Chardonnay: Villaggio Grando 2008 – Villagio Grando (Brasil)

Branco – Sauvignon Blanc: Yealands Estate 2009 – Yealands State (Nova Zelândia)

Branco – outras castas: Mesh Riesling 2007 – Grosst- Hill Smith – KMM (Austrália)

Rosado: Chateau de Pourcieux 2009, Provence – Chateau de Pourcieux – Cantu (França)

Tinto Nacional: Sesmarias2008 – Miolo Wine Group (Brasil)

Tinto Novo Mundo: Morandé Grand Reserva Syrah 2005 – Morandé – Carvalido (Chile)

Tinto Velho Mundo: Herdade do Esporão Touriga Nacional 2007 – Herdade do Esporão – Qualimpor (Portugal)

Fortificado: Madeira Justino’s Colheita 1995 – Justino Henriques Vini Portugal – Porto a Porto (Portugal)

Tá certo que a representatividade do concurso não é tão grande, mas serve como um bom parâmetro. Como não poderia deixar de ser, todos os três nacionais da lista são de vinícolas do Sul. É uma pena que aqui em BH tenhamos acesso a pouquíssimos rótulos brasileiros, se observarmos a variedade e quantidade de bons vinhos que são produzidos em nosso país.

Tenho certeza de que a maioria das pessoas só conhece os Miolo e, mesmo assim, o famigerado Seleção. Pois o Sesmarias2008 da vinícola foi eleito neste concurso o melhor tinto nacional. Segundo a Miolo, ele é o primeiro vinho brasileiro enquadrado no segmento luxo. Ícone do Projeto Fortaleza do Seival Vineyards, o Sesmarias é o único vinho nacional elaborado através do processo de fermentação integral, sistema utilizado nos grandes châteaux da França, onde uvas selecionadas são lentamente desengaçadas e as bagas inteiras colocadas em barricas novas de carvalho francês.

O Sesmarias resulta de um corte de seis variedades de uvas tintas (Touriga Nacional / Tempranillo / Petit Verdot / Merlot / Cabernet Sauvignon / Tannat) - selecionadas entre dez variedades, de parcelas com produtividade inferior a 04 toneladas por hectare, isto é, com produção inferior a 1 Kg por planta. Cada safra será personalizada. O ícone será elaborado sempre com as melhores uvas produzidas no Fortaleza do Seival, localizado na Campanha Gaúcha, e a proporção e os varietais poderão ser diferentes a cada ano.

Vinhedos da Fortaleza do Seival

O Sesmarias está sendo vendido exclusivamente no site da Miolo e pela Central de Atendimento 0800 970 4165. O preço da caixa com seis garrafas é de R$ 1.080,00 (R$ 180,00 por garrafa). Serão comercializadas apenas 500 caixas, sendo que a venda será restrita a uma caixa por CPF. A expectativa é esgotar a venda em um mês, e a entrega será realizada a partir do mês de maio.

Já o espumante Gran Legado Brut Champenoise, da vinícola Gran Legado, talvez o melhor custo-benefício do trio, conquistou em 2009 a Medalha de Prata no Concurso Internacional Vinalies, em Paris, considerado um dos mais importantes e respeitados concursos de degustação de vinhos do mundo, além da medalha de recomendação - menção honrosa no International Wine Challenge, em Londres, também no ano passado. Na loja Vinhos e Sabores ele sai por R$ 22,00, sem o preço do frete. Dá para encomendar também direto da vinícola, através do e-mail vendas@granlegado.com.br.


Segundo a casa, o espumante Gran Legado Brut é elaborado com uvas Chardonnay e Pinot Noir através do método champenoise, possui cor amarelo com reflexos dourados, límpido e brilhante. Apresenta aroma frutado, com intensas notas de fermentação. Na boca apresenta acidez equilibrada, a perlage é intensa e de finas borbulhas. Os vinhedos da Gran Legado estão localizados na propriedade Wine Park (antiga Maison Forestier), no município de Garibaldi, na Serra Gaúcha.


O terceiro premiado é o Chardonnay Villaggio Grando 2008, da vinícola Villagio Grando, que custa R$ 43,39 na loja virtual da casa. Este vinho não passa por barricas, e segundo a descrição do site, possui bela cor e belas lágrimas, de aromas florais, de laranja e mel. "Um vinho de boa acidez, bom corpo e de boa evolução, tendo hoje exemplares de quatro anos em plena qualidade."

Os vinhedos estão localizados acima de 1300 metros de altitude, na região de Herciliópolis, município de Água Doce, nos campos de altitude de Santa Catarina. A vinícola é nova (as primeiras mudas foram plantadas em 1998), e ainda estuda as possibilidades do seu terroir. Um laboratório de pesquisa para a adaptação de castas conta com mais de 80 variedades de vitis viniferas, em 2 hectares, diariamente pesquisadas e controladas para se chegar ao exato conhecimento das variedades que melhor se adaptarão.

Curso grátis de culinária francesa em BH

Não chega a ser um curso, mas é uma oportunidade de ver em ação e aprender com grandes chefs que atuam no Brasil. Na segunda-feira, dia 03 de maio, o Ponteio Lar Shopping promove aula de culinária francesa com o chef Olivier Cozan, que faz sucesso com seu restaurante e buffet na Cidade Maravilhosa. A aula do chef será às 20h, no Boulevard Gourmet do shopping. As inscrições são gratuitas e devem ser feitas no site do Ponteio.

Eu já participei por duas vezes desse projeto, e assisti à aula do chef italiano Luciano Boseggia, rei do risoto, e do chef francês Roland Villard, do premiado Le Pré Catelan, restaurante do Sofitel Copacabana. Funciona assim: em uma cozinha modelo montada no meio do Boulevard Gourmet, o chef, com o auxílio de estudantes de gastronomia, executa um menu com três pratos (entrada, prato principal e sobremesa). Você recebe as receitas impressas e, no final, todo mundo experimenta um pouquinho de um dos pratos. Quando eu fui, foi assim. Acredito que o formato não tenha mudado.

A próxima aula-show acontece no dia 7 de junho e será com Christophe Lidy, chef e um dos sócios do famoso Garcia & Rodrigues, do Rio. Em março Lidy venceu o concurso do "Pão de Açúcar do Rio", conforme noticiei aqui. As inscrições serão abertas 10 dias antes da aula.

                                           Crédito: Isabela Tibo
Villard em aula no Ponteio

                                                             Crédito: Cristiano Quintino
Curso do Boseggia

Escondidinho de Boeuf Bourguignon com Purê de Batatas

Para o happy hour de aniversário, decidi fazer um prato quente que pudesse ser preparado com antecedência. O escolhido foi o escondidinho. A versão tradicional leva carne seca, purê de mandioca e queijo, mas eu quis fazer um escondidinho diferente. Afinal, dá para "esconder" praticamente qualquer coisa, variando o recheio e a cobertura. Veja a matéria "Escondidinho e suas variações conquistam amantes da boa mesa".

Eu adoro o Boeuf Bourguignon (carne ao molho de vinho), talvez uma das mais tradicionais receitas francesas. Quem viu o fime "Julie & Julia" vai se lembrar bem do desastre, quando o boeuf bourguignon da Julie queimou no forno, e ela teve que fazer tudo de novo. Eu não faço no forno, cozinho no fogo mesmo. Como geralmente o acompanhamento é purê de batatas, tive a idéia de servir em forma de escondidinho. Fiz a receita, desfiei a carne com as mãos e juntei um pouco do molho. Depois, montei os ramekins individuais, forrando com a carne e cobrindo com o purê de batatas e queijo parmesão ralado. Na hora de servir, foi só levar ao forno quente para gratinar. Pena que, na correria, esquecemos de tirar fotos do escondidinho!!

A receita do Boeuf Bourguignon é muito simples, mas demora para ficar pronta. A boa notícia é que ele pode e deve ser feito com um ou dois dias de antecedência. Fica até mais gostoso! A carne deve marinar por 12 horas na geladeira, e depois cozinhar em fogo baixo por, no mínimo, duas horas. O ideal são quatro horas! Antes que alguém pergunte, não dá no mesmo cozinhar na panela de pressão. O cozimento lento resulta em sabores marcantes, porém delicados, e mantém a carne firme, mas extremamente macia. Na pressão ela fica molenga, chega mesmo a desmanchar. Ainda prefere a panela de pressão? A matéria "No embate, ganha o lento e intenso", tirou a prova dos nove, mas com uma receita de Barreado.

Bouef Bourguignon

(para 6 pessoas)

Ingredientes

1,5 kg de peito de boi, alcatra, músculo ou coxão mole
1 garrafa de bom vinho tinto
1 cebola picada
1 cenoura em cubos
4 dentes de alho amassados
4 cravos
10 grãos de pimenta mignonette *
100 g de toucinho em cubos
1 colher alho picado
1 colher cachaça ou conhaque
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 bouquet garni (louro e tomilho)
12 cebolas miúdas cozidas e puxadas na manteiga
salsa picada
sal, pimenta, noz de moscada

Modo de preparo

Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta. Deixe marinando por 12 horas com a cebola picada, cenoura, alho, cravo, pimenta mignonette e a noz moscada e o vinho tinto numa tigela. Refogue o toucinho no azeite e reserve. Retire os cubos de carne da marinada e frite aos poucos na gordura do toucinho, até dourar. Frite o alho picado, acrescente os cubos de carne dourados e o toucinho. Flambe com a cachaça ou com o conhaque. Salpique a farinha de trigo, misture bem e junte a marinada. Faça um bouquet garni, amarrando com um barbante ou linha uma folha de louro e alguns ramos de tomilho. Coloque na panela, tampe e cozinhe, bem devagarzinho, durante 4 horas. Retire o bouquet garni, junte as cebolas miúdas e finalize com salsa.

* pimenta do reino em grão grosseiramente quebrada ou amassada, utilizada principalmente para realçar o sabor de caldos, molhos, vinagretes, marinadas, etc.


Purê de Batatas
(para 6 pessoas)

Ingredientes

900 g de batatas cortadas em cubos grandes
200 ml de leite integral
50 g de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor. Em uma panela, junte a batata e a manteiga, e vá acrescentando o leite aos poucos. Tempere com pimenta e sal a gosto.

domingo, 25 de abril de 2010

Mini hambúrguer coquetel

Faço sempre essa receita de hambúrguer do Jamie Oliver, mas para servi-lo grande, como sanduíche. Para o happy hour, fiz a versão mini, em formato mais arredondado. A minha idéia inicial era fritá-los na frigideira, depois colocar uma fatia de queijo cheddar em cima de cada um e levar ao forno para derreter o queijo. Minha irmã me convenceu a desistir do cheddar, porque ia dar muito trabalho. Além disso, ao invés de fritar as bolinhas, resolvemos assá-las no forno. Para o happy hour, fiz o dobro desta receita. Se você for fazer o hambúrguer em tamanho natural, uma receita rende 6.

Ingredientes

900g de carne moída
1 cebola roxa picadinha
Azeite de oliva
½ colher de chá de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 pitada de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa bem cheia de mostarda Dijon
1 ovo caipira grande
100g de migalhas de pão
Óleo de amendoim ou outro óleo sem sabor

Modo de Preparo

Numa frigideira, frite a cebola em azeite por cerca de 5 minutos até ela ficar macia, mas não dourada. Isso vai dar um toque adocicado ao hambúrguer. Junte a cebola à carne. Num pilão, soque o cominho, as sementes de coentro, o sal e a pimenta até ficarem finos. Acrescente a mistura à carne. Adicione o parmesão, a mostarda Dijon, o ovo e as migalhas de pão e misture. Leve à geladeira por cerca de uma hora. Modele os mini hambúrgueres e coloque-os em uma assadeira untada com o óleo. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para assar, até que estejam dourados. Retire do forno e espete cada um com o palito de sanduíche.

Espetinho indiano de frango com especiarias (Chicken Tikka Masala)

No menu indiano eu já tinha postado aqui a receita de Chicken Tikka Masala. Como a ocasião era um happy hour, tive a idéia de servir os cubos de frango em espetinhos. Por serem já bastante condimentados, dispensam o acompanhamento de qualquer molho. Na festa para 60 pessoas, fiz três receitas.

Ingredientes

1 colher (chá) de gengibre ralado
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de coentro moído
1 colher (chá) de pimenta do reino moída
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de chilli em pó
1 colher (chá) de garam masala
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de sal
1 copo de iogurte natural
Suco de 1 limão
1 kg de peito de frango em cubos
Óleo para fritar

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes em uma tigela, menos o óleo e o frango. Junte os cubos de frango e deixe marinando por três horas na geladeira. Retire o frango da marinada, raspando o excesso. Aqueça o óleo e vá dourando os cubos de frango aos poucos. Vá acrescentando mais óleo, se necessário. Deixe esfriar um pouco, e espete três cubos de frango em cada palito de churrasco (tamanho médio). Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Torradinha de pão árabe com Babaganouch

Outro dia eu fiz o babaganouch, e acabei explodindo as berinjelas no forno. Desta vez, resolvi seguir as dicas do Eduardo Girão, assando as berinjelas diretamente na chama do fogão, como manda a receita, e temperando com cominho e zaatar. Não tinha idéia da diferença que faz assar a berinjela no fogo. O aroma e o sabor defumados oriundos do processo são simplesmente maravilhosos! Espalhei o babaganouch em torradas de pão árabe do supermercado (a única coisa que não fiz no menu do happy hour), e voilá! Se for para pouca gente, façam meia receita de babaganouch.

Ingredientes

4 berinjelas médias
4 colheres de sopa de tahine
1/4 de xícara de chá de água gelada
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Cominho e zaatar a gosto
3 pacotes de torrada de pão árabe

Modo de preparo

Coloque cada berinjela diretamente na chama do fogão e vá virando, por cerca de 10 minutos, até a casca escurecer bem. Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa de cada uma com uma colher, descartando as cascas. Coloque as polpas numa peneira fina para escorrer a água. Depois, pique a polpa com uma faca. Numa tigela, coloque a tahine, acrescente a água gelada e, mexendo sempre, junte o suco de limão, até a mistura ficar com uma consistência pastosa. Junte o alho, o sal, a salsinha, o azeite, a polpa de berinjela, a pasta de tahine e misture muito bem. Tempere com cominho e zaatar. Conserve na geladeira e sirva com pão sírio.

Tortilla Espanhola

Prato típico da Espanha, a tortilla é uma espécie de omelete, feita com ovos e batatas fritas. É comum levar cebolas, dependendo da região onde é feita. Como quase todo prato típico, existem muitas variações possíveis, como, por exemplo, acrescentar pimentão vermelho e chorizo, embutido espanhol delicioso. Virar a tortilla no prato e depois voltar para a frigideira requer uma certa destreza. Para facilitar e também garantir que ela ficasse bem cozida no interior, eu optei por colocar a mistura de batata, cebola e ovo batido na frigideira, deixar dourar a parte de baixo e levar ao forno para terminar o cozimento. Só virei no prato de servir. Cortei em cubos e espetei cada um com o palito de sanduíche. Como era muita gente, fiz duas tortillas, portanto, dobrei essa receita.

Ingredientes

400g de cebola em rodelas finas
600g de batata em rodelas de ½ centímetro de espessura
5 ovos
1 copos de óleo
1 copos de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino

Modo de Preparo

Aqueça bem o óleo e o azeite em uma frigideira. Refogue bem a batata com a cebola, deixando inclusive que doure um pouco no fundo da frigideira por aproximadamente 15 minutos, ou até que a batata esteja cozida, mas firme. Em uma travessa, bata os ovos e junte as batatas e a cebola quente, depois de escorrer o óleo. Tempere com sal e pimenta e mexa bem. Despeje em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite bem quente. Deixe por 2 a 3 minutos em fogo alto. Vire com uma tampa de panela lisa ou com um prato. Rapidamente despeje na frigideira e deixe por mais 3 minutos, para dourar do outro lado. Vire de novo no prato e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Espetinho de tomatinho italiano com queijo minas ao pistou de manjericão

Segundo a definição do livro “Minhas receitas da Provence”, da Patricia Wells, o pistou vem da palavra provençal pista, que significa moer, triturar e esmagar, que é como se faz este molho fresco de ervas. O pistou é aparentado com o pesto italiano, mas não contém pinhões nem queijo. Pode-se prepará-lo no processador de alimentos, mas o molho ficará muito melhor em textura e em sabor se for preparado à mão, em um pilão.

Pensei que o pistou seria um excelente “tempero” para o nosso queijo canastra, e o tomatinho, um parceiro perfeito. Você pode fazer o espetinho com tomatinho cereja, mas eu encontrei no supermercado esses mini tomates italianos que estavam lindos.

Ingredientes

2 dentes de alho picadinhos
Sal a gosto
1 xícara de chá de folhas de manjericão
¼ de xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
900g a 1kg de mini tomates italianos, higienizados
½ queijo canastra grande, meia cura

Modo de preparo

Em um pilão, esmague o alho com sal a gosto até formar uma pasta. Junte o manjericão aos poucos, socando e girando o pilão para formar uma pasta. Devagar, junte o azeite e misture, até formar uma pasta homogênea. Verifique o sal. Corte o queijo em cubos e misture o pistou. Pegue um palito de sanduíche, espete um tomatinho e depois um cubo de queijo. Sirva, ou guarde na geladeira até a hora da festa.

Happy hour de aniversário

Como diz aí em cima, no texto de abertura do blog, tenho um imenso prazer em receber as pessoas queridas aqui em casa. As comemorações do aniversário do maridão já viraram tradição. Mas este ano, empolgada com o blog, disse a ele que o buffet da festa seria inteiramente do Quitutes Gourmet.

Para montar o menu do happy hour, eu queria sair da mesmice da tábua de frios e dos salgadinhos que, aliás, se não forem fritos na hora, podem ficar imprestáveis. Ninguém merece comer coxinha gelada, por melhor que ela seja.

Eu também queria oferecer opções mais saudáveis, e sem carne, para atender todos os gostos. Optei por petiscos na base do “finger food”, todos individuais, espetados em palitinhos. Muito mais fácil para o pessoal se servir, montando os pratinhos e levando às mesas.

Depois de quebrar a cabeça, decidi fazer cinco tipos de tira-gosto (espetinho de tomatinho italiano com queijo minas ao pistou de manjericão; tortilla; torradinha de pão árabe com babaganouch; espetinho de chicken tikka masala e espetinho de hambúrguer), mais um escondidinho de boeuf bourguignon com purê de batata para dar aquela “forrada”, e o famoso Bolo de aniversário, de chocolate com recheio de morangos e chantilly, que já foi postado aqui no blog. Como era muita gente, dobrei a receita do bolo.




Para executar o menu, comecei os trabalhos na cozinha no domingo, e só parei na terça, pouco antes da festa começar. Afinal, a previsão era que receberíamos 50 pessoas, que acabaram se transformando em 80. É claro que contei com ajudas valiosas: a minha irmã e a minha faxineira embarcaram neste desafio, e conseguimos concluir tudo a tempo.

Trabalho deu, mas valeu a pena. O sucesso não poderia ter sido maior: não sobrou NADA para contar história, e não foi porque faltou comida. As receitas seguem nos próximos posts.

quinta-feira, 22 de abril de 2010

Festival de Risoto no Sapore D’Italia

Aqui em Belo Horizonte, o restaurante Sapore D’Italia, um dos melhores italianos da cidade, está promovendo o Festival de Risotto Italiano. Até o dia 15 de maio, o chef Gabriel Carvalho prepara pratos clássicos e receitas criadas por ele especialmente para o evento.

Foto: Divulgação

Por R$ 54,00 (às terças e quartas-feiras) ou R$ 64,00 (de quinta a domingo), cada pessoa terá direito a entrada (Bruschetta al Pomodoro e Crocante da Sardenha), cinco pratos de risoto e sobremesa (o imbatível tiramisú).

Dentre as opções de risoto, cito os de filezinhos de lagostim, de funghi fresco misto, de camarões e aspargos verdes frescos, alla parmigiana trufado com filé em crosta de alecrim (foto) e al ragù de cordeiro. Durante o festival, novos pratos de risotos podem ser acrescentados.

Para acompanhar essa comilança, você pode escolher rótulos de vinho da casa ou  levar sua própria garrafa. O restaurante cobra apenas R$ 3,00 por taça utilizada, isentando a taxa de rolha.

Serviço:
Festival de Risotto Italiano 2010
Data: de 20 de abril a 15 de maio
Local: Restaurante Sapore D’Italia (Rua Mestre Luiz, 64, São Pedro)
Às terças e quartas-feiras: R$54,00 por pessoa
De quinta a domingo: R$64,00 por pessoa
www.saporeditalia.com.br
(31) 3227 4585

quarta-feira, 14 de abril de 2010

Que marravilha o Larica Total!

Fui apresentada ao programa Larica Total, do Canal Brasil, pelo Eduardo Girão. Toda sexta-feira, às 0h30, o ator Paulo Tiefenthaler apresenta uma mistura de humor e culinária. É simplesmente delicioso assistir! Na cozinha de sua casa, ele ensina receitas com o que tem na geladeira, de uma maneira muito leve e descontraída. Confira aqui excelente entrevista com o apresentador no blog do Girão. Os videos das edições anteriores podem ser encontrados no youtube ou no site do Canal Brasil.


No último programa Paulo recebeu o chef Claude Troisgros, que se declarou um fã e telespectador fiel. Não me lembro da última vez que me diverti tanto. Juntos, eles fizeram um maravilhoso e improvisado Menu Degustação: Carpaccio sem carne, Rã à Provençal e Crepe Zéti, que é o Crepe Suzette sem Cointreau! Tudo isso para provar que cozinha é treino e criatividade. E para fechar com chave de ouro, o Menu Desconfiança, onde Claude e Paulo degustaram vinhos com preços abaixo de R$ 10,00! Simplesmente impagável!


Troisgros, que apresentou por quase quatro anos o Menu Confiança, onde criava receitas para harmonizar com vinhos escolhidos por Renato Machado e depois por Deise Novakoski, estreia seu novo programa amanhã, dia 15 de abril, às 22h, no canal GNT.


Já tinha falado sobre isso aqui em outro post. No reality “Que marravilha!”, Claude vai ensinar os telespectadores a cozinhar. Confira aqui a matéria publicada no jornal O Globo. Para participar, basta enviar um vídeo pelo site do programa explicando o motivo pelo qual você tenha que ser selecionado, ou “denuncie” outra pessoa que precise de ajuda nas panelas. Acompanhe as novidades no twitter do “Que marravilha!”.

O formato lembra um pouco o programa “Chef a domicílio”, que passa no Discovery Home & Health às quintas-feiras, às 15h e às 20h. Nele, o chef australiano Curtis Stone surpreende alguém no supermercado e se oferece para preparar uma refeição especial na casa da pessoa.


Não sei vocês, mas eu receberia os dois (o Claude e o Curtis) na minha casa, de muito bom grado!

terça-feira, 13 de abril de 2010

Não basta cozinhar, tem que saber desenhar

A dupla de designers europeus Tom Ballhatchet e Amelie Labarthe, cansados de receitas comuns em formato de texto, tiveram a idéia genial de criar o site Recipe Look. A proposta é apresentar as receitas em desenhos feitos à mão, para que as pessoas vejam facilmente o que deve ser feito.








Para comemorar o aniversário de um ano, o site está promovendo uma competição. Envie sua “Receita mais quente” e ganhe um conjunto de saleiro e pimenteiro vintage. A receita pode ser literalmente quente, envolvendo todo tipo de tempero e especiarias, ou pode ser um prato ligado ao momento mais quente da sua vida. O tema é quente, seja lá o que isso signifique para você. O prazo para envio dos desenhos é até o dia 31 de abril.


Qualquer um pode colaborar: é só fazer o desenho da receita, escanear ou tirar uma foto e enviar para o e-mail do Tom (tom@recipelook.co.uk). Para quem gostar da idéia e quiser participar, a imagem deve estar em alta resolução, em JPG ou TIFF. Idéia para distrair as crianças: que tal convidar todo mundo para a cozinha, e depois distribuir papel e lápis colorido para registrar a receita?

Salsichão Cozido com Salada de Batatas

Essa dupla (salsichão com salada de batatas) sempre faz sucesso. Já fiz essa receita dezenas de vezes, mas nunca me canso de repeti-la. Você pode usar o tipo de salsichão de que mais gosta para acompanhar essa salada de batatas diferente, cujo segredo reside no vinagre de xerez, encontrado facilmente nos bons supermercados (uso o da marca Borges).

A receita original da batata pede chalotas (tradução do francês échalote), mas eu nunca vi aqui em Belo Horizonte para comprar. Espécie prima da cebola comum, mas de sabor bem mais sutil e menos ácido, as échalotes podem ser substituídas por cebolinhas roxas bem novas, que também tendem a apresentar um sabor menos potente que o de uma grande cebola amarela.

Salsichão Cozido com Salada de Batatas
(para 4 pessoas)


Ingredientes

1/2 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
4 chalotas ou 4 cebolas roxas pequeninas, finamente picadas
4 salsichões frescos
750g de batatinhas de casca fina, escovadas e lavadas
1/4 de xícara de chá de vinagre de vinho xerez de boa qualidade
Sal e pimenta-do-reino (moída na hora)
Um punhado pequeno de salsa fresca (opcional)

Modo de preparo

Numa tigela, misture o azeite e as cebolas; reserve. As cebolas marinam no azeite para perder qualquer amargo. Numa panela, coloque os salsichões, junte água fria até cobrir, e leve a ferver em fogo baixo. A água não pode ferver em fogo alto, para não arrebentar a pele. Deixe por 30 a 40 minutos, ou até que esteja cozido. Desligue o fogo e conserve o salsichão na água de cozimento. Enquanto o salsichão cozinha, ponha as batatas para ferver em outra panela, com água e sal, até que fiquem macias. Acrescente o vinagre à mistura de azeite e cebolas, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Escorra as batatas. Quando estiverem quentes o bastante que você possa pegá-las, corte-as em rodelas finas, iguais. Acrescente ao molho vinagrete e espalhe a salsa. Escorra o salsichão e sirva, inteiro ou em rodelas, com uma boa mostarda. Essa aí da foto é a Mostarda de Dijon Maille L´Ancienne (em grãos).


Fonte: Livro Cozinha de Bistrô, de Patricia Wells

quarta-feira, 7 de abril de 2010

A lista do Comida di Buteco 2010

Copiei do blog amigo do Eduardo Girão:

Eis os tão esperados 41 bares e seus respectivos petiscos nesta 11ª edição do Comida di Buteco, que vai dessa sexta, dia 9, até dia 9 do mês que vem, em BH:

ACONCHEGO DA FLORESTA
Rua Alabastro, 38, Floresta. (31) 3461-5340. Seg. a sex., 16h/0h; sáb., 11h/0h; dom. e fer., 12h/18h.
COSTELA DO TONHÃO - Costelinha de porco assada na brasa, acompanhada por jiló frito.

ADEGA & CHURRASCO
Rua Maura, 120, Palmares. (31) 3088-1555. Ter. a sex., 17h/1h; sáb., 9h/20h; dom., 9h/16h.
ABAFO - Costelinha no bafo, acompanhada por jiló acebolado na manteiga de garrafa e decorada com pimenta biquinho e farofa com bacon.

AGOSTO BUTIQUIM
Rua Esmeralda, 298, Prado. (31) 3337-6825. Seg. a sáb., 17h/0h.
JILÓ MASSA E LOMBO-LINHA NA CACHAÇA - Lombo em crosta de alecrim e gergelim, melado de cachaça e massa crocante com vinagrete de jiló.

ANTONIU'S BAR
Rua Antônio de Albuquerque, 55, Funcionários. (31) 3281-7731. Seg. a sex., 18h/1h; sáb., dom. e fer., 15h/1h.
ENROLADINHO DO ANTONIU'S - Enrolado de frango recheado com legumes e jiló, acompanhado por molho madeira, molho de laranja e pasta de jiló.

ARMAZÉM DO ÁRABE
Rua Luz, 230, Serra. (31) 3223-1410. Seg. a sáb., 17h/0h.
TÁ NA LATA COM JILÓ- Carne de lata com farofa de migas com jiló.

AUTÊNTICO'S BAR
Av. Professor Mário Werneck, 895, Estoril. (31) 3378-3215. Seg. a sáb., 11h/0h; dom., 12h/18h
JILOMBO DE TATAXI - Lombo com abacaxi acompanha batata especial e caponata de jiló.

BAR 222
Rua Francisco Deslandes, 222, Anchieta. (31) 3287-7712. Seg. a sex., 18h/0h; sáb., dom. e fer., 14h/0h.
JILÓ, SE NÃO GOSTA ME DÁ O SEU! - Carne de panela ao molho de frutas vermelhas, acompanhada por pães e jiló empanado.

BAR DA CIDA
Rua Numa Nogueira, 287, Floramar. (31) 3434-8715. Ter. a sex., 16h/0h; sáb. e dom., 13h/0h30.
EMBATATEI NO RABO - Rabada com batata, acompanhada por jiló e pão.

BAR DA LORA
Av. Augusto de Lima, 744, loja 115, Mercado Central, Centro. (31) 3274-9409. Seg. a sáb., 8h30/18h; dom. e fer., 8h/13h.
PURA GARRA DA LORA - Garrão ao molho de malzbier, acompanhada por purê de mandioca com queijo e jiló na chapa com linguiça.

BAR DO ANTÔNIO (PÉ-DE-CANA)
Rua Flórida,15, Sion. (31) 3221-2099. Seg. a sáb. e fer., 11h/1h; dom., 11h/19h.
TÁ NO JILÓ - Jiló gratinado com bolinhos de linguiça e de carne de sol.

BAR DO DEDINHO
Avenida Deputado Anuar Menhen, 231, Santa Amélia. (31) 3047-1012. Seg. a sex., 17h/0h; sáb., dom. e fer., 12h/1h.
TRINCA MINEIRA - Boi ao “chymmy li” com gorgonzola, batata recheada e chips de jiló.

BAR DO DOCA
Rua Américo de Macedo, 633, Gutierrez. (31) 3291-6594. Seg. a sex., 17h/1h; sáb. e fer., 13h/1h; dom., 13h/23h.
BAFANA-BAFANA - Matambre recheado, carpaccio de jiló e molho de maionese.

BAR DO DONDINHO
Rua Tenente Vitorino, 269, Santa Tereza. (31) 3481-7607. Seg. a sex., 16h/2h; sáb., dom. e fer., 12h/2h.
BIFIM MINEIRIM COM JILOZIM FRITIM - Bife de carne moída coberto com queijo minas, tomate, cebola, bacon, cheiro verde e chips de jiló.

BAR DO FERREIRA
Rua Pinheiro Chagas, 473, Barreiro de Baixo. (31) 3389-9357. Seg. a sex., 16h/0h; sáb., 11h30/22h; dom. e fer., 11h30/20h.
BRASILEIRINHO - Costela gaúcha ao molho de vinho com bacon e calabresa, batata salsa, jiló recheado e farofa de jiló.

BAR DO JOÃO (SANTA BRANCA)
Rua Mário de Andrade, 15, Santa Branca. (31) 3491-3122. Seg a sáb., 7h/0h; dom. e fer., 8h/22h.
COSTELA DE EVA - Costelinha de porco ao molho barbecue, aipim na manteiga e farofa de jiló.

BAR DO JOÃO (SÃO JOÃO BATISTA)
Rua Geralda Marinho, 117, São João Batista. (31) 3451-2746. Seg. a sex., 16h/0h; sáb., dom. e fer., 12h/0h.
CÊ - KI - SABE - Linguiça caseira acompanhada por farofa de jiló na trouxinha de couve com pimenta biquinho, mandioca na manteiga e molho especial.

BAR DO VÉIO
Rua Itaguaí, 406, Caiçara. (31) 3415-8455. Seg. a qua., 17h/23h; qui. e sex., 17h/0h; sáb., 11h/0h; dom. e fer., 11h/19h.
COSTELAÇO - Costelinha suína no glacê de melado de cana sobre purê de raízes com surpresa de jiló e chips de banana da terra.

BAR DO ZEZÉ
Rua Pinheiro Chagas, 406, Barreiro de Baixo. (31) 3384-2444. Seg. a sex., 17h/0h; sáb. e fer., 12h/22h.
CHÃ JILÓ E DONA MORANGA - Chã de fora com jiló fatiado e purê de moranga.

BAR DO REI
Rua Aladim Correia de Faria, 985, Barreiro. (31) 3381-0125. Seg a sex., 17h/0h; sáb. e fer., 11h/21h.
JILÓ E COMPANHIA - Jiló empanado e recheado com mix de carnes e queijo minas, acompanhado por batatas bolinha fritas e salada em conserva.

BAR PITY
Rua Tomé de Souza, 28, Funcionários. (31) 3221-3552. Seg. a sex., 17h/0h; sáb. e fer., 12h/0h.
QUARTETO FANTÁSTICO - Fígado, frango, carne de porco e linguiça defumada acompanhados por creme picante de pimenta biquinho e jiló recheado com patê de queijo minas.

BAR TEMÁTICO
Rua Perite, 187, Santa Tereza. (31) 3481-4646. Seg. a sex., 17h/0h; sáb., 10h30/0h; dom. e fer., 10h30/18h.
FREVO MINEIRO - Linguiça caipira, charque e queijo de coalho em cubos, feijão de corda, arroz, ovo e farofa amarela, acompanhados por purê de jiló, torresmo e polenta de milho branco.

BARÇÃO MOREIRA
Rua Mombaça, 493, São Gabriel. (31) 3493-2078. Seg. a sex., 17h/0h; sáb., 11h/0h; dom., 11h/22h.
COSTELÃO DE ADÃO AO MOLHO DA EVA - Costelão acompanhado de molho da casa, polenta, jiló e farofa.

BARTIQUIM
Rua Silvianópolis, 74, Santa Tereza. (31) 3466-8263. Seg. a sex., 18h/0h; sáb: 11h/0h; dom., 11h/18h; fer., 10h/18h.
SUANO O JILÓ - Canjiquinha com suã e jiló.

BOMBAR
Rua Guaicuí, 116, Luxemburgo. (31) 3292-7770. Seg a qui., 17h/0h; sex., 17h/1h; sáb., 13h/1h; dom. e fer., 13h/22h.
MARMITA DA COPA - Carne ao molho de cerveja preta com mini cebolas, servida com pão de jiló.

BOTECO DA CARNE
Rua São Romão, 56, São Pedro. (31) 2555-8480.
Seg a qui., 17h30/1h; sex., 17h30/2h; sáb., 11h30/2h; dom. e fer., 11h30/21h.
VEM KAFTA COMIGO - Kafta à milanesa no espetinho, acompanhada por molho de alho especial, jiló japonês, batata frita com ervas e pétalas de cebola ao creme de leite e parmesão.

BUTECO MARIA ARACY
Rua Urutu, 221, Fernão Dias. (31) 3486-3394. Seg. a sex., 17h/0h; sáb., 11h/0h; dom., 11h/18h.
COXINHAS ESGARÇADAS - Coxinhas de asa esgarçadas com refogado campanha e cobertas com queijo, servidas com molho glacê de maionese e chips de jiló empanado.

CAFÉ PALHARES
Rua dos Tupinambás, 638, Centro. (31) 3201-1841. Seg. a sex., 10h/23h; sáb., 10h/22h.
PROSA DE MINAS - Língua ao molho com purê de ervilha e bacon, acompanhada por fatias de pão francês e pão de jiló.

CHAMEGO'S BAR
Rua Aimorés, 1.912, Lourdes. (31) 3273-4031. Seg. a sex., 17h/23h; sáb., 13h/23h.
COPA LOMBO 2010 - Copa lombo e purê de batata acompanhados por linguiça com jiló.

CHURRASCARIA DO ITAMAR
Avenida 7 de Abril, 874, Esplanada. (31) 3463-6585. Seg. a sáb. e fer., 18h/23h.
CARNE GRELHADA À JILOZETE - Contrafilé grelhado, anéis de cebola e molho de mostarda com “jilozete” (vinagrete diferente com jiló).

CURIN BAR
Rua Érico Veríssimo, 2.722, Santa Mônica. (31) 3452-7101. Seg. a sex., 16h/0h; sáb., dom. e fer., 12h/22h.
MUÊ LÁ NO CURIN BAR - Moela cozida com creme de milho decorado com jiló.

ESCRITÓRIO DA CERVEJA
Avenida General Olímpio Mourão Filho, 800, Planalto. (31) 4104-1920. Seg. a sex., 17h30/0h; sáb., 13h30/0h; dom. e fer., 13h30/22h.
DUETO ÁRABE COM UM TOQUE DE MINAS - Quibes de carne de sol e conserva de berinjela com jiló à moda do Escritório.

ESTABELECIMENTO BAR
Rua Monte Alegre, 160, Serra. (31) 3223-2124. Seg. a sex., 18h/1h; sáb. 13h/0h; dom. e fer., 14h/22h.
PALETA EM NINHO DE PELOTAS - Paleta de boi cozida em molho de vinho, cebola e polpa de tomate, servida com pelotas de massa de arroz com queijo canastra, orégano, pimentas, espinafre e jiló.

ESTAÇÃO GERAIS
Avenida Silva Lobo, 1.580, Nova Granada. (31) 2535-9642. Seg. a sex., 17h/1h; sáb., 11h/2h; dom. e fer., 11h/1h.
JÓIA DE JILÓ - Combinado de paleta suína e coxão mole cozidos e fritos com cebola e alho, acompanhado por “anelfritas” de jiló e servidos na chapa.

ESTÚDIO DA CARNE BAR
Av. do Contorno, 3.946, Funcionários. (31) 3227-4898. Seg a sex., 17h/2h; sáb. e dom., 15h/2h.
JILÓGRETE DA VOVÓ PARA CURAR TORRESMO BÊBADO - Torresmo de barriga sem pele na brasa com molho de cachaça, tirinhas de jiló, pimentões, azeitona, cebola roxa (com frutas cítricas, mel e especiarias), cebolas e batatas assadas na brasa e regadas com manteiga de garrafa.

FAMÍLIA PAULISTA
Rua Luther King, 242, loja 9, Cidade Nova. (31) 3484-4598.
Seg. a qui., 18h/23h; sex., 18h/23h; sáb., 12h/23h; dom. e fer., 12h/17h.
NONNA EM BH - Fígado bovino ao molho da nonna, acompanhado por lasanha de jiló.

KÖBES
Professor Raimundo Nonato, 31A, Horto. (31) 3467-6661.
Seg. a sex., 18h/0h; sáb., 12h/0h; dom. e fer., 12h/18h (1º de maio, 12h/0h)
CHIC-LÓ - Jiló à parmegiana com guisado e purê de batata.

MULÃO
Rua Marambaia, 291, Caiçara. (31) 3412-6505.
Seg. a sex., 17h/0h; sáb. e fer., 11h/21h; dom., 11h/16h.
TETEIA - Bolinho de carne empanado e recheado com jiló e parmesão.

PÉ DE GOIABA
Rua Alpes, 507, Nova Suíça. (31) 9971-3906.
Seg. a sáb. e fer., 16h/1h.
ZÉMININO - Picanha suína com bacon na brasa ao alho, acompanhada por farofa de jiló e creme de jiló com maionese.

PEIXE FRITO
Rua Juiz de Fora, 1.242, Santo Agostinho. (31) 3291-1046.
Seg. a sex., 18h/0h; sáb., 12h/0h; dom. e fer., 12h/18h.
DOCE SABOR ARDENTE - Filé de pintado à dorê aos molhos de manga e gengibre, acompanhado por chips de jiló.

PIMENTA COM CACHAÇA
Avenida do Contorno, 8.699, Gutierrez. (31) 3087-6822.
Seg. a sex., 17h/0h; sáb., 12h/0h; dom. e fer., 12h/20h.
PCC É CHAPA QUENTE - Prime rib suíno grelhado ao molho agridoce de tamarindo, servido com palitos de jiló crocante e farofa.

VIA CRISTINA
Rua Cristina, 1.203, Santo Antônio. (31) 3296-8343. Ter. a sex., 18h/0h; sáb. e dom., 11h/0h.
BRASA NO JILÓ DO BOI SERENO - Jiló assado na brasa com carne de sereno na chapa.

O poder das redes sociais

Sinal dos novos tempos. E-mail distribuído e passado adiante nos últimos dias em BH, com acréscimo de observações de clientes, foi o suficiente para causar uma pequena revolução na filial da Cervejaria Devassa da capital mineira. Depois das várias reclamações em relação ao atendimento e à qualidade do serviço, e à insatisfação dos clientes diante da resposta fornecida pela direção da casa, os proprietários, acertadamente, promoveram uma série de mudanças, que incluíram: o afastamento de um gerente, a renovação da maior parte da equipe de atendimento e a realização de treinamento especial focado na excelência de serviço ao cliente, nas palavras do sr. Daniel Ballesteros.

Não basta acertar no ponto e no cardápio. Isso não fideliza o cliente. Falo isso porque aconteceram alguns problemas na minha visita ao Gonzaga Butiquim, o mais novo bar da rua Tomaz Gonzaga, em Lourdes, praticamente ao lado do Tizé e do Maria de Lourdes. A fórmula da casa é interessante, porque reúne o que o Boteco da Carne e o Família Paulista têm de melhor. Veja aqui matéria a respeito feita pelo Eduardo Girão, do Estado de Minas.

Sem reclamações em relação aos petiscos, muito pelo contrário: os pastéis estavam sequinhos e crocantes, com a quantidade de recheio na medida certa. O espetinho de medalhão de frango e quiabo com polenta grelhada e a carne de panela também estavam muito gostosas, mas o atendimento deixou a desejar. Não sei se por falta de experiência ou falta de treinamento, os garçons pareciam perdidos, andando por entre as mesas sem prestar atenção ao que acontecia. No final, tentamos pagar a conta na única máquina de mastercard disponível na casa, que não funcionou, pedimos a única máquina de visa, que não veio, e acabamos nos levantando para pagar na boca do caixa em dinheiro.

Todas essas questões são fáceis de solucionar, e quero crer que esses problemas aconteceram pelo falto do bar ter sido aberto recentemente. Torço para que o Gonzaga supere logo esse período de ajustes, para que não tenha que enfrentar a mesma onda de reclamações da Devassa.

Dito isso, recomendo que conheçam o lugar e contem aqui como foi a experiência.

SERVIÇO:
Gonzaga Butiquim
Rua Tomaz Gonzaga, 578, Lourdes, BH-MG
(31) 2512-8578
Funcionamento: Aberto terça e quarta, das 17h30 à 0h30; quinta, das 17h30 à 1h30; sexta, das 17h30 às 2h; sábado, das 12h às 2h; domingo, das 12h às 22h.

terça-feira, 6 de abril de 2010

Vinhos libaneses para harmonizar com o menu árabe

Hoje recebi e-mail da Zahil com a Oferta da Semana. Coincidentemente eram vinhos libaneses, que harmonizam perfeitamente com o menu árabe. Você pode fazer o pedido por telefone, e eles não cobram taxa de entrega para BH. Confira:

Château Kefraya - Líbano

Oferta Especial:
2 Les Bretèches 2007 + 1 La Dame Blanche 2008
De R$ 177,00 por R$ 144,00



"Existem hipóteses de que a cultura do vinho tenha surgido no Líbano, em meados de 2.600 a.C. Apesar dessa tradição milenar, a religião muçulmana reduziu drasticamente - ou quase completamente - o consumo do álcool. Localizado no Vale do Bekaa, região de forte tradição vinícola, o Château Kefraya produz vinhos de qualidade que impressionam os desavisados.

O Les Bretéches 2007 é um vinho agradavelmente leve, redondo e frutado, ideal para momentos de descontração e para acompanhar pratos com carnes e especiarias. A uva Cinsault intensifica a fruta fresca e amacia os taninos da Cabernet Sauvignon. A Grenache e a Carignan completam o vinho com especiarias e acidez fresca.

O La Dame Blanche 2008 é um vinho branco que sai do habitual. Elaborado a partir de uma mistura de uvas francesas de diferentes regiões, este vinho é intensamente saboroso, fresco e fácil de beber. Um branco com excelente relação custo-qualidade."

SERVIÇO:
Zahil - Importadora de Vinhos
Tel. (31) 3227 3009
Rua Outono, 81 - Carmo
Belo Horizonte

Arroz com lentilhas

(para 12 pessoas)

Ingredientes

Arroz branco cozido
1/2 xícara de bacon em cubos
1 cebola picada
1 xícara de chá de lentilhas
sal a gosto

Modo de preparo


Frite o bacon até dourar um pouco, acrescente a cebola e deixe dourar. Misture as lentilhas, junte um pouco de água e cozinhe até que estejam macias. Coloque sal caso necessário. Se a água secar, vá acrescentando mais aos poucos. Quanto estiver pronto, misture com o arroz branco e sirva.

OBS: Frite algumas cebolas em rodelas e distribua por cima do arroz antes de servir.

Quibe assado

(para 12 pessoas)

Ingredientes

500 gr de carne moída duas a três vezes
250 gr de trigo para quibe
1 cebola ralada
1/2 maço de hortelã picado finamente
5 dentes de alho picados finamente
1 colher de café de sal
1 colher de sopa de pimenta síria
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
4 cebolas em rodelas

Modo de preparo

Lave o trigo para quibe e deixe de molho na água por 2 horas. Escorra e esprema um pouco com as mãos, para retirar o excesso de água. Junte a carne moída, cebola ralada, alho picado, hortelã, sal e pimenta síria. Trabalhe bem a massa, até que fique homogênea. Experimente e corrija os temperos, se necessário. Junte a manteiga e amasse mais um pouco. Frite no azeite as cebolas em rodelas até ficarem bem douradas. Coloque metade da massa de quibe numa forma refratária média, espalhe as cebolas, cubra com o restante do quibe. Por cima coloque uns pedacinhos de manteiga bem distribuídos. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno para assar em fogo médio (200ºC) por uma hora. Retire o papel nos últimos 20 minutos para corar.

OBS 1: Fiz o dobro da receita, mas sobrou metade. Por isso, diminui as quantidades.
OBS 2: Na hora de colocar no forno me esqueci, mas você pode fazer losangos com a ponta de uma faca, para decorar.

Tabule

(para 12 pessoas)

Ingredientes

1/2 maço de salsinha picada
1/2 maço de hortelã picada
5 tomates em cubos, sem sementes
1 pepino em cubos pequenos
1 cebola picada
1 xícara de chá de trigo para quibe
1/2 xícara de chá de azeite de oliva extravigem
suco de 1 limão
sal a gosto

Modo de preparo

Colocar o trigo para quibe de molho na água por uma hora. Escorrer e espremer bem com as mãos. Misturar todos os ingredientes e servir em seguida. Se quiser pode deixar todos os ingredientes misturados, exceto o sal, suco de limão e o azeite, que devem ser postos somente antes de servir.

Homus

Ingredientes

250 gr de grão-de-bico
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de café de sal
2 dentes de alho amassado
2 colheres de sopa de tahine

Modo de preparo

Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para outro. Depois, cozinhe-o em panela de pressão ou panela comum até que fique macio. Escorra a água, reservando uma xícara. Espere esfriar e coloque em um liquidificador ou multiprocessador (módulo de lâmina dupla) e bata os grãos, o limão, o alho, e parte da água do cozimento. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento ou água fria comum. Volte a processar até que a massa adquira a consistência de um purê. Acrescente o sal e o tahine e processe novamente. Passe para o recipiente que vai servir (sirva frio), regue com azeite e sirva com pão sírio.

Crédito: Panificadora Madi

segunda-feira, 5 de abril de 2010

Babaganouch

O Babaganouch é uma das entradas mais populares da cozinha árabe, além de ser muito saudável. O tahine (pasta de gergelim) você encontra em bons supermercados. Aqui em BH o Super Nosso Gourmet tem um "cantinho" libanês onde você pode achar, mas eu comprei no Empório Vila Árabe.

Ingredientes

2 unidades de berinjela médias
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de salsinha picada
suco de um limão
2 colheres de sopa de tahine
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo

Espete um garfo em cada berinjela e coloque-as individualmente na chama do fogão até a casca escurecer bem. Você também pode fazer como eu fiz, colocando as berinjelas inteiras para assar no forno até que elas fiquem macias (não se esqueça de fazer alguns furos antes de levar ao forno). Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa de cada uma com uma colher, descartando as cascas. Coloque as polpas numa peneira fina para escorrer a água. Numa tigela, coloque a tahine e, mexendo sempre, acrescente o suco de limão, até a mistura ficar com uma consistência pastosa. Junte o alho, o sal, a salsinha, o azeite, a polpa de berinjela, a pasta de tahine e misture muito bem. Coloque a mistura num processador de alimentos ou num liqüidificador para formar uma pasta bem homogênea. Não é obrigatório, eu misturei com um garfo. Conserve na geladeira e sirva com pão sírio.

Dica: corte o pão sírio em triângulos, e separe as duas metades. Espalhe em um assadeira, regue com um pouco de azeite e salsinha picada e leve ao forno pré-aquecido por cinco minutos.

Menu árabe

Na Páscoa enfrentamos o mesmo dilema do Natal: é difícil conseguir reunir a minha família e a família do marido. Como neste ano não seria diferente, convidei todos para um almoço antecipado de Páscoa no sábado.

Por causa do calor, pensei em fazer pratos mais leves, e logo me veio à mente um menu árabe, que, a não ser pelo arroz com lentilhas, era a primeira vez que eu faria.

De entrada, servi homus (pasta de grão de bico) com pão sírio. Ia servir também babaganouch (pasta de berinjela), que já tinha feito sucesso na quinta, mas como vocês sabem, elas explodiram no forno. Depois, vieram o tabule, arroz com lentilhas e quibe assado.

Estava com preguiça de fazer sobremesa, então pedi para minha mãe e minha irmã trazerem um apfelstrudel do Strudelhaus, que foi servido com sorvete de creme. As receitas árabes seguem nos próximos posts.

Atenção!!! Alimentos também explodem no forno a gás

Acho que todo mundo já ouviu falar que alimentos podem explodir dentro do microondas. Aqueles que possuem pele ou membrana protetora, como batata, berinjela ou tomate devem ser furados com um palito ou garfo para permitir a saída de vapores.

Tardiamente descobri que isso vale também para o forno a gás. No último sábado tive uma desagradável surpresa quando duas berinjelas que assavam no forno explodiram. O pior não foi o susto das bombas de Hiroshima e Nagasaki explodindo, mas o que virou o forno. Não tinha nem um centímetro sem um pedacinho de berinjela! O desgosto foi tanto que na hora não deixei o marido tirar uma foto para mostrar aqui o estrago.

Portanto, lembrem-se de fazer alguns furos, porque a berinjela fica igualzinha a uma panela de pressão. E o vapor tem que ser liberado de algum jeito.