Paleta de cordeiro ao alho e alecrim

A paleta, que é o pernil dianteiro, talvez seja um dos cortes mais deliciosos do cordeiro. Assada lentamente, a temperaturas mais baixas, fica divino! Essa receita retirei do livro "Jamie em Casa", do Jamie Oliver, mas mudei os acompanhamentos.

Paleta de cordeiro assada ao alho e alecrim
(Para 4 pessoas)


Ingredientes

(para o cordeiro)
1 ramo grande de alecrim fresco
1 paleta (1,2 kg) de cordeiro
Óleo de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Dentes de 1 cabeça pequena de alho, com casca, levemente amassados

(para o molho)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de caldo de galinha ou de vegetais, quente
2 colheres de sopa rasas de alcaparras, deixadas de molho, depois escorridas e picadas
2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo

Preaqueça o forno à temperatura máxima. Faça talhos por todo o lado da carne que tiver gordura. Acomode metade dos ramos de alecrim e metade dos dentes de alho no fundo de uma assadeira, esfregue o cordeiro com óleo de oliva e tempere-o com sal e pimenta-do-reino. Acomode-o na assadeira e coloque o restante do alecrim e do alho sobre a carne. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Diminua a temperatura para 170ºC e asse por 3 horas a 3 horas e meia. Nos últimos 15 minutos, retire o papel alumínio para a paleta corar. Estará pronto quando você conseguir separar a carne facilmente com dois garfos.

Retire o cordeiro do forno e acomode-o sobre uma tábua de cortar. Cubra-o com papel alumínio, depois com um pano de prato, e deixe descansar. Jogue fora a maior parte da gordura que ficou na assadeira, descartando os talos de alecrim. Coloque a assadeira no fogo e acrescente a farinha. Adicione o caldo, mexendo e raspando o fundo da assadeira. Adicione as alcaparras, abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por alguns minutos. Adicione a hortelã picada e o vinagre, depeje o molho em uma molheira e sirva com o cordeiro desfiado.