Mini hambúrguer coquetel

Faço sempre essa receita de hambúrguer do Jamie Oliver, mas para servi-lo grande, como sanduíche. Para o happy hour, fiz a versão mini, em formato mais arredondado. A minha idéia inicial era fritá-los na frigideira, depois colocar uma fatia de queijo cheddar em cima de cada um e levar ao forno para derreter o queijo. Minha irmã me convenceu a desistir do cheddar, porque ia dar muito trabalho. Além disso, ao invés de fritar as bolinhas, resolvemos assá-las no forno. Para o happy hour, fiz o dobro desta receita. Se você for fazer o hambúrguer em tamanho natural, uma receita rende 6.

Ingredientes

900g de carne moída
1 cebola roxa picadinha
Azeite de oliva
½ colher de chá de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 pitada de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa bem cheia de mostarda Dijon
1 ovo caipira grande
100g de migalhas de pão
Óleo de amendoim ou outro óleo sem sabor

Modo de Preparo

Numa frigideira, frite a cebola em azeite por cerca de 5 minutos até ela ficar macia, mas não dourada. Isso vai dar um toque adocicado ao hambúrguer. Junte a cebola à carne. Num pilão, soque o cominho, as sementes de coentro, o sal e a pimenta até ficarem finos. Acrescente a mistura à carne. Adicione o parmesão, a mostarda Dijon, o ovo e as migalhas de pão e misture. Leve à geladeira por cerca de uma hora. Modele os mini hambúrgueres e coloque-os em uma assadeira untada com o óleo. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para assar, até que estejam dourados. Retire do forno e espete cada um com o palito de sanduíche.

Espetinho indiano de frango com especiarias (Chicken Tikka Masala)

No menu indiano eu já tinha postado aqui a receita de Chicken Tikka Masala. Como a ocasião era um happy hour, tive a idéia de servir os cubos de frango em espetinhos. Por serem já bastante condimentados, dispensam o acompanhamento de qualquer molho. Na festa para 60 pessoas, fiz três receitas.

Ingredientes

1 colher (chá) de gengibre ralado
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de coentro moído
1 colher (chá) de pimenta do reino moída
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de chilli em pó
1 colher (chá) de garam masala
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de sal
1 copo de iogurte natural
Suco de 1 limão
1 kg de peito de frango em cubos
Óleo para fritar

Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes em uma tigela, menos o óleo e o frango. Junte os cubos de frango e deixe marinando por três horas na geladeira. Retire o frango da marinada, raspando o excesso. Aqueça o óleo e vá dourando os cubos de frango aos poucos. Vá acrescentando mais óleo, se necessário. Deixe esfriar um pouco, e espete três cubos de frango em cada palito de churrasco (tamanho médio). Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Torradinha de pão árabe com Babaganouch

Outro dia eu fiz o babaganouch, e acabei explodindo as berinjelas no forno. Desta vez, resolvi seguir as dicas do Eduardo Girão, assando as berinjelas diretamente na chama do fogão, como manda a receita, e temperando com cominho e zaatar. Não tinha idéia da diferença que faz assar a berinjela no fogo. O aroma e o sabor defumados oriundos do processo são simplesmente maravilhosos! Espalhei o babaganouch em torradas de pão árabe do supermercado (a única coisa que não fiz no menu do happy hour), e voilá! Se for para pouca gente, façam meia receita de babaganouch.

Ingredientes

4 berinjelas médias
4 colheres de sopa de tahine
1/4 de xícara de chá de água gelada
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de salsinha picada
4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Cominho e zaatar a gosto
3 pacotes de torrada de pão árabe

Modo de preparo

Coloque cada berinjela diretamente na chama do fogão e vá virando, por cerca de 10 minutos, até a casca escurecer bem. Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa de cada uma com uma colher, descartando as cascas. Coloque as polpas numa peneira fina para escorrer a água. Depois, pique a polpa com uma faca. Numa tigela, coloque a tahine, acrescente a água gelada e, mexendo sempre, junte o suco de limão, até a mistura ficar com uma consistência pastosa. Junte o alho, o sal, a salsinha, o azeite, a polpa de berinjela, a pasta de tahine e misture muito bem. Tempere com cominho e zaatar. Conserve na geladeira e sirva com pão sírio.

Tortilla Espanhola

Prato típico da Espanha, a tortilla é uma espécie de omelete, feita com ovos e batatas fritas. É comum levar cebolas, dependendo da região onde é feita. Como quase todo prato típico, existem muitas variações possíveis, como, por exemplo, acrescentar pimentão vermelho e chorizo, embutido espanhol delicioso. Virar a tortilla no prato e depois voltar para a frigideira requer uma certa destreza. Para facilitar e também garantir que ela ficasse bem cozida no interior, eu optei por colocar a mistura de batata, cebola e ovo batido na frigideira, deixar dourar a parte de baixo e levar ao forno para terminar o cozimento. Só virei no prato de servir. Cortei em cubos e espetei cada um com o palito de sanduíche. Como era muita gente, fiz duas tortillas, portanto, dobrei essa receita.

Ingredientes

400g de cebola em rodelas finas
600g de batata em rodelas de ½ centímetro de espessura
5 ovos
1 copos de óleo
1 copos de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino

Modo de Preparo

Aqueça bem o óleo e o azeite em uma frigideira. Refogue bem a batata com a cebola, deixando inclusive que doure um pouco no fundo da frigideira por aproximadamente 15 minutos, ou até que a batata esteja cozida, mas firme. Em uma travessa, bata os ovos e junte as batatas e a cebola quente, depois de escorrer o óleo. Tempere com sal e pimenta e mexa bem. Despeje em uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite bem quente. Deixe por 2 a 3 minutos em fogo alto. Vire com uma tampa de panela lisa ou com um prato. Rapidamente despeje na frigideira e deixe por mais 3 minutos, para dourar do outro lado. Vire de novo no prato e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Espetinho de tomatinho italiano com queijo minas ao pistou de manjericão

Segundo a definição do livro “Minhas receitas da Provence”, da Patricia Wells, o pistou vem da palavra provençal pista, que significa moer, triturar e esmagar, que é como se faz este molho fresco de ervas. O pistou é aparentado com o pesto italiano, mas não contém pinhões nem queijo. Pode-se prepará-lo no processador de alimentos, mas o molho ficará muito melhor em textura e em sabor se for preparado à mão, em um pilão.

Pensei que o pistou seria um excelente “tempero” para o nosso queijo canastra, e o tomatinho, um parceiro perfeito. Você pode fazer o espetinho com tomatinho cereja, mas eu encontrei no supermercado esses mini tomates italianos que estavam lindos.

Ingredientes

2 dentes de alho picadinhos
Sal a gosto
1 xícara de chá de folhas de manjericão
¼ de xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
900g a 1kg de mini tomates italianos, higienizados
½ queijo canastra grande, meia cura

Modo de preparo

Em um pilão, esmague o alho com sal a gosto até formar uma pasta. Junte o manjericão aos poucos, socando e girando o pilão para formar uma pasta. Devagar, junte o azeite e misture, até formar uma pasta homogênea. Verifique o sal. Corte o queijo em cubos e misture o pistou. Pegue um palito de sanduíche, espete um tomatinho e depois um cubo de queijo. Sirva, ou guarde na geladeira até a hora da festa.

Fritata de batatas com linguiça

No lanche de ontem aproveitei o que tinha na geladeira aqui de casa e fiz uma fritata de batatas com linguiça. Muito gostoso e fácil de fazer, pode ser servida também como entrada ou tira-gosto.

Fritata de batatas com linguiça
(4 pessoas)

Ingredientes
4 batatas grandes em cubos
1 cebola picada em cubos
300g de linguiça defumada em cubos
4 ovos inteiros, ligeiramente batidos e temperados a gosto com sal e pimenta
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
Azeite

Modo de preparo
Cozinhe as batatas em água com uma pitada de sal até ficarem levemente macias. Reserve. Unte uma frigideira que possa ir ao forno com um pouco de azeite. Frite a cebola até que ela fique macia. Acrescente a linguiça e frite até dourar. Acrescente as batatas, os ovos e a salsinha. Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo. Leve a frigideira ao forno pré-aquecido a 180ºC para acabar de cozinhar a fritata, por 20 a 30 minutos.

PS: Fica bonito e gostoso acrescentar pimentão vermelho. Não coloquei porque não tinha em casa. Basta cortar em tiras e fritar junto com a cebola, até que fique macio.

Fondi Mineiro

No sábado fomos ao Boteco da Carne e nos deparamos com o Fondi Mineiro no cardápio (R$ 23,90, para até três pessoas), que levou o sexto lugar no concurso Comida di Buteco 2009. O fondue tradicional é de queijo, certo? E o mineiro, seria de quê? De angu, é claro! Achei a idéia genial: linguicinha, pernil e almôndega, molhados no angu molinho coberto com queijo parmesão, com tiras de couve no fundo do angu e três pimentas biquinho sobre o mesmo para enfeitar e condimentar.

O genial é que o bar ainda confeccionou o suporte no qual o prato é servido: uma tábua com apoio para os quatro recipientes de pedra nos quais são colocados, separados, a linguicinha, o pernil, a almôndega e o angu, além de rebaixos para os garfinhos de madeira com os quais se come o prato, como se fosse um founde mesmo. O melhor é que dá pra reproduzir em casa: achei a receita no portal G1:

Fondi Mineiro

Angu
- 500ml de água
- 1 xícara de fubá
- 1 tablete de caldo de carne
- 100g de calabresa desidratada
- sal a gosto
- alho a gosto
- molho de pimenta vermelha a gosto

Dissolva o fubá em água fria e aqueça a mistura em fogo baixo. Deixe ferver por aproximadamente 25 minutos. Coloque o sal, a calabresa, o alho, o caldo de carne e a pimenta. Deixe no fogo por mais 5 minutos.

Linguiça
- 1/2 kg de liguiça suína defumada em gomos
- 2 xícaras de água
- Molho de pimenta vermelha a gosto
- Sal a gosto

Separe cada um dos gomos da linguiça e lave-os. Em uma panela, cubra a linguiça com a água e deixe ferver. Acrescente o molho de pimenta e o sal. Deixe ferver por 40 minutos (se for preciso, acrescente mais água).

Copa lombo defumado
- 1/2 kg de lombo defumado (ou cabeça de lombo)
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto

Corte o lombo em cubos. Em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescente o lombo e o sal. Frite até que a carne fique dourada.

Almôndega
- 1/2kg de miolo de acém
- Sal e alho a gosto
- Óleo

Tempere o acém com sal e alho e deixe-o na geladeira por uma hora. Modele as almôndegas com cerca de 20gr. cada uma. Em uma frigideira, frite as almôndegas até que elas fiquem coradas.

Molho de tomate
- 1 cebola picada ou ralada
- Sal e alho a gosto
- 1 lata de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de açúcar

Misture todos os ingredientes e deixe ferver por 20 minutos. Acrescente as almôndegas e deixe ferver por 5 minutos.

Crédito: Divulgação

Serviço:
Bar Boteco da Carne
Rua São Romão, 56 - São Pedro
Belo Horizonte - MG
Tel: (31) 2555-8480

Linguicinhas agridoces da Nigella

O programa da Nigella Lawson, que passa no GNT, é um dos meus preferidos. Adepta da "comfort food" e de porções generosas, ela apresenta receitas rápidas e saborosas no livro "Nigella Express". Uma delas é a de Linguicinhas Agridoces. Já fiz dezenas de vezes. Geralmente uso as linguicinhas da marca Friall, mas ontem fiz com as da marca Soleto, e também ficou muito bom.

Linguicinhas Agridoces

Ingredientes

1kg (75) de linguicinha cocktail (ou aperitivo)
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

125 a 150 ml de mel
2 colheres (sopa) de molho shoyu

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220 °C;
Separe as linguiças, se estiverem atadas, e arrume numa assadeira grande e rasa;

Bata juntos o óleo de gergelim, o mel e o shoyu. Distribua sobre a vasilha sobre as linguiças e, com as mãos – ou com um par de espátulas – mexa para que todas as linguiças fiquem cobertas pelo molho;
Asse por 25 a 30 minutos; na metade do tempo, dê uma virada nas linguiças, se você estiver perto do forno.

OBS: Acho essa quantidade de mel excessiva, eu coloco menos.