Penne com tomate cereja, queijo canastra e orégano

Assim como a maioria das mulheres que têm jornada dupla, às vezes dá preguiça chegar em casa e ainda partir para a cozinha para preparar o jantar. No entanto, há saídas para a falta de tempo e cansaço, como esse penne com tomate cereja, queijo canastra e orégano que preparei outro dia. É rápido, fácil e gostoso, e você pode servi-lo quente ou frio.

Ingredientes


(para 2 pessoas como prato principal)

200g de massa tipo penne
1 xícara e meia de tomates cereja cortados ao meio
1 xícara de queijo canastra cortado em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de azeite
Sal, orégano seco e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão segundo as instruções do pacote, escorra e reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira, junte o alho e deixe dourar um pouco. Coloque os tomates e deixar cozinhar por 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e orégano. Junte o macarrão cozido e misture bem, até aquecê-lo e cobri-lo com o azeite e os tomates. Salpique os cubinhos de queijo e sirva.

Salada de folhas verdes ao vinagrete

(8 porções, como entrada)

Ingredientes

1 pé de alface grande, de qualquer tipo, as folhas lavadas e secas
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
2 colheres de sopa de vinagre de vinho xerez de boa qualidade
1 colher de chá de mostarda de Dijon
Sal e pimenta do reino moída na hora
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva

Modo de preparo

Rasgue as folhas da alface em pedaços e arrume-as numa saladeira grande. Numa tigela pequena, misture o suco de limão, vinagre, mostarda e sal a gosto; bata com um garfo para misturar. Junte pimenta do reino a gosto e, devagar, o azeite. Bata novamente com o garfo. Prove e ajuste o tempero. Derrame sobre as folhas de alface, mexa bem e sirva.

Fonte: Livro "Cozinha de bistrô", de Patricia Wells.

Confit (conserva) de tomate e pimentão vermelho

A receita que eu usei, do livro "Minhas receitas da Provence", da Patricia Wells, era só de tomates. Como eu tinha um pimentão vermelho dando sopa por aqui, resolvi fazer a conserva com os dois. Na verdade, esse é o famoso tomate seco, que consiste em assar os tomates frescos durante horas, em forno bem baixo, até que quase toda a umidade evapore. É importante ajustar o forno no calor o mais baixo possível, cerca de 90ºC, para que os tomates se derretam mais do que assem. Depois, é só guardar em um vidro vedado, com o caldo de cozimento e azeite de oliva, e levar à geladeira por até uma semana.

Mas porque o nome confit? A palavra francesa para "conservado" designa uma técnica de cozimento em que a carne é primeiro salgada por um dia ou mais, depois enxaguada e cozida suavemente em gordura até amaciar, em seguida esfriada e gelada na gordura de cozimento. Qualquer carne que se beneficie de um cozimento lento, como pato, ganso e porco pode receber esse preparo. De maneira geral, tudo que chamamos de confit foi feito em conserva. Daí o nome deste prato.

Ingredientes

4 tomates, grandes e frescos, sem pele nem sementes, cortados em quartos, no sentido do comprimento
1 pimentão vermelho grande, sem pele nem sementes, cortado em pedaços similares aos do tomate em tamanho
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
Uma pitada de açúcar de confeiteiro
2 galhos de tomilho fresco, sem os raminhos
4 dentes de alho, grandes e frescos, descascados e em fatias
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo

Preaqueça o forno o mais baixo possível, cerca de 90ºC. Arrume os pedaços de tomate e pimentão, lado a lado, em uma assadeira grande. Polvilhe ligeiramente cada lado com sal, pimenta do reino e açúcar de confeiteiro. Espalhe por cima as folhas de tomilho e coloque uma fatia de alho sobre cada pedaço. Regue com azeite. Leve ao forno e cozinhe por cerca de uma hora. Vire os pedaços de tomate e pimentão, regue-os com o caldo formado e cozinhe por mais uma hora, até que fiquem macios e reduzidos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Coloque em um vidro, junto com o caldo do cozimento e azeite de oliva. Vede bem e leve à geladeira por até uma semana. Use em saladas, sanduíches e massas.

Fontes: Livros "Minhas receitas da Provence", de Patricia Wells, e "Elementos da culinária de A a Z", de Michael Ruhlman

Tabule

(para 12 pessoas)

Ingredientes

1/2 maço de salsinha picada
1/2 maço de hortelã picada
5 tomates em cubos, sem sementes
1 pepino em cubos pequenos
1 cebola picada
1 xícara de chá de trigo para quibe
1/2 xícara de chá de azeite de oliva extravigem
suco de 1 limão
sal a gosto

Modo de preparo

Colocar o trigo para quibe de molho na água por uma hora. Escorrer e espremer bem com as mãos. Misturar todos os ingredientes e servir em seguida. Se quiser pode deixar todos os ingredientes misturados, exceto o sal, suco de limão e o azeite, que devem ser postos somente antes de servir.

Fritata de batatas com linguiça

No lanche de ontem aproveitei o que tinha na geladeira aqui de casa e fiz uma fritata de batatas com linguiça. Muito gostoso e fácil de fazer, pode ser servida também como entrada ou tira-gosto.

Fritata de batatas com linguiça
(4 pessoas)

Ingredientes
4 batatas grandes em cubos
1 cebola picada em cubos
300g de linguiça defumada em cubos
4 ovos inteiros, ligeiramente batidos e temperados a gosto com sal e pimenta
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
Azeite

Modo de preparo
Cozinhe as batatas em água com uma pitada de sal até ficarem levemente macias. Reserve. Unte uma frigideira que possa ir ao forno com um pouco de azeite. Frite a cebola até que ela fique macia. Acrescente a linguiça e frite até dourar. Acrescente as batatas, os ovos e a salsinha. Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo. Leve a frigideira ao forno pré-aquecido a 180ºC para acabar de cozinhar a fritata, por 20 a 30 minutos.

PS: Fica bonito e gostoso acrescentar pimentão vermelho. Não coloquei porque não tinha em casa. Basta cortar em tiras e fritar junto com a cebola, até que fique macio.

Caponata

De volta depois da maratona gastronômica de Carnaval com a receita do antepasto que fiz para a turma mais animada do Canto das Águas. A caponata, típico prato siciliano, parente próximo da ratatouille francesa, é feita de berinjela, pimentão vermelho e cebola, levemente salpicada com açúcar e vinagre e realçada com alcaparras. Deve ser servida morna ou em temperatura ambiente, acompanhada de pão ou torradas (se for aperitivo), ou como acompanhamento de carnes ou aves assadas. Neste carnaval a caponata entrou até na composição do mexidão da Léia.

Caponata

Ingredientes
2 cebolas médias
2 pimentões vermelhos
1/2 xícara de chá de azeite de oliva extravirgem
sal a gosto
1 lata de tomate pelati (400g)
1 amarrado de salsa, folhas de aipo e ramos de tomilho, atados com barbante de algodão
4 dentes de alho em rodelas finas
2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco
500 g de berinjela cortada em cubos
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de chá de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
1/4 de xícara de chá de alcaparras escorridas e lavadas

Modo de preparo
Descasque as cebolas, retire as pontas e corte ao meio no sentido do comprimento. Arrume cada metade, com o lado cortado para baixo, numa tábua de carne, e corte atravessado em rodelas bem finas. Reserve. Corte os pimentões em tiras verticais, depois corte cada tira ao meio, atravessado. Reserve. Numa panela funda junte a cebola, metade do azeite, uma pitada de sal e mexa até cobrir a cebola com o azeite. Cozinhe em fogo baixo até que ela esteja macia e transparente (cerca de 5 minutos). Junte o pimentão e uma pitada de sal. Tampe e continue a cozinhar por cerca de mais 5 minutos. Bata o conteúdo da lata de tomates no liquidificador  e derrame diretamente na panela. Continue a cozinhar por mais 5 minutos. Junte o molho de ervas e o alho, e tempere a gosto. Tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Não cozinhe demais. As verduras devem ficar cozidas, mas ainda firmes, sem estarem moles. Retire o amarrado de ervas e jogue-o fora. Retire a panela do fogo e reserve. Enquanto isso, em outra panela, em fogo moderado, aqueça o restante do azeite e junte a berinjela. Cozinhe até que fique ligeiramente colorida (cerca de 5 minutos). Junte a berinjela à misture de tomate e acrescente as folhas de tomilho. Verifique os temperos. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que tudo adquira uma consistência macia, de geléia (cerca de 20 minutos). Enquanto isso, numa tigela pequena, junte o açúcar e o vinagre e mexa até dissolver.  Junte à panela de verduras, acrescente as alcaparras e deixe cozinhar em fogo baixo, por 1 a 2 minutos, a fim de que os sabores se misturem. Verifique os temperos. Ponha na tigela em que for servir e deixe esfriar.

Fonte: adaptado do Livro Trattoria, de Patricia Wells

Sopa de Cenoura e Gengibre

(para 4 pessoas)


Ingredientes
2 molhos de cenoura baby, sem casca e em cubos (reserve um pouco de cenouras inteiras para a guarnição)
1 pedaço pequeno de gengibre fresco, em purê
1 dente de alho
Creme azedo para guarnecer
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
Água

Modo de preparo
Aqueça um fio de azeite em uma panela pequena, em fogo médio, e junte as cenouras em cubos. Acrescente o gengibre e a água, até cobrir. Cozinhe até que as cenouras estejam macias. Bata tudo com um mixer ou no liquidificador até virar um purê. Coe para que não fiquem pedaços na sopa. Tempere com sal e pimenta. Em uma vasilha misture o dente de alho socado com o creme azedo. Para servir, distribua a sopa nas tijelas e coloque uma colher do creme no centro. Distribua algumas gotas de azeite para decorar e guarneça com pedaços de cenoura cortados em tiras finas (à juliana).

Crédito: Site Bravo TV

Fonte: Site Bravo TV

Trouxinha de brie com geléia de frutas vermelhas em cama de folhas verdes

Ingredientes
(para 4 pessoas)

4 folhas de massa filo
4 fatias de queijo brie
4 colheres de sobremesa de geléia de frutas vermelhas (ou outra geléia de sua preferência, como damasco)
1 gema
1 colher de sobremesa de semente de papoula ou de gergelim preto
Folhas verdes (rúcula, uma ou duas variedades de alface)
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de aceto balsâmico
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda dijon

Modo de preparo
Coloque uma fatia de queijo no centro de cada folha de massa filo. Espalhe a geléia por cima do queijo e dobre as pontas da massa, fazendo as trouxinhas. Pincele com a gema de ovo e distribua algumas sementes de papoula ou o gergelim. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC, até que a trouxinha fique dourada. Em uma tigela, misture o azeite, o aceto balsâmico, o mel e a mostarda, até incorporar os ingredientes. Junte o molho às folhas verdes e misture. Para a montagem, coloque um punhado das folhas no prato e, por cima, uma trouxinha.

Bruschetta de tomate e manjericão

Ingredientes
6 tomates italianos picados em cubinhos, sem sementes
6 fatias de pão italiano filão
2 dentes de alho cortados ao meio, no sentido do comprimento
Azeite
Sal e pimenta-do-reino
Manjericão
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Acomode as fatias de pão em uma frigideira, em uma camada, e torre o pão dos dois lados. Repita o procedimento até dourar todas as fatias. Esfregue o lado de cima da fatia com o alho, e regue com um pouco de azeite. Distribua os cubinhos de tomate, coloque sal, pimenta e as folhinhas de manjericão. Salpique queijo parmesão ralado, regue com mais um pouco de azeite e sirva.

Patê de ricota

Ingredientes
250 g de ricota
½ caixinha de creme de leite
¼ de xícara de azeite
Ervas finas, sal e pimenta do reino a gosto
¼ de xícara de cebolinha em rodelas finas

Modo de preparo
Amasse a ricota com um garfo, e bata no liquidificador ou processador com o creme de leite e o azeite. Junte os outros ingredientes e misture delicadamente. Sirva com torradas.

Gazpacho Andaluz

(para 6 pessoas, como entrada, e para 4 pessoas, como prato principal)
Ingredientes
1 kg de tomate para molho, bem vermelho
½ pepino
1 pimentão vermelho
1 cebola
1 ou 2 dentes de alho
1 colher (sopa) de vinagre de Jerez
Tabasco, sal e azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo
Retire a pele e a semente dos tomates, a casca e sementes dos pepinos, e as sementes dos pimentões. Pique os tomates, pepino, pimentão, cebola e alho. Bata tudo no liqüidificador e tempere com sal, tabasco, vinagre de Jerez e azeite. Bata novamente. Coloque na geladeira e sirva gelado.

Dica 1: como guarnição, coloquei cubinhos de pepino e pimentão vermelho, e croutons. Você também pode servir com uma bola de sorvete de queijo de cabra, de queijo minas ou de iogurte. Se não encontrar esses sorvetes salgados, sirva com uma boa colherada de queijo de cabra fresco e cremoso ou uma colherada de um iogurte encorpado. Se não colocar os croutons, pode servir com torradas bem fininhas.

Dica 2: para retirar a pele dos tomates, você deve lavá-los e fazer um pequeno e leve sulco em formato de X com a ponta de uma faca. Mergulhe os tomates por 30 segundos em uma panela com água fervendo. Retire-os, e passe para uma vasilha com água e cubos de gelo, para interromper o cozimento. Puxe a pele com as mãos ou com uma faca. Ela se desprenderá facilmente.