Bolo com tâmaras e nozes

Essa receita de bolo retirei do livro "A cozinha marroquina", da Coleção Cozinha das Famílias Larousse. Casou perfeitamente com o menu marroquino do Dia dos Namorados, bem acompanhado por um café.

Ingredientes

200g de farinha de trigo mais 1 colher de sobremesa para a assadeira
3 ovos
150g de nozes
30 tâmaras sem sementes
80g de manteiga sem sal, mais 1 colher de sobremesa para a assadeira
50g de açúcar refinado
200g de mel
1 colher de sopa de fermento químico

Modo de preparo

Grelhe as nozes em uma frigideira antiaderente; pique-as grosseiramente com uma faca. Corte as tâmaras em pedacinhos. Preaqueça o forno a 180ºC. Derreta a manteiga. Em uma vasilha grande, misture a farinha, o fermento e o açúcar. Adicione os ovos e a manteiga derretida, depois o mel. Mexa até obter uma mistura homogênea. Incorpore delicadamente as nozes e depois as tâmaras. Unte e polvilhe com farinha uma assadeira. Despeje a massa e asse por 30 a 40 minutos, até que o bolo esteja corado. Deixe esfriar, desenforme e corte em quadrados ou losangos.

Bolo de São João

Sei que São João ainda está um pouco distante, mas toda hora é hora de fazer e comer esse bolo. Achei essa receita maravilhosa no Cybercook, e já fiz dezenas de vezes desde então. Só nesta semana fiz duas vezes. É uma ótima opção para o lanche, chá ou café da tarde.

Ingredientes

100 gr de margarina ou manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 xícara(s) (chá) de açúcar refinado
4 unidade(s) de ovo
1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de fubá
1 colher(es) (sopa) de erva-doce
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
250 ml de leite de coco
quanto baste de canela em pó

Modo de preparo

Coloque a margarina na batedeira e bata até ficar bem cremosa. Junte o açúcar e bata mais um pouco, vá colocando os ovos um a um e misture em separado a farinha de trigo, o fubá, a erva-doce e o fermento. Em seguida vá colocando em colheradas na batedeira, alternando com o leite de coco. Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio por 40 a 50 minutos, ou até que o palito saia limpo. Quando tirar do forno polvilhe com açúcar e canela. Sirva.

Almoço de verão

No sábado recebi amigos muitos queridos para um almoço aqui em casa, o último do verão. Por causa do calor, decidi optar por algo que fosse bem leve. Há tempos desejava fazer uma receita do Jamie Oliver, que vi na série "Jamie em casa" e no livro de mesmo nome lançado pelo chef inglês. Achei, então, que o dia do frango assado com batatas e tomates tinha chegado. Servi acompanhado de arroz e salada de rúcula, temperada com limão e azeite. De sobremesa, bolo de canela e maçã com sorvete de creme, que no dia seguinte acompanhou o café da tarde.

Frango assado com batatas e tomates
(para 4 pessoas)


Ingredientes
800 g de batata bolinha
sal marinho e pimenta do reino moída na hora
12 pedaços de frango com a pele (usei coxas, sobrecoxas e peito)
óleo de oliva
suco de meio limão
300 g de tomates cereja
um punhado de folhas de orégano fresco (com o seco você não terá o frescor da erva)
azeite de oliva extravirgem
vinagre de vinho tinto de boa qualidade

Modo de preparo
Coloque as batatas em um panela com água salgada fervente e deixe ferver até cozinhar. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200ºC. Em uma tijela, esfregue o frango com óleo de oliva e polvilhe com sal e pimenta, depois misture. Aqueça uma frigideira larga, grande o suficiente para acomodar os pedaços de frango em uma única camada. Se não der, cozinhe o frango em duas porções. Coloque o frango na frigideira com a pele voltada para baixo. Frite em fogo alto por cerca de 10 minutos, virando na metade do tempo. Transfira para uma travessa refratária, esprema o limão sobre os pedaços de frango, junte as batatas cozidas e os tomates e misture. Em um almofariz, triture a maior parte das folhas de orégano com uma pitada de sal. Adicione 4 colheres de sopa de azeite extravirgem, uma boa borrifada de vinagre e um pouco de pimenta do reino, e esmague tudo de novo. Junte essa mistura ao frango, às batatas e tomates, mais o restante das folhas de orégano, e misture cuidadosamente. Acomode em uma única camada e asse por 45 minutos a uma hora até dourar. Sirva com a salada de rúcula e arroz branco (opcional).

Bolo de canela e maçã

Ingredientes
185g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar refinado
1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha (usei essência)
3 ovos
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
2 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
1 ½ colheres (chá) de canela em pó
¼ xícara (60ml) de leite
1 ½ maçãs do tipo Gala, cortadas em fatias finas – retire o miolo e mantenha a casca
1/3 xícara de geléia de damasco levemente derretida

Modo de preparo
 Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte uma forma retangular de 20x30 cm. Peneire a farinha, o fermento e a canela numa tigela e reserve. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e leve. Vá acrescentando os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Desligue a batedeira, adicione os ingredientes peneirados e o leite e misture com uma colher de pau ou espátula de borracha/silicone. Transfira para a forma, alisando bem a superfície com uma espátula; arrume as fatias de maçã sobre a massa como desejar. Pincele com a geléia e leve ao forno. Asse por 30 a 40 minutos, checando após 25, ou até que o palito saia limpo. Retire do forno, pincele novamente com a geléia e deixe esfriar na forma.

Fonte: Blog Technicolor Kitchen

Muffin de chocolate

Ingredientes
90 g de chocolate meio amargo
1 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/2 xícara de leite
2 3/4 xícaras de farinha de trigo peneirada
2 ovos
1 colher de café cheia de fermento em pó
1 colher de café rasa de sal
180 g de pedaços de chocolate meio amargo

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200ºC. Unte as forminhas. Derreta 90 g de chocolate em banho-maria e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos, um a um, e o leite, batendo sempre, em velocidade média. Em uma vasilha, misture a farinha, o fermento e o sal; peneire-os. Junte as duas misturas (manteiga + secos). Acrescente o chocolate derretido e os pedacinhos de chocolate. Preencha as forminhas de muffin e coloque por 20 minutos no forno.

Rendimento: 12 muffins (na minha fôrma, rendeu 16)

Fonte: Livro "Ateliê Culinário para Viagem: crônicas, receitas e um pequeno guia gastronômico"

Bolinho de fubá do Solar da Ponte

Ingredientes
1 xícara de açúcar cristal
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de queijo minas canastra meia cura
1 xícara de leite
3 ovos
1 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo
No liquidificador, deitar três ovos inteiros, uma xícara de açúcar cristal, duas colheres de margarina e uma de manteiga, uma xícara de queijo minas suave ralado, uma xícara de leite, uma pitada de sal. Bater até a mistura ter homogeneidade. Despejar em um bowl e adicionar uma xícara de farinha de trigo peneirada, o fubá e, por último, o fermento. Bata com colher de pau, misturando bem. Fôrma untada, assar por 40 minutos em forno médio (180ºC).

Por sugestão da Anna Maria Parsons, dona do Solar da Ponte, de Tiradentes, assei em fôrmas de cupcakes, mas você pode assar em fôrmas de empadinha nº 0. Nas palavras dela, não só fica mais gracioso servir pequenas porções como evita o esfarinhamento ao cortar-se uma peça de tabuleiro.

Dica da Anna Maria: o queijo não pode ser fresco, ainda sorando.

Fonte: Livro "Ateliê Culinário para Viagem: crônicas, receitas e um pequeno guia gastronômico", de Vera Saboya

Cupcake de geléia de morango

Semana passada, quando fiz aquele bolo de aniversário de morangos, sobrou um pouco da geléia que uso para decorar. Vi essa receita de cupcake no blog Gel´s Kitchen, e achei que seria uma ótima maneira de aproveitar as sobras da minha geléia e de testar uma nova receita. O melhor desse cupcake é que ele é mais "light", porque não tem manteiga na cobertura. Feita à base de cream cheese, ela fica bem levinha e saborosa. Apesar da receita dizer que a massa rende 16 cupcakes, nas forminhas que eu tenho rendeu 12.

Ingredientes

Para os cupcakes
90g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento químico
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de leite
1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de geléia de morango caseira

Para a cobertura de cream cheese
1 xícara de cream cheese (1 1/2 potinho)
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de geléia de morango caseira

Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga na batedeira até que ela vire um creme. Acrescente o açúcar e bata por cerca de três minutos, até que fique leve e fofo. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo até que a mistura fique homogênea. Meça a farinha, o fermento e o bicarbonato dentro de uma vasilha e misture. Misture em outra vasilha o leite e a essência de baunilha. Acrescente metade dos ingredientes secos à mistura de manteiga e açúcar e bata mais um pouco. Acrescente o leite com a baunilha e bata novamente. Adicione o restante dos ingredientes secos e bata até a massa ficar uniforme. Coloque a massa nas formas de cupcake até 2/3 da forma, e asse por 20 a 25 minutos ou até que o palito saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura. Para fazê-la, coloque o cream cheese, o açúcar e a geléia em uma vasilha e bata até que fique cremosa e homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Usando uma espátula, coloque a cobertura e guarneça com pedacinhos de morango.

Ovos verdes e presunto (Green eggs and ham)

Hoje preparei um lanche muito gostoso e rápido de fazer, ideal para quem chega em casa cansado ou tem pouco tempo para cozinhar. O nome da receita em inglês é Green Eggs and Ham, e ela é inspirada no livro Dr. Seuss, muito famoso nos Estados Unidos. Peguei no blog Gel´s Kitchen. Ah, a dica de servir com o molho barbecue é sensacional.

Ovos verdes e presunto
(duas a três pessoas)

Ingredientes
4 ovos
¼ de xícara de leite
½ xícara de presunto picado
½ xícara de cebolinha picada em rodelas finas
1 cebola roxa pequena, picada em rodelas finas
½ xícara de muçarela ralada
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho barbecue para servir
Azeite

Modo de preparo
Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira média, que possa ir ao forno. Gire para o azeite cobrir o fundo e os lados. Em uma tigela, bata os ovos com o leite. Misture a cebola, a cebolinha, o presunto, o sal e a pimenta. Bata bem. Coloque na frigideira e cozinhe por um minuto. Tire do fogo e espalhe a muçarela por cima. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Ligue o grill para gratinar por 5 a 8 minutos até que esteja corado. Corte em pedaços e sirva quente com molho barbecue.

Cupcake de Chocolate

14 cupcakes / Forno a 190ºC

Ingredientes
100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 e 1/4 xícara de açúcar refinado
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento químico
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de cacau em pó (eu só achei da Garoto, e funcionou bem)
1/2 xícara de leite
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
Aqueça o forno a 190ºC. Bata a manteiga na batedeira até que ela vire um creme. Acrescente o açúcar e bata por cerca de três minutos, até que fique leve e fofo. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo até que a mistura fique homogênea. Meça a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o cacau em pó dentro de uma vasilha e misture. Misture em outra vasilha o leite e a essência de baunilha. Acrescente cerca de 1/3 dos ingredientes secos à mistura de manteiga e açúcar e bata mais um pouco. Acrescente cerca de metade do leite com a baunilha e bata novamente. Continue adicionando, alternadamente, os ingredientes secos e molhados, terminando com os secos. Coloque a massa nas formas de cupcakes até 2/3 da forma. Abaixe o forno para 180ºC e asse os cupcakes por 22 a 25 minutos ou até que o palito saia limpo.

Cobertura de Chocolate

Ingredientes
150 g de chocolate meio amargo
3 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de água fervendo
100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Corte o chocolate em pedaços e derreta em banho maria. Deixe esfriar por 15 a 20 minutos. Dissolva o cacau em pó na água fervendo e reserve. Bata a manteiga até que fique cremosa, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata para misturar. Acrescente o chocolate derretido e bata. Acrescente, por fim, a pasta de cacau e bata novamente, para misturar. Coloque em um saco de confeiteiro e cubra os cupcakes, fazendo o movimento circular, da borda para o meio. Enfeite com os confeitos de sua preferência!

OBS: Eu comprei uma forma antiaderente nos EUA para 12 cupcakes ou muffins, mas se você não achar, pode usar as individuais, de silicone. Lá na Tool Box vende. A forminha de papel que você coloca dentro é a forma de empada nº 0.

Muffin de Cenoura

O blog Cantinho da Helô tem ótimas receitas. Fiz o muffin de cenoura dela, e ficou muito bom, bem molhadinho.

Muffin de Cenoura
Rendimento:12 unidades

Ingredientes
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de aveia
1 colher de sopa de fermento químico
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
1 xícara de chá de açúcar
1 e ½ xícara de chá de cenoura ralada
½ xícara de chá de uva passa escura
¾ de xícara de chá de leite
¼ de xícara de chá de óleo vegetal
¼ de xícara de chá de mel
2 ovos
50g de manteiga derretida e fria
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha 12 forminhas grandes para muffin ou use forminhas de papel.

Para a massa, numa tigela grande, misture a farinha, a aveia, o fermento, o açúcar, a canela, o bicarbonato e o sal, depois junte a cenoura e a uva passa.

Então, acrescente o leite, o óleo, o mel, os ovos e a manteiga e, para a massa não ficar pesada, mexa só até incorporar.

Preencha as forminhas com massa até 3/4 da altura e asse por uns 30 minutos, até que os muffins estejam bem crescidos e dourados. Deixe amornar e desenforme, ou sirva nas forminhas de papel.

Boleira, no bom sentido!

Fui eleita pelos colegas de trabalho para o cargo de boleira, ofício que muito me apetece. Praticamente todas as comemorações são regadas aos meus quitutes. O último bolo que fiz foi de cenoura com cobertura de chocolate. A receita da massa, peguei no Cybercook, e a cobertura é a mesma do bolo Nega Maluca.

Bolo de Cenoura

Ingredientes
Bolo
2 cenouras picadas
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
1 xícaras (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de nescau
3 colheres (sopa) de leite
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal

Modo de preparo
Bolo
Bata os quatro primeiros ingredientes da massa no liqüidificador. Em seguida, misture a farinha de trigo e o fermento em pó. Asse em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo, em forno a 180°C (médio).

Cobertura
Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, até o açúcar derreter. Espalhe a cobertura e leve o bolo ao forno novamente, para encrespar.

Foto: Cybercook

Chocolate!!!!

O chocolate parece ser uma das poucas unanimidades, não há quem resista! Existem três receitas que faço sempre, e que são à prova de erro, porque são muito simples e gostosas. O Bolo Nega Maluca, com sua cobertura "craquelê", é uma ótima opção para um lanche fora de hora, assim como os Cookies. Já a Mousse de Chocolate faz sucesso como sobremesa em qualquer ocasião.

Bolo Nega Maluca

Ingredientes
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de nescau
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento
1 xícara de leite fervendo

Ingredientes cobertura:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de nescau
3 colheres de sopa de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
1 pitada de sal

Modo de preparo
Misturar primeiro os ingredientes secos em uma vasilha, adicionar os líquidos, menos o leite quente. Adicioná-lo por último, e bater rapidamente. Assar em tabuleiro, à temperatura média. Quando estiver assado, furar com um garfo e espalhar a cobertura. Levar ao forno novamente, para encrespar. Quando esfriar, leve à geladeira. Corte em quadrados e sirva gelado.

Cobertura: Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo, até ferver. Espalhe sobre o bolo segundo as instruções acima.

Cookies

Ingredientes
7 a 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 barra de chocolate meio amargo partida em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (opcional)
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de margarina sem sal

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture com as mãos. Faça as bolinhas e coloque em uma assadeira untada, com espaços de 5 cm entre cada uma. Deixe no forno médio pré-aquecido por 12 a 15 minutos. Quando tirar a assadeira do forno deixe esfriar um pouco antes de retirar os biscoitos, pois quando acabam de sair do forno eles ainda estão um pouco moles.

Mousse de Chocolate

Ingredientes
1 lata de creme de leite sem o soro
1 barra de chocolate meio amargo picadinho
1 ou 2 colheres de sopa de mel (a gosto) ou 3 colheres de sopa de açúcar refinado
3 claras de ovos

Modo de preparo
Em uma panela em fogo moderado, coloque o creme de leite e deixe chegar ao ponto de fervura. Retire a panela do fogo, junte o chocolate picadinho e mexa até ele derreter bem e misturar-se totalmente ao creme de leite. Passe a mistura para uma tijela, junte o mel e misture. Reserve para esfriar até ficar morno. Enquanto isso, bata as claras em neve. Junte 1/3 delas ao creme de chocolate e misture vigorosamente. Com uma espátula, junte as claras de neve restantes e misture com cuidado, debaixo para cima, devagar e com paciência. Não misture demais, mas não deixe ficar rastros brancos. Passe a mistura para a vasilha onde a mousse será servida, cubra com película plástica e leve à geladeira até que esteja firme (cerca de 4 horas). Sirva gelada.