Tostado (torta) de maçã

Esta sobremesa é rápida e fácil de preparar, atraente e barata, e você não precisa fazer a tampa da torta! Se possível, combine diversas variedades de maçãs para conferir uma intensidade mais complexa de sabores e texturas. Eu usei maça verde, fuji e gala, duas de cada.


(para 8 pessoas)


Ingredientes


Manteiga sem sal, para untar a assadeira
3 colheres de sopa ou 45g de manteiga sem sal
1 kg ou seis maçãs, descascadas, sem o miolo e cortadas em 8 fatias iguais, no sentido do comprimento
2 colheres de sopa de suco de limão, espremido na hora
1/2 colher de chá de canela em pó
1 1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
6 colheres de sopa de açúcar refinado
1 xícara de chá de creme de leite grosso

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200ºC. Unte generosamente com manteiga o fundo e os lados de uma assadeira refratária. Reserve. Numa frigideira grande, junte a manteiga, as maçãs, o suco de limão e metade da canela, e cozinhe até que as maçãs estejam macias (cerca de 7 minutos). Junte 1/2 colher de chá de essência de baunilha e misture. Passe as maçãs para a assadeira, alisando-as com uma espátula, em camada única. Numa tigela grande, junte os ovos inteiros e o açúcar, e bata bem até misturar. Acrescente o creme de leite, a essência de baunilha e a canela restantes, e bata até misturar. Derrame sobre as maçãs na assadeira. Leve a assadeira ao centro do forno e asse até a superfície ficar bem dourada (30 a 45 minutos). Não asse por menos tempo, porque a sobremesa não vai ficar crocante, mas, sim, encharcada. Sirva em fatias, acompanhadas de sorvete de creme ou chantilly. A sobremesa é melhor se servida no dia em que é feita, porque os sabores delicados desaparecem.

Fonte: Livro "Minhas receitas da Provence", de Patricia Wells.

Ambrosia Relâmpago

Ah, a ambrosia. Quem resiste a esse doce maravilhoso, feito a base de leite, açúcar e ovos? Eu adoro! Como nunca tinha feito antes, fui à procura da receita, e vi algumas que demoravam até quatro horas para ficarem prontas. No livro "Quentes & Frios", da Maria Stella Libânio Christo, achei a Ambrosia Relâmpago. Era justamente o que eu precisava, em poucos minutos a sobremesa estava pronta. O sabor ficou igualzinho às ambrosias que eu já experimentei, no entanto, a consistência, não. A minha ficou bem levinha, mas não ficou com aquele "caldinho", talvez seja interessante colocar mais leite do que pede a receita.. Bom, para ambrosia relâmpago, ficou bom demais! Esqueci de tirar a foto antes de servir, então, vai a foto do pedacinho que sobrou.

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
4 ovos
canela em pó a gosto

Modo de preparo

Misture o leite condensado com o leite e leve ao fogo até ferver. Bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais um pouco. Derrame sobre o leite fervendo e deixe ferver em fogo baixo. Os ovos deixam uma espuma na superfície; logo que a parte inferior dessa espuma estiver cozida, vire com a espumadeira, partindo em pedaços. Junte a canela em pó. Deixe ferver alguns minutos até adquirir consistência cremosa. Coloque em um vasilhame de vidro e deixe esfriar. Em seguida, leve à geladeira.

Pudim de leite condensado da Íris

Há um mês ganhei um presente inesperado e delicioso do meu amigo André, um pudim de leite condensado inteirinho, feito pela Íris, mãe dele. Conversei com ela hoje por telefone, que me passou a receita. Em breve farei lá em casa.

Em relação ao pudim, cada pessoa tem a sua preferência. Eu gosto dele menos doce, bem levinho e aerado, como o da Íris. Já a minha amiga Ritinha prefere a versão mais doce e mais densa. Se você também é dessas pessoas, diminua a quantidade de leite da receita, colocando apenas uma lata.

Ingredientes
3 ovos inteiros
1 lata de leite condensado
1 lata e meia de leite integral (medida da lata de leite condensado)
¼ de xícara de açúcar

Modo de preparo
Bater todos os ingredientes, menos o açúcar, com um batedor manual ou no liquidificador. Em uma forma para pudim, colocar o açúcar e levar a forma ao fogo até que ele vire calda. O ponto da calda vai do gosto de cada um também. Eu a prefiro mais rala, quem prefere mais grossa, deixar mais tempo no fogo. Despejar a mistura de leite e ovos na forma e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno pré-aquecido a 250 graus, em banho-maria, dentro de um tabuleiro. Atenção, a Íris frisou que o buraco do meio da forma deve ser fechado em cima, para não entrar água no pudim. Assar por 40 minutos. Deixar esfriar e levar à geladeira.

Almoço de verão

No sábado recebi amigos muitos queridos para um almoço aqui em casa, o último do verão. Por causa do calor, decidi optar por algo que fosse bem leve. Há tempos desejava fazer uma receita do Jamie Oliver, que vi na série "Jamie em casa" e no livro de mesmo nome lançado pelo chef inglês. Achei, então, que o dia do frango assado com batatas e tomates tinha chegado. Servi acompanhado de arroz e salada de rúcula, temperada com limão e azeite. De sobremesa, bolo de canela e maçã com sorvete de creme, que no dia seguinte acompanhou o café da tarde.

Frango assado com batatas e tomates
(para 4 pessoas)


Ingredientes
800 g de batata bolinha
sal marinho e pimenta do reino moída na hora
12 pedaços de frango com a pele (usei coxas, sobrecoxas e peito)
óleo de oliva
suco de meio limão
300 g de tomates cereja
um punhado de folhas de orégano fresco (com o seco você não terá o frescor da erva)
azeite de oliva extravirgem
vinagre de vinho tinto de boa qualidade

Modo de preparo
Coloque as batatas em um panela com água salgada fervente e deixe ferver até cozinhar. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200ºC. Em uma tijela, esfregue o frango com óleo de oliva e polvilhe com sal e pimenta, depois misture. Aqueça uma frigideira larga, grande o suficiente para acomodar os pedaços de frango em uma única camada. Se não der, cozinhe o frango em duas porções. Coloque o frango na frigideira com a pele voltada para baixo. Frite em fogo alto por cerca de 10 minutos, virando na metade do tempo. Transfira para uma travessa refratária, esprema o limão sobre os pedaços de frango, junte as batatas cozidas e os tomates e misture. Em um almofariz, triture a maior parte das folhas de orégano com uma pitada de sal. Adicione 4 colheres de sopa de azeite extravirgem, uma boa borrifada de vinagre e um pouco de pimenta do reino, e esmague tudo de novo. Junte essa mistura ao frango, às batatas e tomates, mais o restante das folhas de orégano, e misture cuidadosamente. Acomode em uma única camada e asse por 45 minutos a uma hora até dourar. Sirva com a salada de rúcula e arroz branco (opcional).

Bolo de canela e maçã

Ingredientes
185g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 ¼ xícaras (250g) de açúcar refinado
1 ½ colheres (chá) de extrato de baunilha (usei essência)
3 ovos
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
2 ¼ colheres (chá) de fermento em pó
1 ½ colheres (chá) de canela em pó
¼ xícara (60ml) de leite
1 ½ maçãs do tipo Gala, cortadas em fatias finas – retire o miolo e mantenha a casca
1/3 xícara de geléia de damasco levemente derretida

Modo de preparo
 Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte uma forma retangular de 20x30 cm. Peneire a farinha, o fermento e a canela numa tigela e reserve. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e leve. Vá acrescentando os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Desligue a batedeira, adicione os ingredientes peneirados e o leite e misture com uma colher de pau ou espátula de borracha/silicone. Transfira para a forma, alisando bem a superfície com uma espátula; arrume as fatias de maçã sobre a massa como desejar. Pincele com a geléia e leve ao forno. Asse por 30 a 40 minutos, checando após 25, ou até que o palito saia limpo. Retire do forno, pincele novamente com a geléia e deixe esfriar na forma.

Fonte: Blog Technicolor Kitchen

Sorvete de Coco com Calda de Laranja e Manga Flambada

6 porções

Ingredientes
3 mangas médias em fatias finas
1 colher (café) de cravo
1 canela em pau ou em lascas
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
2 copos (americano) de suco de laranja
1 dose de Cognac
6 bolas de sorvete de coco

Modo de preparo
Derreta uma colher de sopa de manteiga, depois refogue o cravo e a canela por alguns minutos. Junte o suco de laranja e mexa, depois acrescente o açúcar e deixe o líquido reduzir um pouco. Coe. Com a outra parte da manteiga refogue as fatias de manga. Em seguida, flamble no Cognac. Em um prato fundo distribua as fatias de manga, regue com a calda quente e coloque uma bola de sorvete de coco por cima. Se quiser, salpique amendoim ou castanha picadinha.

Cupcake de geléia de morango

Semana passada, quando fiz aquele bolo de aniversário de morangos, sobrou um pouco da geléia que uso para decorar. Vi essa receita de cupcake no blog Gel´s Kitchen, e achei que seria uma ótima maneira de aproveitar as sobras da minha geléia e de testar uma nova receita. O melhor desse cupcake é que ele é mais "light", porque não tem manteiga na cobertura. Feita à base de cream cheese, ela fica bem levinha e saborosa. Apesar da receita dizer que a massa rende 16 cupcakes, nas forminhas que eu tenho rendeu 12.

Ingredientes

Para os cupcakes
90g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento químico
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de leite
1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de geléia de morango caseira

Para a cobertura de cream cheese
1 xícara de cream cheese (1 1/2 potinho)
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de geléia de morango caseira

Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga na batedeira até que ela vire um creme. Acrescente o açúcar e bata por cerca de três minutos, até que fique leve e fofo. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo até que a mistura fique homogênea. Meça a farinha, o fermento e o bicarbonato dentro de uma vasilha e misture. Misture em outra vasilha o leite e a essência de baunilha. Acrescente metade dos ingredientes secos à mistura de manteiga e açúcar e bata mais um pouco. Acrescente o leite com a baunilha e bata novamente. Adicione o restante dos ingredientes secos e bata até a massa ficar uniforme. Coloque a massa nas formas de cupcake até 2/3 da forma, e asse por 20 a 25 minutos ou até que o palito saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura. Para fazê-la, coloque o cream cheese, o açúcar e a geléia em uma vasilha e bata até que fique cremosa e homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Usando uma espátula, coloque a cobertura e guarneça com pedacinhos de morango.

Trufas de chocolate amargo, canela e avelã

Pesquei essa receita no blog Technicolor Kitchen, da Patrícia Scarpin, que tem dezenas de receitas maravilhosas, principalmente de doces. Todas são muito detalhadas, e vêm acompanhadas de fotos que fazem você querer correr para a cozinha. Nunca tinha feito trufas antes, e descobri que elas são MUITO fáceis de fazer. O único problema foi na hora de enrolar, por causa das minhas mãos calientes. O chocolate começava a derreter antes mesmo que eu conseguisse rechear a trufa. No final, depois de lambrecar a mim e à minha cozinha, deu tudo certo. Dica da sogrinha: ao invés de enrolar a trufa com as mãos, boleie com a ajuda de duas colheres. Segure uma em cada mão, e vá passando a trufa de uma para a outra, até atingir o formato de uma bola.

Ingredientes
450g de chocolate amargo (60 ou 70% cacau), picadinho
1 ¼ xícaras (300ml) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de canela em pó
40 avelãs tostadas*
1 xícara (90g) de cacau em pó, sem adição de açúcar

Modo de preparo
Coloque o chocolate, o creme de leite e a canela numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate derreter e a mistura ficar brilhante e homogênea. Despeje numa tigela com capacidade para 1 litro, levemente untada com manteiga, e deixe esfriar. Cubra com filme PVC e leve à geladeira por 4 horas ou até que esteja firme o suficiente para enrolar.

Forme bolinhas com 1 colher (chá) cheia de ganache, coloque 1 avelã inteira no centro e enrole novamente para encapá-la – as bolinhas não devem ser perfeitamente redondas, e sim irregulares, para lembrar trufas.

Coloque o cacau em pó numa travessa e passe as trufinhas por ele.

* coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos ou até que dourem levemente. Transfira as avelãs quentes para um pano de prato limpo e seco, dobre-o para cobrir as avelãs e então esfregue vigorosamente para retirar a pele.

Rend.: 40 unidades – fiz metade da receita e consegui 25 trufas, assim como a Patrícia disse.

OBS: xícara medidora de 240ml.

Fonte: Blog Technicolor Kitchen

Bolo de aniversário

Já fiz esse bolo cinco vezes, e sempre é um sucesso, porque a combinação de chocolate com morangos é simplesmente imbatível. A receita base é do bolo Nega Maluca, e o recheio é de morangos picadinhos e chantilly caseiro. Cubro as laterais com o chantilly, e o topo com geléia de morangos caseira e morangos inteiros. Voilà!

Ingredientes


Massa
1 xícara de açúcar refinado
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de Nescau
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento
1 xícara de leite fervendo

Recheio e cobertura
5 caixas de morangos (de 300 g cada)
¾ de xícara de açúcar refinado mais 4 colheres de sopa
300 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo


Massa
Misturar primeiro os ingredientes secos em uma vasilha, adicionar os líquidos, menos o leite quente. Adicioná-lo por último, e bater rapidamente. Assar em forma de aro removível de 23 cm, à temperatura média (180ºC). Retirar do forno e deixar esfriar. Corte o bolo ao meio para rechear. Para isso, eu uso um fio de aço inox, próprio para pâtisserie.

Recheio e cobertura
Leve o creme de leite ao congelador por 15 minutos. Retire, e bata na batedeira com duas colheres de sopa de açúcar, em velocidade média, até atingir o ponto de chantilly. Guarde na geladeira.

Lave bem os morangos e retire os cabinhos. Separe de 20 a 25 dos mais bonitos, que tenham mais ou menos o mesmo tamanho, para enfeitar. Pique o restante em pedaços. Separe metade e coloque em uma panela de aço inoxidável, junte ¾ de xícara de açúcar e o suco de limão. Deixe ferver, abaixe o fogo para médio, e cozinhe por 30 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira, a cada cinco minutos. Reserve e deixe esfriar. Na outra metade dos morangos picados, misture duas colheres de sopa de açúcar, e reserve.

Montagem
Distribua na metade do bolo a metade dos morangos picados com açúcar.

Cubra com mais ou menos metade do chantilly, e depois com o restante dos morangos picados. Coloque a outra metade do bolo por cima.

Com uma espátula, cubra as laterais com o restante do chantilly. Guarde o bolo na geladeira, até a hora de servir.

½ hora antes de servir, disponha os morangos inteiros na borda, sem deixar espaço entre eles, até completar o círculo. Distribua a geléia de morangos dentro do círculo formado pelos morangos e sirva.

Salaminho de Nutella

(para 10 pessoas)


Ingredientes
1 e ½ pacote de biscoito maisena (300 g)
40 g de avelãs tostadas e picadas
2 potes de Nutella (400 g)
2 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de preparo
Coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos ou até que dourem levemente. Transfira as avelãs quentes para um pano de prato limpo e seco, dobre-o para cobrir as avelãs e então esfregue vigorosamente para retirar a pele. Pique em pedaços. No liquidificador, triture os biscoitos. Em um recipiente, misture o biscoito triturado, a avelã e a Nutella até formar uma massa homogênea. Coloque a massa sobre papel manteiga e trabalhe até dar forma de salame, salpicando de vez em quando o cacau. Embrulhe o salame com filme plástico e leve a geladeira durante 4 horas. Na hora de servir retire o filme plástico e corte em fatias.

Dica: Sirva o salaminho com sorvete de creme ou flocos.

Bombom aberto de morango

A minha tia fez essa receita no reveillon, e foi o maior sucesso. Parece aquele tradicional bombom de morango, que tem uma camada de leite condensado e é coberto com chocolate, só que aberto. Você monta as camadas em um pirex ou vasilhame de vidro. Você também pode fazer com uvas sem caroço, como a minha tia fez.

Bombom aberto de morango

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 caixinhas de creme de leite
1 barra (170g) de chocolate meio amargo
1 1/2 caixa de morangos

Modo de preparo
Lave os morangos e retire os cabinhos. Em uma panela, derreta a manteiga e junte o leite condensado. Cozinhe até atingir o ponto de brigadeiro. Deixe amornar, junte uma caixinha de creme de leite e misture. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria, junte a outra caixinha de creme de leite, misture e reserve. Em um pirex ou vasilhame de vidro, despeje o creme de leite condensado. Distribua os morangos e cubra com o creme de chocolate. Leve à geladeira por 3 a 4 horas. Sirva gelado.

Boleira, no bom sentido!

Fui eleita pelos colegas de trabalho para o cargo de boleira, ofício que muito me apetece. Praticamente todas as comemorações são regadas aos meus quitutes. O último bolo que fiz foi de cenoura com cobertura de chocolate. A receita da massa, peguei no Cybercook, e a cobertura é a mesma do bolo Nega Maluca.

Bolo de Cenoura

Ingredientes
Bolo
2 cenouras picadas
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
1 xícaras (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de nescau
3 colheres (sopa) de leite
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal

Modo de preparo
Bolo
Bata os quatro primeiros ingredientes da massa no liqüidificador. Em seguida, misture a farinha de trigo e o fermento em pó. Asse em fôrma untada e polvilhada com farinha de trigo, em forno a 180°C (médio).

Cobertura
Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, até o açúcar derreter. Espalhe a cobertura e leve o bolo ao forno novamente, para encrespar.

Foto: Cybercook

Chocolate!!!!

O chocolate parece ser uma das poucas unanimidades, não há quem resista! Existem três receitas que faço sempre, e que são à prova de erro, porque são muito simples e gostosas. O Bolo Nega Maluca, com sua cobertura "craquelê", é uma ótima opção para um lanche fora de hora, assim como os Cookies. Já a Mousse de Chocolate faz sucesso como sobremesa em qualquer ocasião.

Bolo Nega Maluca

Ingredientes
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de nescau
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento
1 xícara de leite fervendo

Ingredientes cobertura:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de nescau
3 colheres de sopa de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
1 pitada de sal

Modo de preparo
Misturar primeiro os ingredientes secos em uma vasilha, adicionar os líquidos, menos o leite quente. Adicioná-lo por último, e bater rapidamente. Assar em tabuleiro, à temperatura média. Quando estiver assado, furar com um garfo e espalhar a cobertura. Levar ao forno novamente, para encrespar. Quando esfriar, leve à geladeira. Corte em quadrados e sirva gelado.

Cobertura: Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo, até ferver. Espalhe sobre o bolo segundo as instruções acima.

Cookies

Ingredientes
7 a 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 barra de chocolate meio amargo partida em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (opcional)
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de margarina sem sal

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture com as mãos. Faça as bolinhas e coloque em uma assadeira untada, com espaços de 5 cm entre cada uma. Deixe no forno médio pré-aquecido por 12 a 15 minutos. Quando tirar a assadeira do forno deixe esfriar um pouco antes de retirar os biscoitos, pois quando acabam de sair do forno eles ainda estão um pouco moles.

Mousse de Chocolate

Ingredientes
1 lata de creme de leite sem o soro
1 barra de chocolate meio amargo picadinho
1 ou 2 colheres de sopa de mel (a gosto) ou 3 colheres de sopa de açúcar refinado
3 claras de ovos

Modo de preparo
Em uma panela em fogo moderado, coloque o creme de leite e deixe chegar ao ponto de fervura. Retire a panela do fogo, junte o chocolate picadinho e mexa até ele derreter bem e misturar-se totalmente ao creme de leite. Passe a mistura para uma tijela, junte o mel e misture. Reserve para esfriar até ficar morno. Enquanto isso, bata as claras em neve. Junte 1/3 delas ao creme de chocolate e misture vigorosamente. Com uma espátula, junte as claras de neve restantes e misture com cuidado, debaixo para cima, devagar e com paciência. Não misture demais, mas não deixe ficar rastros brancos. Passe a mistura para a vasilha onde a mousse será servida, cubra com película plástica e leve à geladeira até que esteja firme (cerca de 4 horas). Sirva gelada.

Receitas de Minas

Adoro assistir aos programas de TV que falam sobre a minha terrinha. “Terra de Minas”, da TV Globo Minas, passa aos sábados, às 12h, e “Viação Cipó”, da TV Alterosa, aos domingos, às 10h. Toda edição apresenta uma receita, que fica arquivada nos sites dos programas.

Receitas Terra de Minas
Receitas Viação Cipó

Outro dia, no Terra de Minas, o chef Eduardo Maya, organizador do Comida di Buteco, fez com sua filha uma receita de bolo de chocolate, que se parece um pouco com um brownie. Já fiz várias vezes, e é uma delícia! É a preferida do André, meu colega de trabalho.

Bolo de chocolate

Ingredientes
225 g de manteiga sem sal
115 g de chocolate meio amargo
4 ovos
2 xícaras de açúcar mascavo
¾ de xícara de castanhas-do-Pará picadas ( pode usar nozes)
½ xícara de farinha de trigo
¼ de xícara de chocolate em pó
½ colher de sobremesa de essência de baunilha

Modo de preparo
Derreta o chocolate e manteiga em banho-maria. Bata os quatro ovos na batedeira e depois junte o açúcar mascavo. Bata novamente até conseguir um creme bem farto.

Acrescente, então, a farinha (reserve um pouco para forrar a forma), o chocolate em pó e a baunilha. Bata novamente e acrescente o chocolate derretido na manteiga. Bata novamente.

Pincele a assadeira com manteiga e forre com um pouquinho de farinha de trigo e ponha a massa. Ponha as castanhas-do-Pará e cubra com a massa. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura média por cerca de 35 minutos. Sirva com sorvete.

Crema catalana

(para 6 pessoas)

Ingredientes
600 ml de leite
4 gemas
100 g de açúcar refinado
100 g de açúcar mascavo
40 g de maizena
1 limão pequeno
1/2 pau de canela

Modo de preparo
Lave o limão, enxugue e retire a casca. Coloque numa panela 500 ml de leite, a canela e a casca de limão picada. Leve ao fogo e desligue assim que levantar fervura. Elimine a canela. Numa vasilha, bata as gemas com o açúcar. Adicione a maizena dissolvida no leite restante, despeje o leite quente e coe.

Coloque o composto em outra panela e mexa bem. Leve ao fogo médio, deixe ferver e cozinhe até que o creme tenha consistência para cobrir as costas de uma colher.

Divida o creme em tigelinhas refratárias individuais, deixe amornar e leve à geladeira. No momento de servir, salpique a superfície do creme com açúcar mascavo e coloque no grill por alguns minutos para gratinar. Sirva morno.

Fonte da receita: Série "A Grande Cozinha", da Abril Coleções. Volume "Cremes, Pudins e Musses"

Geléia de morango

Ingredientes
1kg de morangos
150 g de açúcar branco refinado
suco de meio limão


Modo de preparo

Lave bem os morangos, retire os cabinhos e corte em pedaços. Em uma panela de aço inoxidável, junte todos os ingredientes. Deixe ferver, abaixe o fogo para médio, e cozinhe por 20 a 30 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira, a cada cinco minutos.

Cheesecake do Chef Souza

Ingredientes

Base
- 150 g de biscoito maisena moído (costumo quebrar os biscoitos e moer no liquidificador)
- 75 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Recheio
- 230 g de cream cheese
- 400 g de leite condensado
- 300 g de creme de leite
- 50 mL de suco de limão
- 10 g de gelatina em pó sem sabor
Decoração
- 75 g de geléia de amora (ou outra de sua preferência)


Modo de Preparo
Base: misture os ingredientes e forre o fundo de uma forma de aro removível de 20 cm.
Recheio: bata o cream cheese com o leite condensado na batedeira por 15 minutos, acrescente o creme de leite, o suco de limão e deixe bater um pouco mais. Adicione a gelatina dissolvida conforme instruções da embalagem, misturando delicadamente.
Montagem: distribua o recheio na base da torta e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Desenforme e cubra com a geléia.

Nota: você pode usar geléia industrializada, mas eu prefiro fazer a geléia. É fácil, e o resultado fica muito melhor, porque é feita em casa. Além do mais, acho as geléias industrializadas muito doces. Geralmente, faço geléia de morango. Coloco a receita em outro post.

Fonte: Cybercook