Acho que todo mundo já ouviu falar que alimentos podem explodir dentro do microondas. Aqueles que possuem pele ou membrana protetora, como batata, berinjela ou tomate devem ser furados com um palito ou garfo para permitir a saída de vapores.
Tardiamente descobri que isso vale também para o forno a gás. No último sábado tive uma desagradável surpresa quando duas berinjelas que assavam no forno explodiram. O pior não foi o susto das bombas de Hiroshima e Nagasaki explodindo, mas o que virou o forno. Não tinha nem um centímetro sem um pedacinho de berinjela! O desgosto foi tanto que na hora não deixei o marido tirar uma foto para mostrar aqui o estrago.
Portanto, lembrem-se de fazer alguns furos, porque a berinjela fica igualzinha a uma panela de pressão. E o vapor tem que ser liberado de algum jeito.
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segunda-feira, 5 de abril de 2010
segunda-feira, 22 de fevereiro de 2010
Papinhas gourmet
Veja algumas receitas de comidinhas incrementadas e saudáveis do livro "A panela amarela de Alice", que mencionei no último post.
Papinha doce de cenoura
Ingredientes
½ cenoura
suco de uma laranja lima
¾ de xícara de água
1 colher de sopa de farinha de aveia
1 colher de chá de melado de cana
2 colheres de sopa de iogurte integral
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o suco de laranja, a cenoura bem ralada e a água. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, em fogo baixo. Acrescente a aveia e cozinhe, mexendo sempre até engrossar. Junte o melado e retire do fogo. Adicione o iogurte, esmagando a papinha com um garfo para quebrar possíveis grumos. Ofereça a papa ainda morna ao bebê.
Pêra com iogurte
Ingredientes
1 pera madura
2 ou 3 colheres de sopa de iogurte integral
pitada de cardamomo em pó
Modo de preparo
Coloque o iogurte no prato, rale a pera bem fininha por cima, misture e polvilhe com o cardamomo.
Minicompota
Ingredientes
1 maçã picada
10 uvas-passas sem sementes
água
Modo de preparo
Coloque a maçã bem picada, ou ralada, em uma panelinha e deixe dourar levemente. Junte as uvas-passas, cubra com água e deixe cozinhando em fogo baixo até a maçã amolecer bem e o líquido do cozimento engrossar um pouco. Retire as uvas-passas e sirva com iogurte. Faça esta receita também com pera, goiaba doce (tirando as sementes e casca) ou qualquer outra fruta não-cítrica da época.
Fonte: GNT Gourmet, do livro "A panela amarela de Alice"
Papinha doce de cenoura
Ingredientes
½ cenoura
suco de uma laranja lima
¾ de xícara de água
1 colher de sopa de farinha de aveia
1 colher de chá de melado de cana
2 colheres de sopa de iogurte integral
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o suco de laranja, a cenoura bem ralada e a água. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, em fogo baixo. Acrescente a aveia e cozinhe, mexendo sempre até engrossar. Junte o melado e retire do fogo. Adicione o iogurte, esmagando a papinha com um garfo para quebrar possíveis grumos. Ofereça a papa ainda morna ao bebê.
Pêra com iogurte
Ingredientes
1 pera madura
2 ou 3 colheres de sopa de iogurte integral
pitada de cardamomo em pó
Modo de preparo
Coloque o iogurte no prato, rale a pera bem fininha por cima, misture e polvilhe com o cardamomo.
Minicompota
Ingredientes
1 maçã picada
10 uvas-passas sem sementes
água
Modo de preparo
Coloque a maçã bem picada, ou ralada, em uma panelinha e deixe dourar levemente. Junte as uvas-passas, cubra com água e deixe cozinhando em fogo baixo até a maçã amolecer bem e o líquido do cozimento engrossar um pouco. Retire as uvas-passas e sirva com iogurte. Faça esta receita também com pera, goiaba doce (tirando as sementes e casca) ou qualquer outra fruta não-cítrica da época.
Fonte: GNT Gourmet, do livro "A panela amarela de Alice"
Você é o que você come, e a sua família também (sobre alimentação infantil)
Com a avalanche de novas mamães no meu trabalho, temos conversado bastante sobre bebês e todos os aspectos que envolvem a criação dos pequerruchos, da edução à comida, é claro.
Esses dias li no site da Folha sobre uma pesquisa realizada pela Sociedade Brasileira de Pediatria, que constatou a má qualidade da dieta dos bebês brasileiros.
O documento mostra que eles estão consumindo alimentos cheios de gordura, açúcar, sal, corante e outros aditivos. Apareceu lasanha pré-pronta congelada, macarrão instantâneo, refrigerante, salgadinho tipo batata chips, chocolate, suco artificial e até bolacha recheada!
O estudo também constatou que a má alimentação é generalizada em todas as classes sociais, e reflete a alimentação da família. Os pesquisadores suspeitam que os pais careçam de informações sobre alimentação saudável, tanto para o bebê quanto para a família. A falta de educação alimentar e nutricional aliada às práticas de marketing faz com que as pessoas se percam na hora da escolha alimentar.
Além de falta de educação alimentar, de ler e não entender os rótulos, os médicos acreditam que outro fator contribui para a má qualidade da comida infantil: os pais não sabem cozinhar. Acho que até para quem sabe cozinhar deve ser difícil arranjar tempo e forças para fazê-lo, quando se tem em casa uma criaturinha que exige dedicação integral.
Uma luz no fim do túnel é o livro "A panela amarela de Alice", da Tatiana Damberg, do blog Mixirica.
Com receitas fáceis e rápidas, a autora e mãe de Alice conta a sua experiência no universo das papinhas e da amamentação. Ela fala que desde o começo foi introduzindo ingredientes alternativos para criar um paladar mais apurado para a filhota. Além da cenoura e da mandioquinha, o cará também entrou na sopinha, para dar sabor e texturas diferentes. À medida que a Alice crescia, ela introduzia novos sabores. Com 1 ano e quatro meses ela já comia até curry, em poucas quantidades, é claro. O livro também traz dicas interessantes de alimentação saudável, como adoçar a comida dos bebês com passas, ao invés de açúcar. É só colocá-las na hora de cozinhar, e elas liberam o açúcar da fruta. A Tatiana também colocou receitas que agradam os pais e as crianças, o que facilita muito a vida de quem cozinha. Não precisa fazer sempre uma comida para os bebês e outra para os adultos.
Achei muito legal, porque muitos pais reclamam que os filhos não comem nada e se recusam a experimentar coisas novas. Acontece que eles aprenderam com os próprios pais, que costumam alimentar as crianças só com as comidas que eles gostam, impedindo que elas se habituem a sabores diferentes. A resistência à novidade acaba sendo dos pais, e não dos bebês!!
No próximo post confira algumas receitas de papinhas saudáveis e gourmet que estão no livro.
Veja também a matéria: "Especialistas esclarecem as 20 principais dúvidas sobre o cardápio infantil", que fala sobre as mudanças que vêm sendo recomendadas desde 2008 pela SBP sobre as primeiras papinhas infantis, como a liberação do peixe e do ovo já aos seis meses de vida, sobre o uso de sal, temperos, sobre doces etc.
Serviço:
Livro "A panela amarela de Alice" (ed. Memoria Visual)
Autora: Tatiana Damberg
Preço: R$ 19,75 na Travessa
Esses dias li no site da Folha sobre uma pesquisa realizada pela Sociedade Brasileira de Pediatria, que constatou a má qualidade da dieta dos bebês brasileiros.
O documento mostra que eles estão consumindo alimentos cheios de gordura, açúcar, sal, corante e outros aditivos. Apareceu lasanha pré-pronta congelada, macarrão instantâneo, refrigerante, salgadinho tipo batata chips, chocolate, suco artificial e até bolacha recheada!
O estudo também constatou que a má alimentação é generalizada em todas as classes sociais, e reflete a alimentação da família. Os pesquisadores suspeitam que os pais careçam de informações sobre alimentação saudável, tanto para o bebê quanto para a família. A falta de educação alimentar e nutricional aliada às práticas de marketing faz com que as pessoas se percam na hora da escolha alimentar.
Além de falta de educação alimentar, de ler e não entender os rótulos, os médicos acreditam que outro fator contribui para a má qualidade da comida infantil: os pais não sabem cozinhar. Acho que até para quem sabe cozinhar deve ser difícil arranjar tempo e forças para fazê-lo, quando se tem em casa uma criaturinha que exige dedicação integral.
Uma luz no fim do túnel é o livro "A panela amarela de Alice", da Tatiana Damberg, do blog Mixirica.
Com receitas fáceis e rápidas, a autora e mãe de Alice conta a sua experiência no universo das papinhas e da amamentação. Ela fala que desde o começo foi introduzindo ingredientes alternativos para criar um paladar mais apurado para a filhota. Além da cenoura e da mandioquinha, o cará também entrou na sopinha, para dar sabor e texturas diferentes. À medida que a Alice crescia, ela introduzia novos sabores. Com 1 ano e quatro meses ela já comia até curry, em poucas quantidades, é claro. O livro também traz dicas interessantes de alimentação saudável, como adoçar a comida dos bebês com passas, ao invés de açúcar. É só colocá-las na hora de cozinhar, e elas liberam o açúcar da fruta. A Tatiana também colocou receitas que agradam os pais e as crianças, o que facilita muito a vida de quem cozinha. Não precisa fazer sempre uma comida para os bebês e outra para os adultos.
Tatiana e Alice. Crédito: Divulgação
Achei muito legal, porque muitos pais reclamam que os filhos não comem nada e se recusam a experimentar coisas novas. Acontece que eles aprenderam com os próprios pais, que costumam alimentar as crianças só com as comidas que eles gostam, impedindo que elas se habituem a sabores diferentes. A resistência à novidade acaba sendo dos pais, e não dos bebês!!
No próximo post confira algumas receitas de papinhas saudáveis e gourmet que estão no livro.
Veja também a matéria: "Especialistas esclarecem as 20 principais dúvidas sobre o cardápio infantil", que fala sobre as mudanças que vêm sendo recomendadas desde 2008 pela SBP sobre as primeiras papinhas infantis, como a liberação do peixe e do ovo já aos seis meses de vida, sobre o uso de sal, temperos, sobre doces etc.
Serviço:
Livro "A panela amarela de Alice" (ed. Memoria Visual)
Autora: Tatiana Damberg
Preço: R$ 19,75 na Travessa
terça-feira, 9 de fevereiro de 2010
Quem quer pão?
Vamos combinar que pão é uma das melhores coisas já inventadas pelo homem. Fazê-lo em casa então, e sentir aquele cheirinho gostoso quando ele está assando, não tem preço. Quer dizer, tem sim. Se você comprar uma máquina de pão, vai ter tudo isso com o mínimo de esforço e trabalho. Isso porque essa maravilha da tecnologia moderna faz tudo: é só colocar os ingredientes na fôrma, que a máquina sova a massa, deixa descansar, sova novamente, deixa crescer, e assa o pão.
Tive a felicidade de ganhar uma de casamento, e recomendo muito. A minha é da marca Britânia, mas existem várias outras opções no mercado.
A máquina já vem com um livrinho de receitas, mas eu comprei “O livro dos pães”, de Sara Lewis, editado pela Larousse, que promete ser “o guia definitivo para fazer pães manualmente ou na máquina”. Ele traz mais de 75 receitas de pães doces e salgados para todas as ocasiões, todas com instruções fáceis de seguir, tanto para fazer à mão quanto na máquina.
É claro que fazer o pão manualmente é uma delícia, sentimo-nos verdadeiros alquimistas ao ver aquela bola redonda de massa triplicar de tamanho. Se você tem tempo de sobra, sugiro que faça essa experiência um dia. Mas se você é uma dona-de-casa moderna que não tem três horas disponíveis para a tarefa, vá de máquina mesmo!
Esta semana fiz pão de iogurte, mel e semente de erva-doce, uma das receitas do livro que citei, e ficou uma delícia. É ótimo para o café, servido simplesmente com manteiga ou uma geléia. Confira a receita no próximo post.
E aproveite, porque “O livro dos pães” está saindo a R$ 9,99 na Americanas.com.
quinta-feira, 28 de janeiro de 2010
Festival Gastronômico em BH começa amanhã
Começa amanhã o festival BH Sabor & Arte. É uma excelente oportunidade para conhecer bons restaurantes da cidade, degustando um menu de 4 a 6 pratos, dependendo do restaurante, a um bom preço (pelo que o menu oferece. Não estou dizendo que é barato). Deu no blog do Girão:
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COUVERT Gaspacho de tomates e pimentões com presunto cru e azeite extravirgem.
ENTRADA Ceviche de badejo com causita peruana ao vinagrete de maracujá e coco.
PRATO PRINCIPAL Costeletas de cordeiro à indiana com couve flor ao curry.
SOBREMESA Trilogia de chocolates belgas com flor de sal.
Preço menu degustação: R$ 98
Telefone: (31) 3337-5542
Bistrô Verde Essencial
Chef Heloisa Barreto
COUVERT Dip de pato confit, manga e ora-pra-nóbis, patê de azeitonas pretas com aliche, pães e espetinho de uvas envolvidas com creme de queijos.
ENTRADA Vieiras em crosta crocante de quinoa sobre leito de suave purê de couve flor e pequena salada de brotos ao azeite e limão cravo.
PRIMEIRO PRATO Ravióli de açaí preto com recheio de queijo Minas da Canastra perfumado com molho clorofilado.
SEGUNDO PRATO Carré de cordeiro, crisp de couve e "méli-mélo" de legumes ao molho de especiarias.
SOBREMESA Semifrio de cupuaçu, biscuit negro e duo de caldas de hortelã e maracujá.
Preço menu degustação: R$ 85
Telefone: (31) 3427–1679 / 3491-5014
Chez Bastião
Chef Anderson de Jesus
ENTRADA Mil folhas de brandade de hadoque e caviar.
PRIMEIRO PRATO Badejo em crosta de caju ao molho cítrico com purê de banana da terra e crisp de couve.
SEGUNDO PRATO Ravióli de javali ao creme de alho poró e aspargos frescos.
INTERVALO Sorbet de capim limão.
PRATO PRINCIPAL Carré de cordeiro ao molho balsâmico e risoto de queijo de cabra. SOBREMESA Cigarretes com creme de maracujá e sorvete de creme.
Preço menu degustação: R$ 97
Telefone: (31) 3261-5694
D’Istinto
Chef Wilson Gonzaga
COUVERT Pão artesanal de pepperoni.
ENTRADA Tortino de abobrinha e mascarpone, tomates assados e molho leve de aliche.
PRIMEIRO PRATO Fagotini de ricota de búfala e pesto sobre molho rústico de tomates levemente defumados.
SEGUNDO PRATO Filet mignon recheado com queijo taleggio acompanhado por cebolas carameladas no prosecco e legumes salteados.
SOBREMESA Cilindro de figo e conhaque com amêndoas.
Preço menu degustação: R$ 85
Telefone: (31) 3223–5327
Flores Restaurante
Chef Samira Lyrio
ENTRADA Tartar de mussarela de búfala com sorvete de limão siciliano.
PRIMEIRO PRATO Lagostim com arroz basmati e julienne de legumes ao molho thai.
SEGUNDO PRATO Coxa de pato confit com cebolas caramelizadas e purê de batata trufado.
SOBREMESA Parfait de risoto doce com coulis de framboesa e creme de chá verde.
Preço menu degustação: R$ 95
Telefone: (31) 3227-6760
Haus München
Chef Adriano Santos
ENTRADA Tomate recheado.
PRIMEIRO PRATO Batata gratinada com leberkäse e queijo roquefort.
PRATO PRINCIPAL Goulash ao molho com duplo chucrute, legumes baby e crocante de batata.
SOBREMESA Apfelstrudel
Preço menu degustação: R$ 75
Telefone: (31) 3291-6900
Hermengarda
Chef Guilherme Melo
MIMO DE BOAS VINDAS Queijo coalho empanado com castanha do Pará, azeite da própria castanha e mel de engenho.
ENTRADA Cuscuz à paulista com toque mineiro.
PRIMEIRO PRATO Linguado com manga grelhada e quinoa tostada.
SEGUNDO PRATO Filé ao molho porcini com farofa de castanha de caju e batata doce em dois momentos.
SOBREMESA Magnum com sopa de frutas amarelas brasileiras em cesto de tapioca.
Preço menu degustação: R$ 95
Telefone: (31) 3225-3268
La Pasta Gialla
Chef Daniel Lieb
ENTRADA Crostini de polenta com confit de tomate cereja e fonduta de queijo pecorino.
PRIMEIRO PRATO Duo de tagliatelle na manteiga e ervas ao creme de espinafre e salmão defumado.
SEGUNDO PRATO Peito de pato ao molho de kiwi com risoto de damasco e gorgonzola.
SOBREMESA Pêssegos grelhados ao creme de mascarpone, mel e hortelã com redução de vinagre balsâmico.
Preço menu degustação: R$ 69
Telefone: (31) 2515-9696
O Dádiva
Chef Sylvia Lis
PRIMEIRO PRATO Tartare de atum com pêra e pinoli ao azeite de gergelim e hortelã.
SEGUNDO PRATO Morangos cozidos em aceto balsâmico e almibar e musse de foie gras.
TERCEIRO PRATO Filé de cherne em escamas de batata com purê de couve flor ao molho de manteiga e espumante.
QUARTO PRATO Medalhão de lombo defumado sobre radicchio agridoce, ravióli de maçã ao jus de sauvignon blanc.
QUINTO PRATO Sorvete de queijo minas sobre creme de goiabada e canudinho de doce de leite.
Preço menu degustação: R$ 98
Telefone: (31) 3292-9810
Merlin
Chef Thiago Guerra
ENTRADA Queijo brie Président morno com melado de cana, macadâmias tostadas, uvas verdes frescas e tomatinho sweet grape.
PRIMEIRO PRATO Polpetones de vitelo ao molho de tomate, curry e chutney de manga.
SEGUNDO PRATO Ravióli recheado com queijos gruyère e emmenthal e fundos de alcachofra ao molho de creme e espumante.
PRATO PRINCIPAL Peixe grelhado ao molho de limão e ervas acompanhado por purê de banana caturra, leve toque de gengibre e alho poró crocante.
SOBREMESA Petit gâteau, bolo de limão siciliano com calda de chocolate branco e rodelas de limão siciliano.
Preço menu degustação: R$ 100
Telefone: (31) 3282-0744
Trattoria Via Destra
Chef Rubens Beltrão
ANTIPASTI Mix de antepastos clássicos italianos acompanhados por pães artesanais.
PRIMO PIATTO Risoto de frutos do mar, filé de frango, lombo, açafrão da terra e pimentões italianos.
SECONDO PIATTO Costeletas de cordeiro grelhadas, acompanhadas por massa artesanal recheada com queijo, nozes, ervas e damasco ao molho de hibisco.
SOBREMESA À escolha: Tiramisù, pannacotta ou conchiglie di limone al gelato.
Preço menu degustação: R$ 85 (Na reserva para quatro pessoas, a primeira garrafa de vinho será cortesia da casa).
Telefone: (31) 3214-0934
Vecchio Sogno
Chef Ivo Faria
ENTRADA Carpaccio de salmão com rúcula e bottarga.
PRIMEIRO PRATO Vieira e camarão ao molho de massago com tempura de aspargos.
SEGUNDO PRATO Capelete de vitelo ao seu molho trufado e royal de foie gras com crocante de amêndoas.
PRATO PRINCIPAL Carré de cordeiro com risoto de umbigo de bananeira e queijo taleggio.
SOBREMESA Tímbalo de chocolate com telha de amêndoas e caramelo de romã.
Preço menu degustação: R$ 110
Telefone: (31) 3292-5251
Serviço
3ª edição do Festival BH Sabor e Arte
Data: de 29 de janeiro a 14 de fevereiro
Estabelecimentos participantes: A Favorita, Bistrô Verde Essencial, Chez Bastião, D’Istinto, Flores Restaurante, Haus München, Hermengarda, La Pasta Gialla, O Dádiva, Restaurante Merlin, Trattoria Via Destra e Vecchio Sogno
Preço dos pratos: entre R$ 69 e R$ 110, sem bebidas e taxa de serviço
Informações: (31) 3282-5533
Site: http://www.abraselmg.com.br/
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Christoph Reher/Divulgação
A partir de amanhã, sexta-feira, dia 29, até dia 14 de fevereiro, acontece em BH a terceira edição do festival gastronômico BH Sabor & Arte, promovido pela Abrasel-MG. São 12 restaurantes participantes, cada um com seu próprio menu degustação, com preços que vão de R$ 69 a R$ 110 (preço individual; não inclui bebidas, nem taxa de serviço). A foto acima é do primeiro prato do Vecchio Sogno - vieira e camarão ao molho de massago com tempura de aspargos. Agora tomemos um bom fôlego para conferir os menus de cada um deles:
A Favorita
Chef Robson VianaCOUVERT Gaspacho de tomates e pimentões com presunto cru e azeite extravirgem.
ENTRADA Ceviche de badejo com causita peruana ao vinagrete de maracujá e coco.
PRATO PRINCIPAL Costeletas de cordeiro à indiana com couve flor ao curry.
SOBREMESA Trilogia de chocolates belgas com flor de sal.
Preço menu degustação: R$ 98
Telefone: (31) 3337-5542
Bistrô Verde Essencial
Chef Heloisa Barreto
COUVERT Dip de pato confit, manga e ora-pra-nóbis, patê de azeitonas pretas com aliche, pães e espetinho de uvas envolvidas com creme de queijos.
ENTRADA Vieiras em crosta crocante de quinoa sobre leito de suave purê de couve flor e pequena salada de brotos ao azeite e limão cravo.
PRIMEIRO PRATO Ravióli de açaí preto com recheio de queijo Minas da Canastra perfumado com molho clorofilado.
SEGUNDO PRATO Carré de cordeiro, crisp de couve e "méli-mélo" de legumes ao molho de especiarias.
SOBREMESA Semifrio de cupuaçu, biscuit negro e duo de caldas de hortelã e maracujá.
Preço menu degustação: R$ 85
Telefone: (31) 3427–1679 / 3491-5014
Chez Bastião
Chef Anderson de Jesus
ENTRADA Mil folhas de brandade de hadoque e caviar.
PRIMEIRO PRATO Badejo em crosta de caju ao molho cítrico com purê de banana da terra e crisp de couve.
SEGUNDO PRATO Ravióli de javali ao creme de alho poró e aspargos frescos.
INTERVALO Sorbet de capim limão.
PRATO PRINCIPAL Carré de cordeiro ao molho balsâmico e risoto de queijo de cabra. SOBREMESA Cigarretes com creme de maracujá e sorvete de creme.
Preço menu degustação: R$ 97
Telefone: (31) 3261-5694
D’Istinto
Chef Wilson Gonzaga
COUVERT Pão artesanal de pepperoni.
ENTRADA Tortino de abobrinha e mascarpone, tomates assados e molho leve de aliche.
PRIMEIRO PRATO Fagotini de ricota de búfala e pesto sobre molho rústico de tomates levemente defumados.
SEGUNDO PRATO Filet mignon recheado com queijo taleggio acompanhado por cebolas carameladas no prosecco e legumes salteados.
SOBREMESA Cilindro de figo e conhaque com amêndoas.
Preço menu degustação: R$ 85
Telefone: (31) 3223–5327
Flores Restaurante
Chef Samira Lyrio
ENTRADA Tartar de mussarela de búfala com sorvete de limão siciliano.
PRIMEIRO PRATO Lagostim com arroz basmati e julienne de legumes ao molho thai.
SEGUNDO PRATO Coxa de pato confit com cebolas caramelizadas e purê de batata trufado.
SOBREMESA Parfait de risoto doce com coulis de framboesa e creme de chá verde.
Preço menu degustação: R$ 95
Telefone: (31) 3227-6760
Haus München
Chef Adriano Santos
ENTRADA Tomate recheado.
PRIMEIRO PRATO Batata gratinada com leberkäse e queijo roquefort.
PRATO PRINCIPAL Goulash ao molho com duplo chucrute, legumes baby e crocante de batata.
SOBREMESA Apfelstrudel
Preço menu degustação: R$ 75
Telefone: (31) 3291-6900
Hermengarda
Chef Guilherme Melo
MIMO DE BOAS VINDAS Queijo coalho empanado com castanha do Pará, azeite da própria castanha e mel de engenho.
ENTRADA Cuscuz à paulista com toque mineiro.
PRIMEIRO PRATO Linguado com manga grelhada e quinoa tostada.
SEGUNDO PRATO Filé ao molho porcini com farofa de castanha de caju e batata doce em dois momentos.
SOBREMESA Magnum com sopa de frutas amarelas brasileiras em cesto de tapioca.
Preço menu degustação: R$ 95
Telefone: (31) 3225-3268
La Pasta Gialla
Chef Daniel Lieb
ENTRADA Crostini de polenta com confit de tomate cereja e fonduta de queijo pecorino.
PRIMEIRO PRATO Duo de tagliatelle na manteiga e ervas ao creme de espinafre e salmão defumado.
SEGUNDO PRATO Peito de pato ao molho de kiwi com risoto de damasco e gorgonzola.
SOBREMESA Pêssegos grelhados ao creme de mascarpone, mel e hortelã com redução de vinagre balsâmico.
Preço menu degustação: R$ 69
Telefone: (31) 2515-9696
O Dádiva
Chef Sylvia Lis
PRIMEIRO PRATO Tartare de atum com pêra e pinoli ao azeite de gergelim e hortelã.
SEGUNDO PRATO Morangos cozidos em aceto balsâmico e almibar e musse de foie gras.
TERCEIRO PRATO Filé de cherne em escamas de batata com purê de couve flor ao molho de manteiga e espumante.
QUARTO PRATO Medalhão de lombo defumado sobre radicchio agridoce, ravióli de maçã ao jus de sauvignon blanc.
QUINTO PRATO Sorvete de queijo minas sobre creme de goiabada e canudinho de doce de leite.
Preço menu degustação: R$ 98
Telefone: (31) 3292-9810
Merlin
Chef Thiago Guerra
ENTRADA Queijo brie Président morno com melado de cana, macadâmias tostadas, uvas verdes frescas e tomatinho sweet grape.
PRIMEIRO PRATO Polpetones de vitelo ao molho de tomate, curry e chutney de manga.
SEGUNDO PRATO Ravióli recheado com queijos gruyère e emmenthal e fundos de alcachofra ao molho de creme e espumante.
PRATO PRINCIPAL Peixe grelhado ao molho de limão e ervas acompanhado por purê de banana caturra, leve toque de gengibre e alho poró crocante.
SOBREMESA Petit gâteau, bolo de limão siciliano com calda de chocolate branco e rodelas de limão siciliano.
Preço menu degustação: R$ 100
Telefone: (31) 3282-0744
Trattoria Via Destra
Chef Rubens Beltrão
ANTIPASTI Mix de antepastos clássicos italianos acompanhados por pães artesanais.
PRIMO PIATTO Risoto de frutos do mar, filé de frango, lombo, açafrão da terra e pimentões italianos.
SECONDO PIATTO Costeletas de cordeiro grelhadas, acompanhadas por massa artesanal recheada com queijo, nozes, ervas e damasco ao molho de hibisco.
SOBREMESA À escolha: Tiramisù, pannacotta ou conchiglie di limone al gelato.
Preço menu degustação: R$ 85 (Na reserva para quatro pessoas, a primeira garrafa de vinho será cortesia da casa).
Telefone: (31) 3214-0934
Vecchio Sogno
Chef Ivo Faria
ENTRADA Carpaccio de salmão com rúcula e bottarga.
PRIMEIRO PRATO Vieira e camarão ao molho de massago com tempura de aspargos.
SEGUNDO PRATO Capelete de vitelo ao seu molho trufado e royal de foie gras com crocante de amêndoas.
PRATO PRINCIPAL Carré de cordeiro com risoto de umbigo de bananeira e queijo taleggio.
SOBREMESA Tímbalo de chocolate com telha de amêndoas e caramelo de romã.
Preço menu degustação: R$ 110
Telefone: (31) 3292-5251
Serviço
3ª edição do Festival BH Sabor e Arte
Data: de 29 de janeiro a 14 de fevereiro
Estabelecimentos participantes: A Favorita, Bistrô Verde Essencial, Chez Bastião, D’Istinto, Flores Restaurante, Haus München, Hermengarda, La Pasta Gialla, O Dádiva, Restaurante Merlin, Trattoria Via Destra e Vecchio Sogno
Preço dos pratos: entre R$ 69 e R$ 110, sem bebidas e taxa de serviço
Informações: (31) 3282-5533
Site: http://www.abraselmg.com.br/
quarta-feira, 20 de janeiro de 2010
Muçarela ou Mussarela?
De tanto vermos escrito errado, convencionamos que “mussarela” se escreve com dois “s”, mas o correto é “muçarela”, com “ç”.
Muçarela provém do italiano mozzarella. Na língua portuguesa, não se duplica consoantes, exceto algumas exceções. Sendo assim, “mozzarella” perde um “z” e um “l”, tornando-se “mozarela”, que também é aceitável na norma culta da língua.
Temos uma convenção ortográfica que diz: “transforma-se o ‘z’ em ‘c’ ou ‘ç’, partindo daí a palavra “muçarela”, com “ç”.
Portanto, a palavra “mussarela” não existe!
Fonte: Recanto das Letras
Muçarela provém do italiano mozzarella. Na língua portuguesa, não se duplica consoantes, exceto algumas exceções. Sendo assim, “mozzarella” perde um “z” e um “l”, tornando-se “mozarela”, que também é aceitável na norma culta da língua.
Temos uma convenção ortográfica que diz: “transforma-se o ‘z’ em ‘c’ ou ‘ç’, partindo daí a palavra “muçarela”, com “ç”.
Portanto, a palavra “mussarela” não existe!
Fonte: Recanto das Letras
terça-feira, 19 de janeiro de 2010
Vinhos de verão
A Mistral está sugerindo vinhos que caem muito bem no verão, para serem servidos bem geladinhos. Selecionei quatro opções com preço até a faixa dos R$ 40,00, dois franceses, um argentino e outro chileno. Você pode comprar em uma das lojas pessoalmente, ou encomendar no site.
Domaine d´Artois Rosé de Loire 2006 (Domaine Guy Saget)
Produtor: Domaine Guy Saget
País: França
Região: Loire
Safra: 2006
Tipo: Rosado
Volume: 750 ml
Um dos mais típicos e saborosos rosados da França, ideal para acompanhar frutos do mar ou para ser bebido como aperitivo.
R$ 35,22
Le Petit Jaboulet Grenache rosé 2007 (Paul Jaboulet Aîné)
Produtor: Paul Jaboulet Aîné
País: França
Região: Rhône
Safra: 2007
Tipo: Rosado
Volume: 750 ml
Ótima novidade de Paul Jaboulet Aîné, este delicioso rosado é elaborado com uvas Grenache de vinhedos antigos plantados na região de Ventoux, ao Sul do Rhône. Mostra um exuberante conjunto de aromas frutados, bem típicos dos bons rosados, e uma bela acidez.
R$ 41,59
Alamos Chardonnay 2008 (Alamos - Catena Zapata)
Produtor: Alamos (Catena Zapata)
País: Argentina
Região: Mendoza
Safra: 2008
Tipo: Branco Seco
Volume: 750 ml
Fino, rico e encorpado, este Chardonnay tem fantástica relação qualidade/preço. Para Robert Parker, é um "marvellous value". Indicado como "Best Buy" pela Wine Spectator pelo quinto ano consecutivo e, segundo Jancis Robinson, "uma incrível barganha"!
R$ 29,20
Carmen Classic Chardonnay 2008 (Viña Carmen)
Produtor: Viña Carmen
País: Chile
Região: Chile
Safra: 2008
Tipo: Branco Seco
Volume: 750 ml
Este ótimo Chardonnay, parcialmente barricado, é um verdadeiro achado, bastante rico e intenso, de excelente relação qualidade/preço.
R$ 31,68
SERVIÇO:
LOJAS MISTRAL
São Paulo
Rua Rocha, 288 - Bela Vista
Tel: (11) 3372 3400
Rio de Janeiro
Praça Santos Dumont, 74 - Gávea
Tel: (21) 2274-4562
Belo Horizonte
Rua Claudio Manoel, 723 – Savassi
Tel: (31) 3115-2100
Produtor: Domaine Guy Saget
País: França
Região: Loire
Safra: 2006
Tipo: Rosado
Volume: 750 ml
Um dos mais típicos e saborosos rosados da França, ideal para acompanhar frutos do mar ou para ser bebido como aperitivo.
R$ 35,22
Le Petit Jaboulet Grenache rosé 2007 (Paul Jaboulet Aîné)
Produtor: Paul Jaboulet Aîné
País: França
Região: Rhône
Safra: 2007
Tipo: Rosado
Volume: 750 ml
Ótima novidade de Paul Jaboulet Aîné, este delicioso rosado é elaborado com uvas Grenache de vinhedos antigos plantados na região de Ventoux, ao Sul do Rhône. Mostra um exuberante conjunto de aromas frutados, bem típicos dos bons rosados, e uma bela acidez.
R$ 41,59
Produtor: Alamos (Catena Zapata)
País: Argentina
Região: Mendoza
Safra: 2008
Tipo: Branco Seco
Volume: 750 ml
Fino, rico e encorpado, este Chardonnay tem fantástica relação qualidade/preço. Para Robert Parker, é um "marvellous value". Indicado como "Best Buy" pela Wine Spectator pelo quinto ano consecutivo e, segundo Jancis Robinson, "uma incrível barganha"!
R$ 29,20
Produtor: Viña Carmen
País: Chile
Região: Chile
Safra: 2008
Tipo: Branco Seco
Volume: 750 ml
Este ótimo Chardonnay, parcialmente barricado, é um verdadeiro achado, bastante rico e intenso, de excelente relação qualidade/preço.
R$ 31,68
SERVIÇO:
LOJAS MISTRAL
São Paulo
Rua Rocha, 288 - Bela Vista
Tel: (11) 3372 3400
Rio de Janeiro
Praça Santos Dumont, 74 - Gávea
Tel: (21) 2274-4562
Belo Horizonte
Rua Claudio Manoel, 723 – Savassi
Tel: (31) 3115-2100
Em busca da cerveja perfeita
Há cerca de um ano e meio, o Bruno, meu marido, começou a colecionar tampinhas de cerveja. A partir daí, também surgiu a idéia de fazer um ranking, avaliando e comentando cada uma que era experimentada. Embarquei com ele nessa aventura e, pelo caminho, temos tido surpresas muito agradáveis.
Descobrimos um mundo novo, e a cada dia nos surpreendemos com as infindáveis possibilidades de harmonização de cerveja e comida. Aprendemos que cerveja escura harmoniza maravilhosamente com chocolate e, por mais estranho que pareça, cerveja de mandioca é muito bom!
Descobrimos um mundo novo, e a cada dia nos surpreendemos com as infindáveis possibilidades de harmonização de cerveja e comida. Aprendemos que cerveja escura harmoniza maravilhosamente com chocolate e, por mais estranho que pareça, cerveja de mandioca é muito bom!
Com a coleção beirando as 200 tampinhas (e também a degustação de 200 cervejas!), ele decidiu disponibilizar essa experiência no blog Pizzicatto Beer. Agora, parte para a oferta de um mini-curso de degustação e harmonização de cervejas artesanais, em parceria com a Cida Gomes e com o Felipe Viegas, da Bier Gourmet. Assim que a data estiver marcada, aviso por aqui.
Foto: Boxer do Brasil
segunda-feira, 18 de janeiro de 2010
Curso de culinária na hora do almoço em Sampa
Essa dica é para os paulistanos! Quem sabe alguém não faz o mesmo aqui em BH? Será que funciona? A idéia é muito bacana.
Reproduzo a notícia do Basilico:
A partir do dia 1 de fevereiro, o Atelier Gourmand vai passar a oferecer “Aulas Almoço”. “Essa idéia foi inspirada no Atelier du Chef, em Paris - que reúne escola e empório com venda de produtos - e combina muito bem com o perfil do paulistano” , diz Paula Rizkallah, sócia-diretora e chef do Atelier Gourmand. A iniciativa permitirá aos interessados por gastronomia e técnicas culinárias que adicionem à sua hora de almoço o aprendizado de um menu completo – com entrada, prato principal, sobremesa e uma taça de vinho - com dicas dos talentosos chefs parceiros do Atelier e pratos preparadas por eles durante o almoço.
Além do curso exclusivo, das 12h as 13h30, os alunos e clientes poderão desfrutar de um almoço para até 14 pessoas. As aulas e menus foram selecionados por temas e regiões e custarão R$ 80,00 (preço promocional válido apenas durante três meses). Os chefs que ministrarão as aulas são os mesmos que lecionam na escola.
Nas segundas-feiras de fevereiro, o menu se inspira na cozinha francesa, às terças, destaque para os pratos árabes, às quartas, aulas sobre a culinária italiana, enquanto que às quintas-feiras serão contempladas delícias da cozinha mediterrânea, e às sextas, pratos brasileiros.
Confira o menu:
Segundas-feiras (francesa)
Professora Marcela Maragliano.
Entrada: salada de verdes com queijo chévre e balsâmico de amoras.
Prato Principal: mignón ao molho de mostarda Dijón e batatas gratinadas.
Sobremesa: chocolate gourmandise servido com sorvete de creme.
Terças-feiras (árabe)
Professor Armando Rossi.
Entrada: salada fatouch com pão frito.
Prato Principal: kafta Bissaynie (com batatas e tomates).
Sobremesa: arroz doce à moda libanesa.
Quartas-feiras (italiana)
Professor Alex Caputo.
Entrada: carcciofi allá romana (coração de alcachofra com recheio de alicci, azeitonas e pão).
Prato Principal: magret de pato ao molho de pêssegos e tagliarini na manteiga de sálvia.
Sobremesa: torta di zucca (torta de abóbora e ricota fresca).
Quintas-feiras (mediterrânea)
Professor Kiki Felipe.
Entrada: salada de erva doce, laranja e endívias.
Prato Principal: bacalhau fresco assado com ratatouille.
Sobremesa: figo assado com zabaione.
Sextas-feiras (brasileira)
Professora Mariana Valentini.
Entrada: bocadinhos assados de abóbora com carne seca.
Prato: picadinho com couve, arroz e farofa de feijão.
Sobremesa: tortinhas de banana, chocolate e castanha do Pará.
Atelier Gourmand
R. Bela Cintra, 1783, Jardins
Tel.: (11) 3060-9547
http://www.ateliergourmand.com.br/
Reproduzo a notícia do Basilico:
A partir do dia 1 de fevereiro, o Atelier Gourmand vai passar a oferecer “Aulas Almoço”. “Essa idéia foi inspirada no Atelier du Chef, em Paris - que reúne escola e empório com venda de produtos - e combina muito bem com o perfil do paulistano” , diz Paula Rizkallah, sócia-diretora e chef do Atelier Gourmand. A iniciativa permitirá aos interessados por gastronomia e técnicas culinárias que adicionem à sua hora de almoço o aprendizado de um menu completo – com entrada, prato principal, sobremesa e uma taça de vinho - com dicas dos talentosos chefs parceiros do Atelier e pratos preparadas por eles durante o almoço.
Além do curso exclusivo, das 12h as 13h30, os alunos e clientes poderão desfrutar de um almoço para até 14 pessoas. As aulas e menus foram selecionados por temas e regiões e custarão R$ 80,00 (preço promocional válido apenas durante três meses). Os chefs que ministrarão as aulas são os mesmos que lecionam na escola.
Nas segundas-feiras de fevereiro, o menu se inspira na cozinha francesa, às terças, destaque para os pratos árabes, às quartas, aulas sobre a culinária italiana, enquanto que às quintas-feiras serão contempladas delícias da cozinha mediterrânea, e às sextas, pratos brasileiros.
Confira o menu:
Segundas-feiras (francesa)
Professora Marcela Maragliano.
Entrada: salada de verdes com queijo chévre e balsâmico de amoras.
Prato Principal: mignón ao molho de mostarda Dijón e batatas gratinadas.
Sobremesa: chocolate gourmandise servido com sorvete de creme.
Terças-feiras (árabe)
Professor Armando Rossi.
Entrada: salada fatouch com pão frito.
Prato Principal: kafta Bissaynie (com batatas e tomates).
Sobremesa: arroz doce à moda libanesa.
Quartas-feiras (italiana)
Professor Alex Caputo.
Entrada: carcciofi allá romana (coração de alcachofra com recheio de alicci, azeitonas e pão).
Prato Principal: magret de pato ao molho de pêssegos e tagliarini na manteiga de sálvia.
Sobremesa: torta di zucca (torta de abóbora e ricota fresca).
Quintas-feiras (mediterrânea)
Professor Kiki Felipe.
Entrada: salada de erva doce, laranja e endívias.
Prato Principal: bacalhau fresco assado com ratatouille.
Sobremesa: figo assado com zabaione.
Sextas-feiras (brasileira)
Professora Mariana Valentini.
Entrada: bocadinhos assados de abóbora com carne seca.
Prato: picadinho com couve, arroz e farofa de feijão.
Sobremesa: tortinhas de banana, chocolate e castanha do Pará.
Atelier Gourmand
R. Bela Cintra, 1783, Jardins
Tel.: (11) 3060-9547
http://www.ateliergourmand.com.br/
Crédito: Basilico
quarta-feira, 13 de janeiro de 2010
Receitas de Minas
Adoro assistir aos programas de TV que falam sobre a minha terrinha. “Terra de Minas”, da TV Globo Minas, passa aos sábados, às 12h, e “Viação Cipó”, da TV Alterosa, aos domingos, às 10h. Toda edição apresenta uma receita, que fica arquivada nos sites dos programas.
Receitas Terra de Minas
Receitas Viação Cipó
Outro dia, no Terra de Minas, o chef Eduardo Maya, organizador do Comida di Buteco, fez com sua filha uma receita de bolo de chocolate, que se parece um pouco com um brownie. Já fiz várias vezes, e é uma delícia! É a preferida do André, meu colega de trabalho.
Bolo de chocolate
Ingredientes
225 g de manteiga sem sal
115 g de chocolate meio amargo
4 ovos
2 xícaras de açúcar mascavo
¾ de xícara de castanhas-do-Pará picadas ( pode usar nozes)
½ xícara de farinha de trigo
¼ de xícara de chocolate em pó
½ colher de sobremesa de essência de baunilha
Modo de preparo
Derreta o chocolate e manteiga em banho-maria. Bata os quatro ovos na batedeira e depois junte o açúcar mascavo. Bata novamente até conseguir um creme bem farto.
Acrescente, então, a farinha (reserve um pouco para forrar a forma), o chocolate em pó e a baunilha. Bata novamente e acrescente o chocolate derretido na manteiga. Bata novamente.
Pincele a assadeira com manteiga e forre com um pouquinho de farinha de trigo e ponha a massa. Ponha as castanhas-do-Pará e cubra com a massa. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura média por cerca de 35 minutos. Sirva com sorvete.
Receitas Terra de Minas
Receitas Viação Cipó
Outro dia, no Terra de Minas, o chef Eduardo Maya, organizador do Comida di Buteco, fez com sua filha uma receita de bolo de chocolate, que se parece um pouco com um brownie. Já fiz várias vezes, e é uma delícia! É a preferida do André, meu colega de trabalho.
Bolo de chocolate
Ingredientes
225 g de manteiga sem sal
115 g de chocolate meio amargo
4 ovos
2 xícaras de açúcar mascavo
¾ de xícara de castanhas-do-Pará picadas ( pode usar nozes)
½ xícara de farinha de trigo
¼ de xícara de chocolate em pó
½ colher de sobremesa de essência de baunilha
Modo de preparo
Derreta o chocolate e manteiga em banho-maria. Bata os quatro ovos na batedeira e depois junte o açúcar mascavo. Bata novamente até conseguir um creme bem farto.
Acrescente, então, a farinha (reserve um pouco para forrar a forma), o chocolate em pó e a baunilha. Bata novamente e acrescente o chocolate derretido na manteiga. Bata novamente.
Pincele a assadeira com manteiga e forre com um pouquinho de farinha de trigo e ponha a massa. Ponha as castanhas-do-Pará e cubra com a massa. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura média por cerca de 35 minutos. Sirva com sorvete.
segunda-feira, 11 de janeiro de 2010
Finesse francesa
Os franceses, baluartes da finesse, inventaram um substituto para o "lava dedos", recipiente com água morna perfumada colocado ao lado de cada convidado à mesa, quando se serve alguma comida que deve ser manuseada. É uma pastilha que, ao ser hidratada, transforma-se em um lenço perfumado! A dica é da Maria Lina, que assina o blog Conexão Paris. Aliás, o blog da Lina é ótima dica para quem vai passear na Cidade Luz, sempre trazendo informações interessantes e antenadas.
Quem sou eu
- Clara Bello
- Jornalista, adora receber amigos e familiares em casa, para uma boa comida e um bom bate-papo.
