Trufas de chocolate amargo, canela e avelã

Pesquei essa receita no blog Technicolor Kitchen, da Patrícia Scarpin, que tem dezenas de receitas maravilhosas, principalmente de doces. Todas são muito detalhadas, e vêm acompanhadas de fotos que fazem você querer correr para a cozinha. Nunca tinha feito trufas antes, e descobri que elas são MUITO fáceis de fazer. O único problema foi na hora de enrolar, por causa das minhas mãos calientes. O chocolate começava a derreter antes mesmo que eu conseguisse rechear a trufa. No final, depois de lambrecar a mim e à minha cozinha, deu tudo certo. Dica da sogrinha: ao invés de enrolar a trufa com as mãos, boleie com a ajuda de duas colheres. Segure uma em cada mão, e vá passando a trufa de uma para a outra, até atingir o formato de uma bola.

Ingredientes
450g de chocolate amargo (60 ou 70% cacau), picadinho
1 ¼ xícaras (300ml) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de canela em pó
40 avelãs tostadas*
1 xícara (90g) de cacau em pó, sem adição de açúcar

Modo de preparo
Coloque o chocolate, o creme de leite e a canela numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate derreter e a mistura ficar brilhante e homogênea. Despeje numa tigela com capacidade para 1 litro, levemente untada com manteiga, e deixe esfriar. Cubra com filme PVC e leve à geladeira por 4 horas ou até que esteja firme o suficiente para enrolar.

Forme bolinhas com 1 colher (chá) cheia de ganache, coloque 1 avelã inteira no centro e enrole novamente para encapá-la – as bolinhas não devem ser perfeitamente redondas, e sim irregulares, para lembrar trufas.

Coloque o cacau em pó numa travessa e passe as trufinhas por ele.

* coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos ou até que dourem levemente. Transfira as avelãs quentes para um pano de prato limpo e seco, dobre-o para cobrir as avelãs e então esfregue vigorosamente para retirar a pele.

Rend.: 40 unidades – fiz metade da receita e consegui 25 trufas, assim como a Patrícia disse.

OBS: xícara medidora de 240ml.

Fonte: Blog Technicolor Kitchen

Bolo de aniversário

Já fiz esse bolo cinco vezes, e sempre é um sucesso, porque a combinação de chocolate com morangos é simplesmente imbatível. A receita base é do bolo Nega Maluca, e o recheio é de morangos picadinhos e chantilly caseiro. Cubro as laterais com o chantilly, e o topo com geléia de morangos caseira e morangos inteiros. Voilà!

Ingredientes


Massa
1 xícara de açúcar refinado
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de Nescau
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento
1 xícara de leite fervendo

Recheio e cobertura
5 caixas de morangos (de 300 g cada)
¾ de xícara de açúcar refinado mais 4 colheres de sopa
300 ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de preparo


Massa
Misturar primeiro os ingredientes secos em uma vasilha, adicionar os líquidos, menos o leite quente. Adicioná-lo por último, e bater rapidamente. Assar em forma de aro removível de 23 cm, à temperatura média (180ºC). Retirar do forno e deixar esfriar. Corte o bolo ao meio para rechear. Para isso, eu uso um fio de aço inox, próprio para pâtisserie.

Recheio e cobertura
Leve o creme de leite ao congelador por 15 minutos. Retire, e bata na batedeira com duas colheres de sopa de açúcar, em velocidade média, até atingir o ponto de chantilly. Guarde na geladeira.

Lave bem os morangos e retire os cabinhos. Separe de 20 a 25 dos mais bonitos, que tenham mais ou menos o mesmo tamanho, para enfeitar. Pique o restante em pedaços. Separe metade e coloque em uma panela de aço inoxidável, junte ¾ de xícara de açúcar e o suco de limão. Deixe ferver, abaixe o fogo para médio, e cozinhe por 30 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira, a cada cinco minutos. Reserve e deixe esfriar. Na outra metade dos morangos picados, misture duas colheres de sopa de açúcar, e reserve.

Montagem
Distribua na metade do bolo a metade dos morangos picados com açúcar.

Cubra com mais ou menos metade do chantilly, e depois com o restante dos morangos picados. Coloque a outra metade do bolo por cima.

Com uma espátula, cubra as laterais com o restante do chantilly. Guarde o bolo na geladeira, até a hora de servir.

½ hora antes de servir, disponha os morangos inteiros na borda, sem deixar espaço entre eles, até completar o círculo. Distribua a geléia de morangos dentro do círculo formado pelos morangos e sirva.

Bombom aberto de morango

A minha tia fez essa receita no reveillon, e foi o maior sucesso. Parece aquele tradicional bombom de morango, que tem uma camada de leite condensado e é coberto com chocolate, só que aberto. Você monta as camadas em um pirex ou vasilhame de vidro. Você também pode fazer com uvas sem caroço, como a minha tia fez.

Bombom aberto de morango

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 caixinhas de creme de leite
1 barra (170g) de chocolate meio amargo
1 1/2 caixa de morangos

Modo de preparo
Lave os morangos e retire os cabinhos. Em uma panela, derreta a manteiga e junte o leite condensado. Cozinhe até atingir o ponto de brigadeiro. Deixe amornar, junte uma caixinha de creme de leite e misture. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria, junte a outra caixinha de creme de leite, misture e reserve. Em um pirex ou vasilhame de vidro, despeje o creme de leite condensado. Distribua os morangos e cubra com o creme de chocolate. Leve à geladeira por 3 a 4 horas. Sirva gelado.

Chocolate!!!!

O chocolate parece ser uma das poucas unanimidades, não há quem resista! Existem três receitas que faço sempre, e que são à prova de erro, porque são muito simples e gostosas. O Bolo Nega Maluca, com sua cobertura "craquelê", é uma ótima opção para um lanche fora de hora, assim como os Cookies. Já a Mousse de Chocolate faz sucesso como sobremesa em qualquer ocasião.

Bolo Nega Maluca

Ingredientes
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de nescau
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento
1 xícara de leite fervendo

Ingredientes cobertura:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de nescau
3 colheres de sopa de leite
1 colher de sobremesa de manteiga
1 pitada de sal

Modo de preparo
Misturar primeiro os ingredientes secos em uma vasilha, adicionar os líquidos, menos o leite quente. Adicioná-lo por último, e bater rapidamente. Assar em tabuleiro, à temperatura média. Quando estiver assado, furar com um garfo e espalhar a cobertura. Levar ao forno novamente, para encrespar. Quando esfriar, leve à geladeira. Corte em quadrados e sirva gelado.

Cobertura: Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo, até ferver. Espalhe sobre o bolo segundo as instruções acima.

Cookies

Ingredientes
7 a 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 barra de chocolate meio amargo partida em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (opcional)
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de margarina sem sal

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture com as mãos. Faça as bolinhas e coloque em uma assadeira untada, com espaços de 5 cm entre cada uma. Deixe no forno médio pré-aquecido por 12 a 15 minutos. Quando tirar a assadeira do forno deixe esfriar um pouco antes de retirar os biscoitos, pois quando acabam de sair do forno eles ainda estão um pouco moles.

Mousse de Chocolate

Ingredientes
1 lata de creme de leite sem o soro
1 barra de chocolate meio amargo picadinho
1 ou 2 colheres de sopa de mel (a gosto) ou 3 colheres de sopa de açúcar refinado
3 claras de ovos

Modo de preparo
Em uma panela em fogo moderado, coloque o creme de leite e deixe chegar ao ponto de fervura. Retire a panela do fogo, junte o chocolate picadinho e mexa até ele derreter bem e misturar-se totalmente ao creme de leite. Passe a mistura para uma tijela, junte o mel e misture. Reserve para esfriar até ficar morno. Enquanto isso, bata as claras em neve. Junte 1/3 delas ao creme de chocolate e misture vigorosamente. Com uma espátula, junte as claras de neve restantes e misture com cuidado, debaixo para cima, devagar e com paciência. Não misture demais, mas não deixe ficar rastros brancos. Passe a mistura para a vasilha onde a mousse será servida, cubra com película plástica e leve à geladeira até que esteja firme (cerca de 4 horas). Sirva gelada.

Receitas de Minas

Adoro assistir aos programas de TV que falam sobre a minha terrinha. “Terra de Minas”, da TV Globo Minas, passa aos sábados, às 12h, e “Viação Cipó”, da TV Alterosa, aos domingos, às 10h. Toda edição apresenta uma receita, que fica arquivada nos sites dos programas.

Receitas Terra de Minas
Receitas Viação Cipó

Outro dia, no Terra de Minas, o chef Eduardo Maya, organizador do Comida di Buteco, fez com sua filha uma receita de bolo de chocolate, que se parece um pouco com um brownie. Já fiz várias vezes, e é uma delícia! É a preferida do André, meu colega de trabalho.

Bolo de chocolate

Ingredientes
225 g de manteiga sem sal
115 g de chocolate meio amargo
4 ovos
2 xícaras de açúcar mascavo
¾ de xícara de castanhas-do-Pará picadas ( pode usar nozes)
½ xícara de farinha de trigo
¼ de xícara de chocolate em pó
½ colher de sobremesa de essência de baunilha

Modo de preparo
Derreta o chocolate e manteiga em banho-maria. Bata os quatro ovos na batedeira e depois junte o açúcar mascavo. Bata novamente até conseguir um creme bem farto.

Acrescente, então, a farinha (reserve um pouco para forrar a forma), o chocolate em pó e a baunilha. Bata novamente e acrescente o chocolate derretido na manteiga. Bata novamente.

Pincele a assadeira com manteiga e forre com um pouquinho de farinha de trigo e ponha a massa. Ponha as castanhas-do-Pará e cubra com a massa. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura média por cerca de 35 minutos. Sirva com sorvete.