Cookies melhores do que brownies da Patrícia

Sou fã do blog Technicolor Kitchen, da Patricia Scarpin. Para quem gosta de doces então, é uma perdição. As receitas são muito bem detalhadas, e as fotos, de dar água na boca. A versão em inglês do blog foi recentemente indicada ao Saveur´s Best Food Blog Awards na categoria de melhor blog de baking e sobremesas. Vale a pena conhecer o blog, e votar nela!!

Hoje, quando meu marido me pediu para fazer um quitute para agradecer um grande favor, na hora recorri às receitas maravilhosas da Patricia. Escolhi a de cookies melhores do que brownies. A massa é bem parecida com a de brownie, mas o chocolate picadinho e o formato são de cookies. Os dela ficaram mais gordinhos e mais bonitos, acho que a minha massa estava um pouco mole.

Ingredientes
1 1/3 xícaras (233g) de chocolate amargo, com 70% de cacau ou mais, picadinho
2 colheres (sopa) - 28g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos
2/3 xícara (134g) de açúcar refinado – usei açúcar aromatizado com baunilha
½ colher (chá) de extrato de baunilha
¼ xícara (35g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (175g) de chocolate amargo em gotas ou pedaços

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Derreta as 1 1/3 xícaras (233g) de chocolate com a manteiga numa panela pequena em fogo baixinho, mexendo para não queimar. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Numa tigela média, misture bem os ovos, a baunilha e o açúcar. Em outra tigelinha, peneire a farinha e o fermento.
Adicione o chocolate + manteiga derretidos à mistura de ovos e misture; aos poucos, acrescente os ingredientes secos e misture só até incorporar. Misture a xícara (175g) de chocolate picado.
Coloque porções de 1 ½ colheres (sopa) de massa nas assadeiras preparadas. Asse por 10-12 minutos ou até firmarem por fora (a massa se tornará mais opaca). Retire do forno e deixe esfriar completamente nas formas.

Rend.: cerca de 18 cookies

Trufas de chocolate amargo, canela e avelã

Pesquei essa receita no blog Technicolor Kitchen, da Patrícia Scarpin, que tem dezenas de receitas maravilhosas, principalmente de doces. Todas são muito detalhadas, e vêm acompanhadas de fotos que fazem você querer correr para a cozinha. Nunca tinha feito trufas antes, e descobri que elas são MUITO fáceis de fazer. O único problema foi na hora de enrolar, por causa das minhas mãos calientes. O chocolate começava a derreter antes mesmo que eu conseguisse rechear a trufa. No final, depois de lambrecar a mim e à minha cozinha, deu tudo certo. Dica da sogrinha: ao invés de enrolar a trufa com as mãos, boleie com a ajuda de duas colheres. Segure uma em cada mão, e vá passando a trufa de uma para a outra, até atingir o formato de uma bola.

Ingredientes
450g de chocolate amargo (60 ou 70% cacau), picadinho
1 ¼ xícaras (300ml) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de canela em pó
40 avelãs tostadas*
1 xícara (90g) de cacau em pó, sem adição de açúcar

Modo de preparo
Coloque o chocolate, o creme de leite e a canela numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate derreter e a mistura ficar brilhante e homogênea. Despeje numa tigela com capacidade para 1 litro, levemente untada com manteiga, e deixe esfriar. Cubra com filme PVC e leve à geladeira por 4 horas ou até que esteja firme o suficiente para enrolar.

Forme bolinhas com 1 colher (chá) cheia de ganache, coloque 1 avelã inteira no centro e enrole novamente para encapá-la – as bolinhas não devem ser perfeitamente redondas, e sim irregulares, para lembrar trufas.

Coloque o cacau em pó numa travessa e passe as trufinhas por ele.

* coloque as avelãs numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 5 minutos ou até que dourem levemente. Transfira as avelãs quentes para um pano de prato limpo e seco, dobre-o para cobrir as avelãs e então esfregue vigorosamente para retirar a pele.

Rend.: 40 unidades – fiz metade da receita e consegui 25 trufas, assim como a Patrícia disse.

OBS: xícara medidora de 240ml.

Fonte: Blog Technicolor Kitchen