Cupcake em patchwork

Conheci o trabalho da Nancy Galvão através do excelente blog da Joyce, sua filha, que postou foto das lindas toalhinhas de cupcake feitas pela mãe. Encantei-me e logo encomendei as minhas, que chegaram hoje pelo correio. Nancy, obrigada, elas superaram todas as expectativas! Trabalho primoroso e cuidadoso de patchwork! Reparem nos coraçõezinhos nas bordas... Espero estreá-las em um lanche bem gostoso.

A Nancy mora em São Paulo. Basta encomendar por e-mail, fazer o depósito e informar o endereço. Ela me disse também que faz toalhas, aventais e bolsas de chefs, tudo em patchwork. Logo todos os seus produtos estarão no blog que ela está criando, quando poderemos ver as outras coisas lindas que ela faz. A julgar pelas toalhinhas, devem ser um primor.

Para entrar em contato com a Nancy e fazer sua encomenda é só enviar e-mail para nfgalvao@ig.com.br.

Cupcake de geléia de morango

Semana passada, quando fiz aquele bolo de aniversário de morangos, sobrou um pouco da geléia que uso para decorar. Vi essa receita de cupcake no blog Gel´s Kitchen, e achei que seria uma ótima maneira de aproveitar as sobras da minha geléia e de testar uma nova receita. O melhor desse cupcake é que ele é mais "light", porque não tem manteiga na cobertura. Feita à base de cream cheese, ela fica bem levinha e saborosa. Apesar da receita dizer que a massa rende 16 cupcakes, nas forminhas que eu tenho rendeu 12.

Ingredientes

Para os cupcakes
90g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 xícara de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento químico
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de leite
1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de geléia de morango caseira

Para a cobertura de cream cheese
1 xícara de cream cheese (1 1/2 potinho)
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de geléia de morango caseira

Modo de preparo
Aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga na batedeira até que ela vire um creme. Acrescente o açúcar e bata por cerca de três minutos, até que fique leve e fofo. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo até que a mistura fique homogênea. Meça a farinha, o fermento e o bicarbonato dentro de uma vasilha e misture. Misture em outra vasilha o leite e a essência de baunilha. Acrescente metade dos ingredientes secos à mistura de manteiga e açúcar e bata mais um pouco. Acrescente o leite com a baunilha e bata novamente. Adicione o restante dos ingredientes secos e bata até a massa ficar uniforme. Coloque a massa nas formas de cupcake até 2/3 da forma, e asse por 20 a 25 minutos ou até que o palito saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura. Para fazê-la, coloque o cream cheese, o açúcar e a geléia em uma vasilha e bata até que fique cremosa e homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos. Usando uma espátula, coloque a cobertura e guarneça com pedacinhos de morango.

Cupcake de Chocolate

14 cupcakes / Forno a 190ºC

Ingredientes
100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 e 1/4 xícara de açúcar refinado
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento químico
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de cacau em pó (eu só achei da Garoto, e funcionou bem)
1/2 xícara de leite
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo
Aqueça o forno a 190ºC. Bata a manteiga na batedeira até que ela vire um creme. Acrescente o açúcar e bata por cerca de três minutos, até que fique leve e fofo. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo até que a mistura fique homogênea. Meça a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o cacau em pó dentro de uma vasilha e misture. Misture em outra vasilha o leite e a essência de baunilha. Acrescente cerca de 1/3 dos ingredientes secos à mistura de manteiga e açúcar e bata mais um pouco. Acrescente cerca de metade do leite com a baunilha e bata novamente. Continue adicionando, alternadamente, os ingredientes secos e molhados, terminando com os secos. Coloque a massa nas formas de cupcakes até 2/3 da forma. Abaixe o forno para 180ºC e asse os cupcakes por 22 a 25 minutos ou até que o palito saia limpo.

Cobertura de Chocolate

Ingredientes
150 g de chocolate meio amargo
3 colheres de sopa de cacau em pó
3 colheres de sopa de água fervendo
100 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo
Corte o chocolate em pedaços e derreta em banho maria. Deixe esfriar por 15 a 20 minutos. Dissolva o cacau em pó na água fervendo e reserve. Bata a manteiga até que fique cremosa, acrescente o açúcar de confeiteiro e bata para misturar. Acrescente o chocolate derretido e bata. Acrescente, por fim, a pasta de cacau e bata novamente, para misturar. Coloque em um saco de confeiteiro e cubra os cupcakes, fazendo o movimento circular, da borda para o meio. Enfeite com os confeitos de sua preferência!

OBS: Eu comprei uma forma antiaderente nos EUA para 12 cupcakes ou muffins, mas se você não achar, pode usar as individuais, de silicone. Lá na Tool Box vende. A forminha de papel que você coloca dentro é a forma de empada nº 0.

Encontro Inesquecível

Experimentei um cupcake pela primeira vez em outubro do ano passado, na Magnolia Bakery, em NY. A Magnolia ficou famosa depois de aparecer como lugar de encontro de Carrie Bradshaw e suas amigas, na série Sex and the City. Apesar de já contar com três endereços na cidade, fomos ao mais tradicional, na Bleecker Street, no Soho.

Avisada de que poderia encontrar filas na porta, fui preparada. Graças a Deus, quando chegamos, a fila estava pequena, e logo consegui entrar. Lá dentro, você mesmo escolhe os seus cupcakes, coloca na caixinha e paga no caixa. Comprei dois: um de baunilha com cobertura de baunilha, e outro de chocolate com cobertura de chocolate, os mais vendidos, segundo os funcionários da loja. Realmente, os cupcakes eram tudo o que tinham me dito: massa superleve e fofa, com uma cobertura cremosa. Delish!

Mas além dos cupcakes, a Magnolia tem diversos tipos de bolos, cookies, tortas, etc. A loja é uma verdadeira tentação! Estava tão encantada com tudo aquilo, que nem percebi que no momento em que me encontrava lá, uma equipe filmava cenas do filme Sex and the City 2, bem na porta. Teve gente que até tentou fazer uma pontinha no filme, mas acho que não deve ter dado certo.

O encantamento pelos cupcakes me fez adquirir um livro de receitas da Magnolia, e uma forma especial para assar os bolinhos. Em dezembro, assei em casa a minha primeira fornada: cupcakes de chocolate com cobertura de chocolate. Delícia!! Depois coloco a receita.

Quem quiser se aventurar, no blog Cupcake Bakeshop tem várias receitas.

Cupcake x Muffin

Tradicional nos Estados Unidos há tempos, o cupcake, aquele bolinho fofinho e gostoso com creme em cima, foi descoberto recentemente pelos brasileiros. Mas muita gente confunde o cupcake com o muffin, e definitivamente não é a mesma coisa. Veja a matéria do IG que explica a diferença e as origens dos dois, e aborda a febre dos cupcakes:

Pequenos, coloridos, encantadores. Os cupcakes (bolinhos de xícara, em tradução quase literal) existem desde o século XVIII, mas foi no XIX que conquistaram seu lugar definitivamente. Não há consenso sobre a origem do termo. “Uma corrente credita à culinarista norte-americana Eliza Leslie, que, em 1928, escreveu um livro chamado Receipts for Pastry, Cakes and Sweetmeats”, conta Daniel Aguiar, dono da Cupcakeria, de São Paulo.

Outras versões são mais difundidas. A primeira diz que o nome veio de medidas caseiras: 1 cup (xícara) de farinha ou 2 cups (xícaras) de açúcar. Foi uma verdadeira revolução para as donas de casa, já que não era necessário pesar os ingredientes como antes.

A segunda conta que os bolinhos eram assados em xícaras em porções individuais, porque o forno não comportava grande quantidade de massa de uma só vez. De acordo com esta última versão, os bolinhos, na verdade, foram evoluções dos tea cakes ingleses – que se diferenciavam por ter especiarias ou frutas secas na massa – e, mais tarde, receberam o nome de fairy cakes na Inglaterra. Seriam os ingleses os pais dos cupcakes? De certa forma, sim.

“Como a maior parte da confeitaria e padaria americana tem origem nos hábitos introduzidos por antigos colonizadores ingleses, acredito que a origem pode ter sido inglesa, mas a consolidação da receita que conhecemos hoje é produto americano”, avalia Aguiar.

Os Estados Unidos também foram os primeiros a comercializar o cupcake em escala industrial. Em 1919, a empresa Hostess lançou o Cup Cake, um bolinho com recheio e cobertura vendido em pacotes individuais.

É comum achar que a única diferença para o muffin, também individual e de origem inglesa, é o uso de confeitos coloridos na cobertura. Não é. O muffin tem a massa mais pesada. Já o cupcake tem textura de bolo. Bem fofo.

“O bolinho festivo leva decoração e, por isso, é muito mais raso. Ele não pode transbordar na forminha, porque senão dificulta o espaço para o topping (cobertura) e a pessoa não consegue morder”, lembra Cris Maccarone, chef consultora da escola de culinária Madame Aubergine.

A dica que Heloísa Rodrigues, coordernadora do curso de Gastronomia e professora de Confeitaria e Panificação na Universidade Anhembi Morumbi, dá é para tomar muito cuidado na hora de assar. “Não deixe assar demais para o bolo não perder a umidade e a casca não ficar grossa”. Outro fator importante é a qualidade dos ingredientes que são utilizados. Uma boa manteiga – e não margarina – faz toda a diferença.

Na moda

Esses pequenos doces são presença cada vez mais certa em festas infantis por ser uma ferramenta lúdica e divertida para as crianças. Há situações em que os pais contratam uma pequena oficina para animar a festa.

No lugar de alguma atração fantasiada de super-herói ou princesa, por exemplo, entra a aulinha para preparar bolos. “Os pequenos gostam porque os cupcakes parecem mágicos, como em um conto de fadas. E também por ficarem impressionados com o fato de que também conseguem fazê-los”, diz Cris Maccarone.

Nos últimos meses, eles conquistaram espaço até mesmo em casamentos, mesmo que a tradição peça os famosos bem-casados.

Apesar da relativa comoção por causa da novidade no Brasil, o cupcake é um doce muito popular, sobretudo nos Estados Unidos. Atire o primeiro confeito quem ainda não viu alguma heroína de seriado ou filme americano descarregar a dor de cotovelo devorando um desses bolinhos coloridos.

“Estudei panificação, culinária e confeitaria em São Francisco, nos Estados Unidos, e os cupcakes são muito comuns por lá. São encontrados em qualquer padaria”, conta Luana Davidsohn, que comanda a Oficina de Cupcakes.

Conheci o trabalho da Luana Davidsohn, citada acima na matéria, através do blog Mixirica, e os cupcakes dela são umas maravilhas, e parecem ser deliciosos! Na oficina, ela leva para a festa os bolinhos assados e diversas opções de cremes e confeitos, e cada um decora o seu cupcake. Ao final, as “obras-primas” são colocadas dentro de lindas caixinhas que ficam valendo como lembrança da festa! A Luana também faz cupcakes sob encomenda para casamentos, batizados, aniversários, etc.. Pena que ela trabalha em São Paulo, e não em BH... Não dá água na boca?

OBS: Todos as fotos e os cupcakes desse post são da Luana.

Contatos: Luana Davidsohn
(11) 9904 0047
Email: luanadavidsohn@gmail.com
Blog: http://www.luanadavidsohncupcakes.blogspot.com/
Sites: http://www.luanadavidsohn.com.br/ e http://www.oficinadecupcakes.com.br/