Encontro das Pequenas em BH

O mundo gira, cada um vai para um canto e, quando a gente percebe, acabamos nos distanciando de pessoas muito queridas. Felizmente, nunca é tarde para recuperar o tempo perdido. Na faculdade, éramos um grupo de nove amigas, as "pequenas", que andavam sempre juntas. Algumas mudaram de BH, outras por aqui ficaram, mas nunca mais fizemos uma reunião. O revival começou através de contato via Facebook com a amiga Paula Amaral, que mora em Brasília. Prometi no Mural de Recados cozinhar para ela e para as outras pequenas... Fizemos um ensaio do grande encontro no dia 7 de setembro, e marcamos a data do oficial para o dia 26 de setembro. Foi uma delícia!! Pena que três não puderam participar, mas deu para matar saudade e colocar o papo em dia.

Para essa ocasião especialíssima, fiz para as meninas o famoso sanduíche francês, croque monsieur, com receita do Claude Troisgros. Existem algumas variações. O Olivier Anquier, por exemplo, faz o croque com brioche, ao invés de pão de forma, e usa um creme de ovos e creme de leite, no lugar do molho branco. Faça a receita que você achar melhor. De sobremesa, crumble de morangos do Technicolor Kitchen, servido com sorvete de creme. Novamente, o crumble pode ser feito com diversas frutas, como pera, maçã, nectarina. Use a imaginação.

Croque Monsieur


(para uma pessoa)

Ingredientes:
2 fatias de pão de forma
100g de molho bechamel
1 fatia de presunto cozido
1 fatia de queijo gruyere ou tipo suíço
50g de queijo tipo suiço ralado

Modo de fazer:
Tostar o pão de forma de um só lado. No lado branco, passar molho bechamel e colocar uma fatia de presunto cozido e uma fatia de queijo gruyere. Cobrir com molho bechamel e queijo suiço ralado. Gratinar no forno a 180º por 10 minutos.

Molho bechamel
Ingredientes:
30g de manteiga
30g de farinha de trigo
375 ml de leite
Noz moscada
Sal
Pimenta

Modo de fazer:
Derreter a manteiga e acrescentar a farinha de trigo. Deixar cozinhar por 5 minutos, misturando sempre. Adicionar o leite fervendo, deixar cozinhar até engrossar. Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Crumble de morango


(para duas pesssoas)

Ingredientes

185g de morangos, sem os cabinhos e cortados ao meio no sentido do comprimento
1 colher (sopa) de açúcar refinado
½ colher (sopa) de suco de limão siciliano – usei limão verdinho
3 ½ colheres (sopa) - 49g - de manteiga sem sal, gelada e picada
½ xícara + 1 colher (sopa) - 80g - de farinha de trigo
3 ½ colheres (sopa) - 42g - de açúcar refinado
1 pitada de sal

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte com manteiga dois potinhos refratários com capacidade para 1 xícara (240ml) cada. Divida os morangos entre eles, salpique cada um com ½ colher (sopa) de açúcar e regue com o suco de limão.
Coloque a manteiga, a farinha, o açúcar e o sal numa tigela e, usando as pontas dos dedos, vá unindo a manteiga aos ingredientes secos, até obter uma farofa grossa. Espalhe esta farofinha sobre os morangos, coloque os potinhos numa assadeira e leve ao forno por 25-30 minutos ou até dourar. Sirva morno com creme de leite fresco, iogurte natural ou sorvete de creme.

Iscas de contra-filet ao molho de gorgonzola

Ingredientes

1kg de contra-filet cortado em tiras
Manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
150 g de gorgonzola em pedaços pequenos
1 caixa de creme de leite
Noz moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira e frite as tiras de carne aos poucos, para não dar água. Repita a operação até acabar a carne. Tempere com sal e pimenta do reino. Em fogo baixo, derreta o queijo em uma panela, junte o creme de leite e tempere com noz moscada e pimenta do reino a gosto. Junte a carne e cozinhe um pouco em fogo baixo. Sirva com rodelas de pão de forma.

Papas bravas

As batatas bravas, ou papas bravas, é um petisco típico da Espanha, servido em bares de tapas por todo o país. As variações da receita são muitas. Geralmente frita-se os cubos de batatas, que são servidos com dois tipos de molho, um de tomate, picante, e outro de maionese a base de azeite e alho, o aioli, ou alioli. Para uma versão mais saudável, ao invés de fritar, assei as batatas. Servi somente com a “salsa brava”, que coloquei em potinhos.

Ingredientes

800 g de batatas médias
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
½ cebola pequena
1 dente de alho
1 lata (400g) de tomate pelati
1 colher de café de páprica picante
1/2 colher de café de páprica doce
1 colher de café de vinagre de xerez
Tabasco (molho de pimenta) a gosto

Modo de Preparo

Descasque as batatas e corte-as em cubos com cerca de 2 cm. Coloque numa panela, cubra com água, salgue, leve ao fogo, deixe levantar fervura e cozinhe até que elas estejam macias, mas sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar um pouco. Em um tabuleiro, junte a batata, regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino. Misture para cobrir a batata com o azeite. Asse em forno quente (200 a 220 graus), até que os cubos estejam dourados (20 a 25 minutos).

Faça o molho que dá nome às bravas: refogue alho e cebola no azeite, junte 1 lata de tomates pelados picados e cozinhe por 15 minutos em fogo brando. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a páprica doce e a picante, até  sentir que ficou ardidinho na medida do seu gosto. Coloque o vinagre e o tabasco. Passe o molho para um ou mais potinhos e sirva com as batatas assadas.

Lingüiça calabresa com cebola caramelada

Reproduzi a receita do blog Mixirica, mas sem o pimentão vermelho, por causa de praticidade mesmo. Fiquei com preguiça de assar o pimentão, tirar a casca, cortar em fatias... Acho até que fique ainda mais gostoso com ele, mas sem já ficou delicioso.

Ingredientes

1 pacote (500g) de linguiça calabresa fina enrolada
2 cebolas grandes
1 colher de sopa de açúcar
azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Leve ao fogo as cebolas cortadas em finas fatias uniformes, com um pouquinho de azeite e sal, e deixe cozinhando em fogo baixo até amolecerem bem. Acrescente o açúcar e cozinhe até dourarem bonitas. Junte então a linguiça cortada em rodelas finas e frite até que ela esteja dourada. Tempere com a pimenta e verifique se precisa de mais sal. Sirva a palito ou acompanhado de pão de sal em rodelas.

Involtine de berinjela, tomate seco, queijo canastra e manjericão

Esse petisco é facilmente encontrado em diversos bares, mas nunca tinha feito em casa. Geralmente usa-se muçarela de búfala, mas usei queijo canastra. O bom é que dá para fazer com antecedência e deixar na geladeira até o momento de servir, de preferência com molho (redução) de vinagre balsâmico. Peço desculpas pela imprecisão das quantidades na receita.

Ingredientes

3 berinjelas pequenas
Azeite, sal e pimenta do reino
Queijo canastra
Tomate seco
Manjericão fresco
100 ml de vinagre (aceto) balsâmico
1 colher de café de açúcar cristal

Modo de preparo


Corte a berinjela em fatias finas, no sentido do comprimento, e grelhe dos dois lados no azeite, em uma chapa ou frigideira. Passe as fatias para uma travessa e tempere com sal e pimenta do reino. Recheie com um cubo de queijo, que tenha o mesmo comprimento da largura da fatia de berinjela, tomate seco picadinho e folhas de manjericão fresco. Enrole a fatia e prenda com um palito. Para fazer o molho, numa panela de boca larga, reduza o balsâmico com o açúcar em fogo baixo até que chegue a 20% do volume inicial. Espalhe o molho por cima dos rolinhos e sirva.

Happy hour do Marketeam

No último final de semana recebemos aqui em casa a turma do Marketeam. O maridão, que é professor de marketing, criou um grupo de estudos com alguns de seus ex-alunos, que se reúne mensalmente para discutir cases e desenvolver projetos.

No momento, o grupo está trabalhando com o tema cervejas especiais, pensando estratégias de posicionamento para uma cervejaria artesanal. É claro que o encontro tinha que ser regado a boas cervejas e bons petiscos. Para harmonizar com a Heineken, Carolweiss Hefe-Weiss, Taberna ESB, Abadia das Gerais Tripel, Wals Tripel e Brooklyn Brown Ale, preparei involtine de berinjela, tomate seco, queijo canastra e manjericão; lingüiça calabresa com cebola caramelada; papas bravas; iscas de contra-filet ao molho de gorgonzola e, para a sobremesa, bolo brownie de chocolate com sorvete de creme.

Involtine de berinjela, tomate seco, queijo canastra e manjericão

Linguiça calabresa com cebola caramelada

Papas bravas

Iscas de contra-filet ao molho de gorgonzola

Bolo brownie de chocolate com sorvete de creme

Foi um prazer cozinhar para a turma, que se esbaldou!!!

As receitas seguem nos próximos posts, menos a do bolo brownie, que já está aqui.

Penne com tomate cereja, queijo canastra e orégano

Assim como a maioria das mulheres que têm jornada dupla, às vezes dá preguiça chegar em casa e ainda partir para a cozinha para preparar o jantar. No entanto, há saídas para a falta de tempo e cansaço, como esse penne com tomate cereja, queijo canastra e orégano que preparei outro dia. É rápido, fácil e gostoso, e você pode servi-lo quente ou frio.

Ingredientes


(para 2 pessoas como prato principal)

200g de massa tipo penne
1 xícara e meia de tomates cereja cortados ao meio
1 xícara de queijo canastra cortado em cubinhos
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de azeite
Sal, orégano seco e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão segundo as instruções do pacote, escorra e reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira, junte o alho e deixe dourar um pouco. Coloque os tomates e deixar cozinhar por 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e orégano. Junte o macarrão cozido e misture bem, até aquecê-lo e cobri-lo com o azeite e os tomates. Salpique os cubinhos de queijo e sirva.

O melhor do Guia Quatro Rodas 2011

Foto: Capa do Guia Brasil 2011 e detalhe do Theatro Municipal do Rio de Janeiro - Crédito: divulgação/Fernando Lemos

O Guia Quatro Rodas sempre fez parte das viagens de férias da minha família, com informações precisas e ótimas dicas de hospedagem e alimentação. A versão 2011 já está a vendas nas bancas ou pela internet, por R$ 29,90, e traz novos roteiros de viagens, mapas com a condição das estradas e os principais acessos, além de informações de como circular e o que fazer nas cidades superturísticas.

O Guia tem mais de 230 opções de restaurantes estrelados, as receitas dos grandes chefs e a nova seção de “Comes e Bebes”. Quem quer economizar nas viagens pode consultar a lista de hotéis econômicos, albergues e guesthouses. Quem procura sossego vai direto às Pousadas Agradáveis. São 12.700 lugares em 900 cidades.

No dia 20 de setembro aconteceu a premiação dos melhores hotéis, restaurantes e atrações do ano publicados no Guia Brasil 2011. Foram 14 categorias principais, além de homenagens às casas da elite gastronômica brasileira.

Entre os vencedores, o Instituto Inhotim, em Brumadinho, foi eleito a melhor atração e o Theatro Municipal do Rio de Janeiro, a novidade do ano. Na cena hoteleira, o Breezes Búzios Resort & SPA ficou com o prêmio de melhor resort. Simon Lau, que comanda a cozinha do restaurante Aquavit de Brasília, foi eleito o chef do ano.

Os vencedores do Prêmio Guia Quatro Rodas Brasil 2011

ATRAÇÕES
Novidade do Ano: Instituto Inhotim (Brumadinho, MG)
Atração do Ano: Theatro Municipal (Rio de Janeiro, RJ)

HOTÉIS
Novidade do Ano: Kenoa Exclusive Beach SPA& Resort (Barra de São Miguel, AL)
Pousada do Ano: Pousada Bendito Seja (Praia do Espelho, BA)
Resort do Ano: Breezes Búzios Resort & SPA (Búzios, RJ)
Hotel de Luxo do Ano: Lake Villas Charm (Amparo, SP)
Hotel para Eventos do Ano: Sheraton São Paulo WTC (São Paulo, SP)
Spa em Hotel do Ano: 7 Voltas Spa Resort (Itatiba, São Paulo)
Hotel Sustentável do Ano: Fazenda Campo dos Sonhos (Socorro, SP)

RESTAURANTES
Chef do Ano: Simon Lau (Aquavit, Brasília, DF)
Chef Revelação: Thiago Castanho (Remanso do Peixe, Belém, PA)
Restaurateur do Ano: Paulo Geremia (Casa di Paolo, Bento Gonçalves, RS)
Novidade do Ano: Tre Bicchieri (São Paulo, SP)
A Melhor Carta de Vinhos: Durski (Curitiba, PR)

OS RESTAURANTES 3 ESTRELAS
Antiquarius (Rio de Janeiro, RJ)
D.O.M. (São Paulo, SP)
Fasano (São Paulo, SP)
Le Pré Catelan (Rio de Janeiro, RJ)
Locanda della Mimosa (Petrópolis, RJ)
Olympe (Rio de Janeiro, RJ)


Em Belo Horizonte, nenhum restaurante 3 estrelas. O Vecchio Sogno, do chef Ivo Faria, tem duas, e o restante das casas, apenas uma. Confira a lista dos estrelados de BH:

A Favorita
Alguidares
Amigo do Rei
D'Artagnan
Fogo de Chão
Gomide
Hermengarda
Splendido (Flat Volpi Residence)
Taste-Vin
Vecchio Sogno
Xapuri

Para saber mais: www.premioguiabrasil.com.br

Novidades nas cozinhas de BH

Em setembro, os restaurantes Villa Madalena e Santa Fé promoveram mudanças no comando das cozinhas e também em seus cardápios. O chef Gervázio Lenes, por 16 anos à frente do Santa Fé, assume o Villa. No seu lugar entra a chef Carolina Amorin, ex La Pasta Gialla.

O Villa conta agora com opções de bruschettas assadas no forno a lenha, paninos e focaccias como as de aliche, parmesão e marguerita (de R$ 9,80 até R$24,80). Já no Santa Fé, famoso pelo seu buffet de saladas, Carolina incluiu no menu pratos como camarão ao molho de manga com risoto de limão siciliano (R$ 67,80), filé de tilápia ao molho de maracujá com arroz negro (R$ 29,80), dourado ao pomodoro com papardelle ao pesto (R$47,80),  e crepe  com carpaccio de frutas.

Camarão ao molho de manga com risoto de limão siciliano, uma das novidades do cardápio do Santafé

SERVIÇO:

Villa Madalena Pizza e Tratoria
Rua Pernambuco, 1041, Savassi
Tel: (31) 3261 1522

Restaurante Santa Fé
Rua Santa Rita Durão, 1000, Savassi
Tel: (31) 3261 6446

Tostado (torta) de maçã

Esta sobremesa é rápida e fácil de preparar, atraente e barata, e você não precisa fazer a tampa da torta! Se possível, combine diversas variedades de maçãs para conferir uma intensidade mais complexa de sabores e texturas. Eu usei maça verde, fuji e gala, duas de cada.


(para 8 pessoas)


Ingredientes


Manteiga sem sal, para untar a assadeira
3 colheres de sopa ou 45g de manteiga sem sal
1 kg ou seis maçãs, descascadas, sem o miolo e cortadas em 8 fatias iguais, no sentido do comprimento
2 colheres de sopa de suco de limão, espremido na hora
1/2 colher de chá de canela em pó
1 1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
6 colheres de sopa de açúcar refinado
1 xícara de chá de creme de leite grosso

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200ºC. Unte generosamente com manteiga o fundo e os lados de uma assadeira refratária. Reserve. Numa frigideira grande, junte a manteiga, as maçãs, o suco de limão e metade da canela, e cozinhe até que as maçãs estejam macias (cerca de 7 minutos). Junte 1/2 colher de chá de essência de baunilha e misture. Passe as maçãs para a assadeira, alisando-as com uma espátula, em camada única. Numa tigela grande, junte os ovos inteiros e o açúcar, e bata bem até misturar. Acrescente o creme de leite, a essência de baunilha e a canela restantes, e bata até misturar. Derrame sobre as maçãs na assadeira. Leve a assadeira ao centro do forno e asse até a superfície ficar bem dourada (30 a 45 minutos). Não asse por menos tempo, porque a sobremesa não vai ficar crocante, mas, sim, encharcada. Sirva em fatias, acompanhadas de sorvete de creme ou chantilly. A sobremesa é melhor se servida no dia em que é feita, porque os sabores delicados desaparecem.

Fonte: Livro "Minhas receitas da Provence", de Patricia Wells.