Cursos de cerveja na Taberna do Vale

Conheci o Felipe Viegas, da Taberna do Vale, em um curso de degustação de cerveja artesanal promovido pelo Verdemar. O Felipe é representante comercial de várias cervejas especiais, e também é home brewer (cervejeiro caseiro artesanal), sócio-fundador e Membro do Conselho Deliberativo da AcervA Mineira - Associação de Cervejeiros Artesanais de MG. No curso ele contou que produzia no apartamento dele a Carolweiss, cerveja de trigo feita em homenagem à Carolina, esposa dele.

Crédito: Felipe Viegas

Depois que ele se mudou para o Vale do Sol, em Nova Lima, resolveu fundar a Taberna do Vale em sua casa. Felipe e o sócio Danilo Mendes dispõe hoje de mais de 10 receitas de cerveja de estilos diferentes já padronizadas. Veja a matéria “Amantes da cerveja aprendem a produzir a própria bebida” do portal UAI.

Crédito: Portal UAI

Além das produções de cervejas e chopes, eles realizam lá degustações dirigidas, cursos teóricos de produção, produção prática e de análise sensorial, este último para cervejeiros que queiram aprofundar seus conhecimentos em níveis superiores de análise de estilo e degustação.

Ontem a Taberna divulgou a programação semestral de cursos. No dia 20 de março acontece o primeiro. O Módulo I aborda conceitos básicos da cultura cervejeira, além de degustação e harmonização a R$ 100,00. É uma experiência deliciosa para quem é amante da boa cerveja. Corram porque as turmas são limitadas a 12 pessoas.

Créditos: Felipe Viegas

Para quem quer aprender a fazer cerveja, a Taberna do Vale oferece os módulos de produção teórica e prática.

Confira a programação completa dos cursos aqui.

Interessados podem enviar e-mail para felipe.cerveja@hotmail.com ou telefonar para (31) 9136-8484 / 3542-7523.

Sorvete de Coco com Calda de Laranja e Manga Flambada

6 porções

Ingredientes
3 mangas médias em fatias finas
1 colher (café) de cravo
1 canela em pau ou em lascas
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
2 copos (americano) de suco de laranja
1 dose de Cognac
6 bolas de sorvete de coco

Modo de preparo
Derreta uma colher de sopa de manteiga, depois refogue o cravo e a canela por alguns minutos. Junte o suco de laranja e mexa, depois acrescente o açúcar e deixe o líquido reduzir um pouco. Coe. Com a outra parte da manteiga refogue as fatias de manga. Em seguida, flamble no Cognac. Em um prato fundo distribua as fatias de manga, regue com a calda quente e coloque uma bola de sorvete de coco por cima. Se quiser, salpique amendoim ou castanha picadinha.

Arroz Basmati

6 porções


Ingredientes
1 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de arroz basmati
Sal a gosto
2 folhas de louro fresco
3 xícaras de chá de água quente

Modo de preparo
Fritar uma cebola bem picadinha com duas colheres de sopa de manteiga, jogar duas xícaras de arroz bem lavado, deixar fritar um pouco, jogar um pouco de sal, colocar 2 folhas de louro fresco, acrescentar água quente. Tampar a panela e deixar cozinhar no fogo baixo. Quando estiver pronto, deixe descansar por cinco minutos. Destampe e mexa com um garfo, para soltar o arroz.

Batatas de Bombaim (Bombay Aloo)

6 porções

Ingredientes
3 colheres de sopa de óleo de girassol (ou outro óleo)
1 colher de chá de sementes de mostarda
Uma pitada de cominho
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de garam masala
1 colher de chá de chilli em pó
1 dedo de gengibre sem pele e picadinho
6 batatas sem pele semicozidas e cortadas em cubos
4 pedaços de manteiga
4 tomates sem sementes e fatiados

Modo de preparo
Aqueça o óleo na frigideira e frite os temperos durantes alguns minutos. Acrescente a manteiga e as batatas e certifique-se de que foram cobertas pela mistura de temperos. Cozinhe durante 10 a 15 minutos e acrescente o tomate. Cozinhe por mais alguns minutos e sirva.

Chicken Tikka Masala

6 porções

Ingredientes
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho cortados bem pequenos
1 colher (chá) de coentro moído
1 colher (chá) de pimenta do reino moída
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de chilli em pó
1 colher (chá) de garam masala
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de sal
1 copo de iogurte natural
Suco de 1 limão
1 kg de peito de frango em cubos
1 cebola média picada
Óleo para fritar

Modo de preparo
Misturar bem todos os ingredientes em uma tigela, menos a cebola, o óleo e o frango. Misturar os cubos de frango, e deixar marinando por três horas na geladeira. Retire o frango da marinada, raspando o excesso. Aqueça o óleo e doure a cebola. Frite o frango com a cebola. Quando estiver dourado, acrescente o molho do marinado. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Deixe cozinhando em fogo baixo por 10 minutos. Se achar pouco molho, acrescente mais iogurte natural.

Menu indiano

Conheci o Chicken Tikka Masala há três anos, em um restaurante indiano em Londres. Considerado o prato mais popular da Inglaterra, a base é frango marinado em um molho de iogurte e especiarias. De volta ao Brasil, quis logo reproduzi-lo. Montei, então, um cardápio indiano, e ofereci um almoço típico. O sucesso foi tanto que repeti a dose no aniversário da sogrinha.

Dei um desconto na quantidade de temperos, porque nós brasileiros simplesmente não damos conta da ardência da verdadeira comida indiana. O problema não é a quantidade de pimenta, mas a combinação de vários temperos. Para acompanhar o Chicken Tikka Masala, fiz Batatas de Bombaim (Bombay Aloo) e Arroz Basmati, varidade extremamente aromática e deliciosa consumida pelos indianos. Hoje é possível encontrá-lo em qualquer bom supermercado. De sobremesa, servi Sorvete de Coco com Calda de Laranja e Mangas Flambadas.

Quando eu fiz esse menu não tirei fotos. Então, vou ilustrar com algumas que achei na internet. As receitas seguem nos próximos posts.

Quem estiver com preguiça de fazer e quiser provar da culinária indiana aqui em BH, indico dois lugares:

O Restaurante Maharaj, instalado na casa do Consulado da Índia, tem um ambiente lindo e a comida é muito boa.

Maharaj

O outro é o Buffet Bhagwan, aberto recentemente pelo ex-chef do Maharaj. Ainda não experimentei. Vejam aqui a resenha do blog Augusto no Boteco, que esteve por lá. Confiram também o post "O endereço mais comentado de BH", no blog do Eduardo Girão, e a matéria que ele escreveu para o portal UAI.

SERVIÇO:
MAHARAJ
Rua Paraíba, 523, Funcionários, (31) 3055-3836. Segunda, Terça e Domingo: de 12h às 15h30
Quarta a Sábado: de 12h às 15h30 e 19h às 1h

BUFFET BHAGWAN
Rua Conselheiro Lafaiete, 771, Sagrada Família, (31) 3653-3000. Aberto de segunda a quinta, das 19h às 23h; sextas e sábados, das 19h à 0h; domingos e feriados, das 12h às 22h.

Cookies melhores do que brownies da Patrícia

Sou fã do blog Technicolor Kitchen, da Patricia Scarpin. Para quem gosta de doces então, é uma perdição. As receitas são muito bem detalhadas, e as fotos, de dar água na boca. A versão em inglês do blog foi recentemente indicada ao Saveur´s Best Food Blog Awards na categoria de melhor blog de baking e sobremesas. Vale a pena conhecer o blog, e votar nela!!

Hoje, quando meu marido me pediu para fazer um quitute para agradecer um grande favor, na hora recorri às receitas maravilhosas da Patricia. Escolhi a de cookies melhores do que brownies. A massa é bem parecida com a de brownie, mas o chocolate picadinho e o formato são de cookies. Os dela ficaram mais gordinhos e mais bonitos, acho que a minha massa estava um pouco mole.

Ingredientes
1 1/3 xícaras (233g) de chocolate amargo, com 70% de cacau ou mais, picadinho
2 colheres (sopa) - 28g - de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos
2/3 xícara (134g) de açúcar refinado – usei açúcar aromatizado com baunilha
½ colher (chá) de extrato de baunilha
¼ xícara (35g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (175g) de chocolate amargo em gotas ou pedaços

Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Derreta as 1 1/3 xícaras (233g) de chocolate com a manteiga numa panela pequena em fogo baixinho, mexendo para não queimar. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Numa tigela média, misture bem os ovos, a baunilha e o açúcar. Em outra tigelinha, peneire a farinha e o fermento.
Adicione o chocolate + manteiga derretidos à mistura de ovos e misture; aos poucos, acrescente os ingredientes secos e misture só até incorporar. Misture a xícara (175g) de chocolate picado.
Coloque porções de 1 ½ colheres (sopa) de massa nas assadeiras preparadas. Asse por 10-12 minutos ou até firmarem por fora (a massa se tornará mais opaca). Retire do forno e deixe esfriar completamente nas formas.

Rend.: cerca de 18 cookies

Só para mulheres

Na próxima quarta-feira, dia 10/03, às 20h, acontece aqui em BH um programa bem legal para as mulheres que apreciam uma boa cerveja artesanal. A Confraria Feminina de Cerveja (Confece) e o restaurante Haus München oferecem degustação especial em comemoração ao Dia Internacional da Mulher.

Serão degustadas cinco cervejas de estilos diferentes com o objetivo de destacar suas características e peculiaridades, acompanhadas de saborosos petiscos alemães. As participantes vão conhecer um pouco da história da cerveja, seus processos de fabricação, e também aprenderão a avaliar cor, sabor, aroma e textura.

Mais informações no telefone (31) 3291 6900.

SERVIÇO:
Degustação de cerveja só para mulheres
Dia: 10/03/2010
Horário: 20h
Local: Haus München (BH)
Valor: R$ 40,00

Maratona gastronômica em Sampa e Vitória

Essa dica é para os paulistanos e capixabas. Até o dia 14 de março, restaurantes de São Paulo e Vitória oferecem menus promocionais, com entrada, prato principal e sobremesa, por R$ 27,50 no almoço e R$ 39 no jantar (mais R$ 1 como doação para entidades beneficentes). Só em Sampa participam 200 restaurantes.

A edição 2010 do Restaurant Week terá nove sedes: além das duas cidades citadas, Rio de Janeiro, Brasília, Belo Horizonte, Porto Alegre, Curitiba, Recife e o estado de Pernambuco (Porto de Galinhas, Fernando de Noronha, Olinda, Jaboatão e Gravatá) também estão na agenda. Outra novidade deste ano é a harmonização. Muitos restaurantes vão oferecer pratos acompanhados de uma sugestão de vinho ou cerveja.

Confira a agenda do evento:

São Paulo: 1 a 14 de março e 30 de agosto a 12 de setembro
Vitória: 1 a 14 de março
Rio de Janeiro: 10 a 23 de maio e 18 a 31 de outubro
Curitiba: 31 de maio a 13 de junho
Pernambuco: 15 a 28 de março
Recife: 9 a 22 de agosto
Brasília: 19 de julho a 1 de agosto
Porto Alegre: data a definir
Belo Horizonte: data a definir

Clique aqui para ver a lista e os horários dos 200 restaurantes que oferecem menu especial durante o São Paulo Restaurant Week.

Veja também: Confira menus que estarão no Restaurant Week de São Paulo

                                                                                  Crédito: GNT Gourmet 

Frango com limão siciliano e azeitonas verdes com couscous marroquino do Bistrô Charlô, de São Paulo

Novo três estrelas de Londres a preços mais acessíveis

Essa dica vem do Edesio, correspondente de Londres do Quitutes Gourmet. O restaurante “Alain Ducasse at the Dorchester”, de cozinha contemporânea francesa, oferece almoço a £ 45 (cerca de R$ 120). O menu inclui três pratos, duas taças de vinho, água e café. Já o menu com dois pratos, vinho, água e café custa £ 39,50 (cerca de R$ 105).

É uma boa oportunidade para conhecer e experimentar a culinária de um restaurante três estrelas Michelin a preços mais acessíveis, se considermos que pagamos isso aqui no Brasil para um menu nem tão completo assim, em restaurantes que também não têm esse gabarito.

Inaugurada em 13 de novembro de 2007, a casa fica no The Dorchester, hotel cinco estrelas em Park Lane, no coração de Mayfair.

A peça central da sala é a Table Lumière, mesa que acomoda seis pessoas, rodeada por 4.500 fibras ópticas cintilantes.

Jantares privados com menu exclusivo são oferecidos lá, e também no Salão Privé e no Salão Park Lane, com vista para o Hyde Park. O chef executivo Jocelyn Herland, treinado pelo multi-premiado chef francês Alain Ducasse, desenvolve o menu de acordo com produtos sazonais, a maioria procedente das ilhas britânicas e da França.

                                     Jocelyn Herland                                      Alain Ducasse

Serviço:
Alain Ducasse at The Dorchester
Park Lane, London, W1K 1QA
Tel: +44 (0) 20 7629 8866 /http://www.alainducasse-dorchester.com/
Abre para almoço de terça a sexta-feira, e para jantar, de terça a sábado.