Pappardelle ao molho de mostarda e tiras de filet

Ingredientes
(para 4 pessoas)

300 g de filet de cordeiro ou de boi em tiras
Sal, pimenta do reino branca e o suco de meio limão
1 colher de sopa de manteiga e 1 fio de azeite
5 colheres de mostarda de dijon au vin blanc (ou a normal, se não achar)
½ xícara de vinho branco seco
500 ml de creme de leite fresco
1 xícara de folhas de espinafre
½ xícara de pinoli tostado
1 xícara de queijo parmesão ralado
340 g de pappardelle

Modo de preparo
Tempere a carne com sal, pimenta e o suco de limão. Aqueça a manteiga e o azeite, e frite as tirinhas até dourar. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Acrescente a mostarda, depois o creme de leite, e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar. Junte as folhas de espinafre, e cozinhe até que elas murchem. Cozinhe o pappardelle em água salgada, de acordo com as instruções do pacote. Misture o molho à massa e sirva, salpicando o pinoli e o queijo parmesão.

Trouxinha de brie com geléia de frutas vermelhas em cama de folhas verdes

Ingredientes
(para 4 pessoas)

4 folhas de massa filo
4 fatias de queijo brie
4 colheres de sobremesa de geléia de frutas vermelhas (ou outra geléia de sua preferência, como damasco)
1 gema
1 colher de sobremesa de semente de papoula ou de gergelim preto
Folhas verdes (rúcula, uma ou duas variedades de alface)
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 colheres de sopa de aceto balsâmico
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda dijon

Modo de preparo
Coloque uma fatia de queijo no centro de cada folha de massa filo. Espalhe a geléia por cima do queijo e dobre as pontas da massa, fazendo as trouxinhas. Pincele com a gema de ovo e distribua algumas sementes de papoula ou o gergelim. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC, até que a trouxinha fique dourada. Em uma tigela, misture o azeite, o aceto balsâmico, o mel e a mostarda, até incorporar os ingredientes. Junte o molho às folhas verdes e misture. Para a montagem, coloque um punhado das folhas no prato e, por cima, uma trouxinha.

Jantar Gourmet da Cabaleiro

Ontem recebemos um casal muito querido para um jantar diferente, porque, desta vez, quem comandou as panelas na minha cozinha foi a Cabinha (Julia Cabaleiro). Que delícia!!! E ela teve a generosidade de compartilhar as receitas, sofisticadíssimas, mas fáceis de executar.

Começamos os trabalhos com umas torradinhas e queijo gorgonzola. De entrada, ela serviu trouxinha de brie com geléia de frutas vermelhas em cama de folhas verdes.

O prato principal foi um pappardelle ao molho de mostarda e tiras de filet de cordeiro, para a alegria do marido, que adora tudo que tem cordeiro.

Fechamos com trufas de chocolate amargo, canela e avelã, feitas por esta anfitriã que vos fala.

Tudo isso regado a uma degustação de várias cervejas especiais, que acabaram harmonizando muito bem com os pratos: uma seleção de weiss porreta (Justus Hildebrand Weizen Hefe Hell, Erdinger Urweisse, Paulaner Hefe-Weikbier Dunkel), além de Leffe, A. K. Damm, 8.6 Blond Strong Lager, Greeene King Abbot Ale e Backer Pale Ale. Ufa! Só faltou uma pretinha, para acompanhar as trufas.

De quebra, ainda ganhei uma dúzia de legítimos ovos caipira da Fazenda Carballedo, e uma linda sacola do Verdemar by Ronaldo Fraga. Obrigada, Mãe Preta!

Molho bolonhesa legítimo

Deu no GNT Gourmet:

Você já parou para pensar se a massa à bolonhesa que anda comendo por aí é a legítima receita das mammas e nonnas? Pois os integrantes da Coldiretti, considerada uma das mais importantes associações de produtores agrícolas da Itália, lançaram uma campanha pela volta do verdadeiro molho bolonhesa. Segundo um comunicado no site da organização, o termo bolonhesa é o mais usurpado da cozinha italiana, sendo utilizado no mundo inteiro para indicar molhos de procedência duvidosa, vendidos em latas ou caixas.

A receita legitimada pela Coldiretti foi registrada em 1982 na Câmara de Comércio da cidade de Bolonha. E os ingredientes vão muito além de carne e tomate: o molho leva bacon, manteiga, cenoura, cebola, aipo, ervas, alho, vinho branco e leite. Mas os erros não se restringem ao preparo do molho. Quem acha que o espaguete é o macarrão ideal para ser saboreado à bolonhesa está cometendo outra heresia: de acordo com a Coldiretti, a massa recomendada é o tagliatelle, de preferência com 8 milímetros de espessura. E, na hora de servir, nada de levar para a mesa duas travessas. A tradição manda que o molho seja misturado à massa ainda na panela.

Confira a receita do legítimo molho bolonhesa, registrada na Câmara de Comércio da cidade de Bolonha, na Itália.


Ingredientes
300g de cartella de boi (carne moída)
150g de pancetta (bacon)
50g de cenoura
50g de aipo
50g de cebola
5 colheres de sopa de molho puro de tomate
1/2 copo de vinho branco
200ml de leite integral
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
Coloque a pancetta picada em uma frigideira, deixando cozinhar na própria gordura. Pique a cenoura, o aipo e a cebola e junte com a pancetta, refogando lentamente. Acrescente a carne e mexa até começar a fritar. Junte o vinho e o tomate, deixando ferver durante duas horas. Nesse período, vá acrescentando, aos poucos, o leite, o sal e a pimenta.

Foto: GNT Gourmet

Molho de tomate bom e fácil

Atendendo ao pedido da leitora Adriane Barroso, segue a receita de molho de tomate que sempre faço para acompanhar massas aqui em casa, seja ela um ravioli ou um penne.

Ingredientes
(para 6 pessoas)

1/4 de xícara de chá ou 60 ml de azeite de oliva extravirgem
4 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de pimenta calabresa
Sal marinho
2 latas de tomate pelati (de 400 g cada)

Modo de preparo
Numa frigideira não aquecida, junte o azeite, o alho, a pimenta calabresa e uma pitada de sal, mexendo para cobrir tudo com o azeite. Refogue em fogo médio até que o alho doure sem queimar (2 a 3 minutos). Bata o conteúdo das latas de tomate pelati no liquidificador e derrame diretamente na frigideira. Mexa e deixe cozinhar, em fogo baixo, até que o molho comece a engrossar (cerca de 15 minutos). Verifique os temperos e sirva com a massa de sua preferência.

OBS: Se for cozinhar para duas pessoas, faça metade da receita.

Dica: Se você misturar esse molho a 500 g de penne cozido, mais uma xícara de salsinha picada, você terá o famoso penne alla arrabiata.

Daiquiri

(para 1 pessoa)


Ingredientes
1½ dose (ou 2) de rum leve
Suco de ½ limão-galego
1 colher (chá) de açúcar
1 ou 2 gotas de marasquino ou grenadine (opcional)

Modo de preparo
Misture tudo na coqueteleira com bastante gelo picado. Coe e sirva imediatamente em copo com a borda previamente umedecida em limão e mergulhada em sal.

Foto: Basilico

Fonte: Basilico
Livro “Bebendo estrelas – histórias e receitas”

Havana Beach Cocktail

(para 1 pessoa)


Ingredientes
2 pedras de gelo trituradas
1 medida de rum branco
1 medida de suco de abacaxi
1 colher (café) de açúcar

Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira, agite bem, coe e sirva a seguir.

Foto: Basilico

Fonte: Basilico
Livro “Bebendo estrelas – histórias e receitas”

Mojito

(para 1 pessoa)


Ingredientes
10 folhas de hortelã fresca
1 ramo de hortelã fresca para decoração
1 colher (chá) de açúcar (de preferência) cristal
1 dose de rum branco
6 gotas de suco de limão-galego
1 garrafinha de club soda

Modo de preparo
Em um copo longo, coloque as folhas de hortelã e o açúcar. Com um socador, pressione levemente para macerar e extrair o perfume e o sabor da erva. Acrescente o rum, as gotas de suco de limão, muito gelo picado e mexa bem. Complete com club soda e decore com um ramo de hortelã.

Foto: Basilico

Fonte: Basilico
Livro “Bebendo estrelas – histórias e receitas”

Bebendo e comendo como as estrelas

O crítico de cinema Rubens Ewald Filho e a jornalista Nilu Lebert escreveram dois livros sobre cinema e gastronomia. “O cinema vai à mesa”, lançado em 2007, traz histórias e receitas de 28 filmes, dentre eles, A Festa de Babette, Vatel, Dona Flor e seus Dois Maridos, Simplesmente Martha, Chocolate, Maria Antonieta, O Jantar, Volver e Casamento Grego.

O cardápio reúne a culinária francesa, italiana, japonesa, e claro, a brasileira, criado por grandes chefs como Alessandro Segato, Emmanuel Bassoleil e Luciano Boseggia. Além das receitas detalhadas, o livro traz informações e curiosidades sobre os filmes, seus atores e diretores. Que tal convidar os amigos para ver um filme em casa e depois surpreendê-los com um jantar com os pratos vistos na película?

Em 2008, a dupla lançou o livro “Bebendo Estrelas”, desta vez, com receitas de drinques que ficaram famosos nas telas de cinema e diversos pratos elaborados pelo chef Hamilton Mellão. Têm também informações e curiosidades sobre os filmes, atores e diretores de, por exemplo, Casablanca, Match Point, O Poderoso Chefão, Titanic, O Pecado Mora ao Lado, Sideways e Sob o Sol da Toscana.

No site Basilico você encontra o texto do livro que fala sobre a história do Mojito, Havana Beach e Daiquiri, famosos drinks cubanos, além de trazer a receita dos três, que reproduzo nos próximos posts.

Os dois livros estão com um super desconto no site da Livraria Melhoramentos:

Bebendo estrelas – histórias e receitas (2008)
De R$ 65,00 por R$ 39,00

O cinema vai à mesa – histórias e receitas (2007)
De R$ 68,00 por R$ 34,00

A Maravilhosa Ofélia

Quando postei falando sobre os programas de gastronomia do GNT, a Ritinha, colega de trabalho e uma de minhas leitoras mais fiéis, perguntou se eu me lembrava da Ofélia. Como não se lembrar do seu programa na TV Bandeirantes??

Pesquisei e descobri que Ofélia Anunciato, falecida em 1998, é a precursora dos programas do gênero no Brasil. Pioneira da televisão, ela estreou como culinarista na TV Santos no dia 11 de fevereiro de 1958! Depois de seis meses, foi contratada pela TV Tupi de São Paulo, tornando-se culinarista do primeiro programa feminino da televisão brasileira: “Revista Feminina”.

Ofélia ficou na Tupi até 1968, quando ela, o programa e toda a equipe se transferiram para a Rede Bandeirantes, onde ganhou programa próprio: o inesquecível “Cozinha Maravilhosa de Ofélia”, interrompido somente com a sua morte. Ou seja, ela ficou no ar por incríveis 40 anos!!! Deve ser um recorde da televisão mundial. Além disso, essa heroína escreveu 14 livros de receitas. Acho que o mais famoso é “A Cozinha Maravilhosa de Ofélia”.

Ainda bem que tem gente da família seguindo os seus passos. Já vi o neto, Rodrigo Anunciato, em vários sites na internet, ensinando receitas, como a avó.

Rendo minhas homenagens a essa mulher que inspirou milhares de donas de casa Brasil afora, sempre com idéias e receitas maravilhosas (dizem que ela inventou o salpicão, para aproveitar sobras do almoço). Deixo o segredo do sucesso das receitas de Ofélia, sempre fundamentado nesta sua frase: “Na verdade, não há segredos na arte de cozinhar. Se você cozinha gostando de cozinhar, certamente será capaz de fazer um prato saboroso. E se tiver por perto alguém que goste de ensinar a cozinhar, como eu gosto, então não haverá nenhum problema”.