Outro dia fiz muffin de cenoura com receita do blog Cantinho da Helô, mas vi recentemente uma receita diferente no Technicolor Kitchen e resolvi testar. O iogurte fez com que ele ficasse bem molhadinho, e as raspas de limão siciliano deram um toque cítrico fenomenal. Recomendo!
Ingredientes
2 xícaras (280g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
¾ xícara + 1 colher (sopa) – 162g – de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 xícara (260g) de iogurte natural (consistência firme)
2 ovos
½ xícara (120ml) de óleo
raspas da casca de 1 limão siciliano grande
1 ½ xícaras (135g) de cenoura ralada no ralo grosso
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C; forre doze forminhas de muffin, com capacidade para ½ xícara (120ml) cada, com forminhas de papel. Se não tiver forminhas de muffin, use as de empada, grandes. Peneire a farinha e o fermento numa tigela grande. Junte o açúcar e o sal e misture. Reserve. Numa outra tigela, misture o iogurte, os ovos, o óleo e as raspinhas de limão até obter um creme homogêneo. Junte esta mistura aos ingredientes secos, acrescente a cenoura e misture – use um garfo e não mexa demais; a massa não deve ficar homogênea.
Transfira a massa para as forminhas preparadas e asse por 20-25 minutos ou até que os muffins dourem – faça o teste do palito.
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Rend.: 12 unidades – usei forminhas com capacidade para 1/3 xícara (80ml) e ainda assim consegui 12 muffins.
