sábado, 19 de junho de 2010

Risoto ao brie, parma, tomate e rúcula

Na quinta o maridão e eu vimos o primeiro Que Marravilha! gravado em Belo Horizonte. Simplesmente hilário. O Claude ensinou a Fernanda, que só sabia fazer miojo, a preparar um delicioso risoto ao brie, parma, tomate e rúcula. Bruno ficou "queiroso" e me pediu pra fazer o risoto no dia seguinte. Ficou realmente uma "marravilha"! Recomendo!!

Risoto ao brie, parma, tomate e rúcula

Serve 4 pessoas

MOLHO DE TOMATE

4 tomates maduros
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
½ colher de sopa de extrato de tomate
80ml água
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.

RISOTO

2 colheres de sopa de cebola picada    
300g arroz arbório   
1 copo de vinho branco seco 
08 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente 
1 colher de sopa de manteiga    
300g queijo brie em cubos       
4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
folhas de rúcula
sal
pimenta-do-reino moída na hora

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula. 

FINALIZAÇÃO

Coloque o risoto no prato fundo. Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem. Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.

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6 comentários:

  1. Anônimo26 de junho de 2010 às 04:16

    que nojo!!!!!!!agua ou caldo?
    molho no final?

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  2. Clara Bello28 de junho de 2010 às 09:26

    Uai, nojo por que, querido anônimo? O Claude Troisgros fez a receita com água, acho que para facilitar a vida da intrépida cozinheira. Eu fiz com caldo de frango. O molho de tomate você coloca por cima, na finalização do prato, antes de servir, como você vê na foto. Avraços.

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  3. Anônimo5 de agosto de 2010 às 19:10

    Adoro risoto, amanhã vou experimentar este. Parece ótimo e o prato está lindo. Obrigada pela receita.

    Ana.

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  4. Clara Bello5 de agosto de 2010 às 20:30

    Olá, Ana, risoto é tudo de bom, e essa receita ficou uma delícia!! Depois me conta como ficou o seu. Abs.

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  5. Carolina1 de novembro de 2010 às 00:38

    Olá Clara,
    Conheci seu blog hoje e estou me deliciando.
    Meu namorado e eu adoramos um prato especial. Vimos esse programa e fizemos em casa. Da primeira vez seguimos a receita à risca.
    Mas da segunda vez demos uns toques pessoais a receita e, inclusive, suprimimos a rúcula... Achamos que o sabor da rúcula predominou muito.
    Selecionarei algumas receitas suas e volto para contar como ficou.
    Parabéns pelo blog.
    Carolina

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  6. Clara Bello1 de novembro de 2010 às 08:37

    Olá, Carolina, tudo bem? Que prazer receber a sua visita! Volte mesmo para contar. Abs. Clara

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